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Cette salade associe un œuf d’oie cuit dur à de la laitue, de la tomate et du concombre, relevés par une vinaigrette à la moutarde, au vinaigre de vin et à l’huile d’olive. L’œuf d’oie apporte une chair plus généreuse qu’un œuf de poule, tandis que les crudités apportent fraîcheur et croquant. L’œuf est refroidi dans l’eau glacée avant d’être écalé, puis ajouté en quartiers sur la salade pour préserver sa texture. La vinaigrette est mélangée au dernier moment afin que la laitue ne se ramollisse pas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une casserole d’eau froide, y immerger l’œuf d’oie et porter doucement à ébullition. Cuire 12 minutes dès que l’eau bout : le jaune doit être bien pris et le blanc ferme, sans être sec.
Retirer l’œuf avec une écumoire et le plonger immédiatement dans un bol d’eau glacée. Laisser refroidir 5 minutes, puis tapoter la coquille, la fissurer en la roulant délicatement et l’ôter sans abîmer le blanc.
Pendant la cuisson de l’œuf, rincer la laitue sous l’eau froide, puis bien l’essorer dans une centrifugeuse ou en la tamponnant avec un torchon propre. Déchirer les feuilles en morceaux de taille bouchée, encore souples mais sans eau au fond.
Laver la tomate, l’épépiner si vous souhaitez limiter le jus, puis couper la chair en dés réguliers. Laver le concombre, l’éplucher si sa peau est épaisse ou amère, puis le trancher en demi-rondelles ou en petits dés.
Assembler la salade dans un grand saladier. Disposer la laitue essorée, puis ajouter les dés de tomate et de concombre en les répartissant de façon régulière.
Mettre l’huile d’olive, le vinaigre de vin, la moutarde de dijon, le sel et le poivre dans un bol. Émulsionner vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu’à ce que la sauce soit homogène et nappe légèrement.
Verser la vinaigrette en filet sur la salade. Mélanger délicatement avec deux cuillères pour enrober les feuilles et les légumes sans les abîmer, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Couper l’œuf d’oie refroidi en quartiers réguliers ou en tranches épaisses. Disposer les morceaux sur la salade, en couronne ou de façon harmonieuse, sans les mélanger aux crudités.
Servir immédiatement la salade bien fraîche, avec les morceaux d’œuf sur le dessus. Les feuilles doivent rester croquantes et les légumes garder leur fraîcheur.
Idées de Rôtis et Grillades
Pavé de bœuf juteux sauce au vin rouge
Orphies de mai grillées et citronnées
Médaillons de cerf, crème au cognac
Sardines grillées et crème de yaourt citronnée
Dindonneau au Citron et Romarin
Rougets à la tomate et aux câpres
Brochettes de dinde au paprika
Filet mignon aux épinards crémeux
Côtes de veau juteuses aux herbes fraîches
Gigot d'agneau rôti au miel et épices douces
Poulet grillé paprika et citron
Brochettes grillées chipolatas et poulet citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, qui accompagne l’œuf et répond à l’acidité de la vinaigrette. Une tranche de pain grillé frottée à l’ail apporte du croustillant. Des pommes de terre vapeur tièdes à la moutarde peuvent compléter l’entrée, puis une salade d’agrumes peu sucrée apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommer la salade dans l’heure pour préserver la texture de l’œuf et le croquant des crudités. Le lendemain, la laitue risque de flétrir au contact du vinaigre. Pour un repas différé, conserver les légumes et les œufs séparément dans une boîte hermétique. Recouvrir les quartiers d’œuf de film alimentaire au contact direct pour limiter le dessèchement et l’oxydation du jaune. Ne pas congeler cette préparation : l’œuf dur et les légumes deviendraient aqueux et perdraient leur texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
