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Ce lapin rôti est saisi à la poêle avant de finir sa cuisson au four avec de l'ail, du romarin, du vin blanc et des tomates cerises. La viande se colore d'abord, puis cuit doucement dans le jus de cuisson, tandis que les tomates éclatent et l'enrichissent. Le plat se sert nappé de ce jus réduit, avec une garniture simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, sortez les morceaux de lapin du réfrigérateur, assaisonnez chaque face de sel et de poivre, puis frottez délicatement pour répartir l'assaisonnement.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsqu'elle scintille, faites dorer les morceaux de lapin sans surcharger la poêle, 4 à 6 minutes par face, sans les déplacer trop tôt, jusqu'à la formation d'une croûte ambrée.
Baissez à feu moyen, ajoutez l'ail écrasé et le romarin, puis remuez la poêle quelques instants. Lorsque l'ail libère son parfum avant de colorer, déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs. Laissez réduire 1 à 2 minutes, sans faire évaporer complètement le vin.
Transférez les morceaux de lapin dans un plat allant au four. Filtrez le jus de cuisson pour retirer les résidus brûlés, versez-le sur la viande, puis répartissez les tomates cerises entières autour et entre les morceaux. Goûtez un peu de jus et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Enfournez au centre du four et faites cuire 35 à 40 minutes. Toutes les 10 minutes, ouvrez brièvement, puis arrosez le lapin avec le jus. Si les tomates commencent à brûler, couvrez légèrement le plat de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes. La chair est cuite lorsque la lame ressort légèrement tiède.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez les morceaux nappés de jus réduit et entourés de tomates rôties, avec une garniture simple comme des légumes rôtis, une polenta crémeuse ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino ou un pinot gris, dont la fraîcheur équilibre le jus. Une salade de roquette et parmesan apporte du croquant, tandis que des pommes de terre rôties au romarin prolongent les saveurs du plat. Une tartelette aux agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les morceaux de lapin, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l'ail et le romarin auront davantage parfumé la viande et la sauce sera plus liée ; le jus des tomates et le vin continueront d'imprégner les fibres. Réchauffez doucement à feu doux, dans une sauteuse couverte, pour éviter de dessécher la viande. Ajoutez un filet d'eau ou un peu de bouillon si le jus est trop court. Pour une garde longue, congelez le lapin et sa sauce dans un sac bien fermé. Il se conservera ainsi plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
