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Le tumbet est un plat traditionnel de Majorque composé d’aubergines, de pommes de terre, de poivron rouge et de tomate. Les légumes sont rôtis séparément, puis montés en couches et recouverts d’une sauce tomate à l’ail et aux herbes de Provence. Le passage final au four lie les saveurs tout en conservant la texture des légumes. Il se sert chaud, comme plat végétarien ou comme accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer votre four à 200°C en position chaleur tournante si possible.
Laver soigneusement les aubergines, les pommes de terre et les poivrons. Couper les aubergines et les pommes de terre en rondelles de 0,5 cm, puis détailler les poivrons en larges lanières ou en anneaux.
Éplucher les pommes de terre si vous le souhaitez, ou conserver leur peau. Sécher toutes les tranches sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer les légumes en une seule couche, sans chevauchement excessif. Assaisonner chaque face avec le sel et le poivre noir, puis répartir une partie de l’huile d’olive en filet. Prévoir une coloration dorée en fin de cuisson.
Enfourner les légumes pendant 25 minutes. Les retourner à mi-cuisson avec une spatule large, puis poursuivre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Pendant la cuisson, peler et hacher finement l’ail. Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter le reste de l’huile d’olive, puis faire suer l’ail sans le colorer, jusqu’à ce qu’il devienne odorant.
Ajouter les tomates coupées en dés. Assaisonner avec le sel, le poivre noir et les herbes de Provence, puis laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Déposer une première couche d’aubergines dans un plat allant au four, puis recouvrir de pommes de terre et de poivrons. Alterner les couches sans les tasser.
Verser la sauce tomate encore chaude sur les légumes, en la répartissant entre les tranches sans les imbiber excessivement.
Remettre le plat au four chaud pendant 10 minutes. Laisser ensuite reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
Servir le tumbet chaud, en plat principal végétarien ou en accompagnement. Parsemer éventuellement de basilic ou de persil juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Caramélisées au Four
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Tourte aux coings
Flan pâtissier à la vanille intense
Tarte Noix et Pépites de Chocolat
Pomme rôtie, cannelle et miel
Flan Amande et Orange
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Perles de coco vanillées
Moelleux châtaigne, amande et coco
Coupes de poires au caramel vanillé
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc sec, comme un verdejo ou un albariño, dont la fraîcheur accompagne la tomate. Une salade de roquette, parmesan et pignons apporte du croquant en entrée. Du riz pilaf au safran ou au cumin absorbe la sauce. En dessert, un yaourt grec citronné ou des oranges à la cannelle rafraîchissent le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le tumbet revenir à température ambiante, puis le ranger dans une boîte bien fermée au réfrigérateur. Un film au contact de la sauce limite le dessèchement des légumes supérieurs. Le plat se conserve plusieurs jours au frais ; sa texture devient plus fondante et les sucs de la tomate imprègnent davantage les pommes de terre. Pour le réchauffer, le couvrir et le remettre lentement au four afin de préserver son moelleux. Il peut aussi être congelé dans un contenant hermétique pour plusieurs semaines. Le sortir la veille et le laisser décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
