Quiches & Tartes salées

Tarte fondante chèvre, purée et menthe fraîche

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et un léger gratinage du dessus ; disposer une grille au centre du four afin que la tarte dore sans brûler.
2

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers pour assurer une cuisson uniforme, puis les plonger dans une grande casserole d'eau salée bouillante. Laisser cuire jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance, vérifier la tendreté au centre pour éviter une purée farineuse.
3

Égoutter immédiatement les pommes de terre et les remettre dans la casserole chaude hors du feu pour évacuer l'excès d'humidité. Réduire en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette en gardant une texture onctueuse, puis incorporer la crème fraîche et l'huile d'olive en mélangeant vigoureusement pour obtenir une consistance souple et brillante. Ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
4

Foncer la pâte brisée dans un moule individuel en veillant à bien la faire remonter sur les bords pour contenir la garniture ; piquer légèrement le fond avec une fourchette afin d'éviter les cloques lors de la cuisson.
5

Étaler la purée tiédie sur le fond de tarte en une couche régulière et légèrement bombée, en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour répartir la garniture sans tasser excessivement.
6

Émietter le fromage de chèvre frais en petits morceaux et répartir ces nuages crémeux sur la purée, en espaçant les morceaux pour permettre un léger doré et des poches de fondant à la cuisson.
7

Ciseler finement les feuilles de menthe et parsemer la moitié sur la tarte avant cuisson pour diffuser un arôme frais subtil, garder le reste pour la finition afin d'apporter du croquant et de la fraîcheur au service.
8

Enfourner la tarte 25 minutes environ, surveiller la coloration de la pâte et le léger gratin du dessus : la croûte doit être dorée et le fromage juste pris, sans dessécher la purée.
9

Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four pour que la garniture se stabilise, parsemer le reste de menthe ciselée juste avant de servir, puis découper et déguster lorsque la texture est encore onctueuse.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend souvent de petits gestes simples mais précis, commencer par utiliser des pommes de terre à chair farineuse pour obtenir une purée légère et non collante qui adhère sans alourdir la pâte. Préférer une cuisson des tubercules à frémissement et vérifier la tendreté avec la pointe d’un couteau pour éviter une purée pâteuse par excès d’eau. Égoutter immédiatement et remettre les pommes de terre chaudes dans la casserole pour évaporer l’humidité avant d’incorporer la crème et l’huile afin d’obtenir une texture onctueuse et aérée. Respecter une pâte bien froide et piquée pour prévenir le gonflement et surface détrempée, et cuire dans un moule adapté sans tartiner trop près du bord pour permettre une cuisson homogène. Doser le fromage de chèvre en petites touches plutôt qu’en bloc pour qu’il fonde partiellement sans liquéfier la garniture. Ciseler la menthe juste avant la cuisson pour préserver son parfum et éviter qu’elle noircisse au four. Contrôler la coloration de la pâte en couvrant les bords avec une bande de papier si elle brunissait trop vite et tester la cuisson en regardant la base pour s’assurer qu’elle est sèche. Laisser reposer quelques minutes hors four pour stabiliser la garniture et faciliter le découpage net.

Nutrition (pour 100g)

250

kcal

Prot.

19g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres