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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture de pommes de terre réduites en purée, de fromage de chèvre frais et de menthe. La purée, assouplie par la crème fraîche et l’huile d’olive, reste fondante sous les morceaux de chèvre, tandis que la menthe apporte une note fraîche. La pâte forme une base dorée et croustillante. Une partie de la menthe cuit sur la tarte ; le reste est ajouté après cuisson pour préserver une saveur plus vive.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Disposer une grille au centre du four.
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers, puis les plonger dans une grande casserole d'eau salée bouillante. Laisser cuire jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance au centre.
Égoutter immédiatement les pommes de terre et les remettre dans la casserole chaude hors du feu pour évacuer l'humidité. Les réduire en purée avec un presse-purée ou une fourchette, puis incorporer la crème fraîche et l'huile d'olive. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Foncer la pâte brisée dans un moule individuel en la faisant remonter sur les bords. Piquer légèrement le fond avec une fourchette.
Étaler la purée tiédie sur le fond de tarte en une couche régulière et légèrement bombée. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère sans tasser excessivement.
Émietter le fromage de chèvre frais en petits morceaux, puis les répartir sur la purée en les espaçant. Ils doivent former des zones fondantes et légèrement dorées après cuisson.
Ciseler finement les feuilles de menthe. En parsemer la moitié sur la tarte avant cuisson et réserver le reste pour la finition.
Enfourner la tarte 25 minutes environ. La pâte doit être dorée et le fromage légèrement gratiné et juste pris, tandis que la purée reste moelleuse.
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four, puis parsemer le reste de menthe ciselée. Découper et servir lorsque la garniture est encore onctueuse.
Des salades pour accompagner
Salade aux Anchois et Olives Noires
Salade Nordique au Seigle et Saumon
Salade de moules au citron et persil frais
Fèves tendres, chèvre frais et œuf coulant
Pommes de terre tièdes au Saint-Agur crémeux
Tomate Mozzarella aux Pignons Grillés
Salade de cervelas alsacienne
Saint-Marcellin fondu et son croquant de noix
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Salade au jambon cru, poires et Roquefort
Hareng fumé et légumes à l’aneth
Salade de homard nacré et ananas acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis légèrement frais : son relief équilibre la crème, la pomme de terre et le chèvre. Une salade de roquette au parmesan et au citron apporte du croquant et une fraîcheur bienvenue. Des carottes ou des panais rôtis prolongent la douceur de la garniture, tandis qu'un fromage blanc citronné convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement avant de placer les restes dans une boîte hermétique. À défaut, appliquer un film alimentaire directement au contact de la garniture pour limiter le dessèchement et le ramollissement de la pâte. Réchauffer les parts quelques minutes dans un four chaud plutôt qu'au micro-ondes pour leur rendre du croustillant. Les parts se congèlent dans un sac hermétique pendant deux mois au maximum. Les laisser décongeler doucement au frais, puis les repasser au four ; la pâte sera toutefois moins croustillante qu'à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
