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1
Préchauffer le four à 180°C. Disposer une grille au centre du four.
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2
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers, puis les plonger dans une grande casserole d'eau salée bouillante. Laisser cuire jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance au centre.
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3
Égoutter immédiatement les pommes de terre et les remettre dans la casserole chaude hors du feu pour évacuer l'humidité. Les réduire en purée avec un presse-purée ou une fourchette, puis incorporer la crème fraîche et l'huile d'olive. Assaisonner avec le sel et le poivre.
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4
Foncer la pâte brisée dans un moule individuel en la faisant remonter sur les bords. Piquer légèrement le fond avec une fourchette.
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5
Étaler la purée tiédie sur le fond de tarte en une couche régulière et légèrement bombée. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère sans tasser excessivement.
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6
Émietter le fromage de chèvre frais en petits morceaux, puis les répartir sur la purée en les espaçant. Ils doivent former des zones fondantes et légèrement dorées après cuisson.
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7
Ciseler finement les feuilles de menthe. En parsemer la moitié sur la tarte avant cuisson et réserver le reste pour la finition.
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8
Enfourner la tarte 25 minutes environ. La pâte doit être dorée et le fromage légèrement gratiné et juste pris, tandis que la purée reste moelleuse.
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9
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four, puis parsemer le reste de menthe ciselée. Découper et servir lorsque la garniture est encore onctueuse.