-
1
Remplir une casserole d'eau froide, immerger l'œuf d'oie et porter doucement à ébullition ; cuire 12 minutes dès que l'eau bout pour obtenir un jaune bien pris et un blanc ferme sans dessèchement.
-
2
Retirer l'œuf de l'eau à l'aide d'une écumoire, le plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et faciliter l'écaillement ; laisser refroidir 5 minutes puis casser la coquille en tapotant doucement et ôter la coquille en prenant soin de ne pas abîmer le blanc.
-
3
Pendant la cuisson de l'œuf, rincer la laitue sous l'eau froide, bien l'essorer dans une centrifugeuse ou en la tamponnant avec un torchon propre afin d'éliminer l'excès d'humidité ; déchirer les feuilles en morceaux de taille bouchée pour garder une texture légère.
-
4
Laver la tomate puis l'épépiner si vous souhaitez moins d'eau dans la salade ; couper la chair en dés réguliers pour une tenue homogène. Laver le concombre, éplucher si la peau est épaisse ou amère, puis tranchez-le en demi-rondelles ou en petits dés selon votre préférence de croquant.
-
5
Assembler la salade dans un grand saladier : disposer la laitue essorée, ajouter les dés de tomate et de concombre en veillant à répartir les ingrédients pour que chaque portion ait un bel équilibre de textures et de couleurs.
-
6
Préparer la vinaigrette en mettant dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre de vin, la moutarde de Dijon, une pincée de sel et de poivre ; émulsionner vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui nappe sans alourdir.
-
7
Verser la vinaigrette sur la salade en filet, mélanger délicatement avec deux cuillères pour enrober les feuilles et les légumes sans les abîmer, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
8
Couper l'œuf d'oie refroidi en quartiers réguliers ou en tranches épaisses selon l'esthétique souhaitée, disposer les morceaux sur la salade en couronne ou de façon harmonieuse pour un rendu visuel appétissant.
-
9
Servir immédiatement la salade bien fraîche, en conservant une légère humidité dans les feuilles et un contraste entre le croquant des légumes et la chair généreuse de l'œuf pour une entrée simple et gourmande.