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1
Remplir une casserole d’eau froide, y immerger l’œuf d’oie et porter doucement à ébullition. Cuire 12 minutes dès que l’eau bout : le jaune doit être bien pris et le blanc ferme, sans être sec.
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2
Retirer l’œuf avec une écumoire et le plonger immédiatement dans un bol d’eau glacée. Laisser refroidir 5 minutes, puis tapoter la coquille, la fissurer en la roulant délicatement et l’ôter sans abîmer le blanc.
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3
Pendant la cuisson de l’œuf, rincer la laitue sous l’eau froide, puis bien l’essorer dans une centrifugeuse ou en la tamponnant avec un torchon propre. Déchirer les feuilles en morceaux de taille bouchée, encore souples mais sans eau au fond.
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4
Laver la tomate, l’épépiner si vous souhaitez limiter le jus, puis couper la chair en dés réguliers. Laver le concombre, l’éplucher si sa peau est épaisse ou amère, puis le trancher en demi-rondelles ou en petits dés.
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5
Assembler la salade dans un grand saladier. Disposer la laitue essorée, puis ajouter les dés de tomate et de concombre en les répartissant de façon régulière.
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6
Mettre l’huile d’olive, le vinaigre de vin, la moutarde de dijon, le sel et le poivre dans un bol. Émulsionner vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu’à ce que la sauce soit homogène et nappe légèrement.
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7
Verser la vinaigrette en filet sur la salade. Mélanger délicatement avec deux cuillères pour enrober les feuilles et les légumes sans les abîmer, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Couper l’œuf d’oie refroidi en quartiers réguliers ou en tranches épaisses. Disposer les morceaux sur la salade, en couronne ou de façon harmonieuse, sans les mélanger aux crudités.
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9
Servir immédiatement la salade bien fraîche, avec les morceaux d’œuf sur le dessus. Les feuilles doivent rester croquantes et les légumes garder leur fraîcheur.