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Ces brochettes associent des cubes de filet de veau à une marinade composée d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail, de romarin, de thym et de persil. Après plusieurs heures au frais, la viande est enfilée sur des brochettes puis grillée à feu moyen-élevé. Le citron apporte une note vive, tandis que les herbes parfument la chair sans masquer sa finesse. La cuisson courte et le repos hors du feu aident à conserver un veau tendre, avec une surface dorée et un intérieur rosé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler le filet de veau en cubes réguliers d’environ 3 cm. Poser la viande bien froide sur une planche, retirer les membranes ou les filaments de gras si nécessaire, puis trancher des bâtonnets avant de les tailler en cubes homogènes.
Préparer la marinade dans un grand bol. Presser le jus de citron, écraser finement l’ail avec la lame du couteau, puis hacher le romarin, le thym et une partie du persil. Ajouter l’huile d’olive, les herbes, l’ail, le sel et le poivre, puis émulsionner jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver le persil restant.
Transférer les cubes de veau dans la marinade et les enrober soigneusement avec une spatule ou les mains propres. Vérifier que chaque face est nappée et que les herbes adhèrent à la viande.
Couvrir le récipient et laisser mariner au frais pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures. Sortir ensuite la viande 20 minutes avant la cuisson pour la ramener à température ambiante.
Préchauffer le gril ou le barbecue à feu moyen-élevé. Nettoyer et huiler légèrement la grille. Si vous utilisez des brochettes en bois, les faire tremper 30 minutes dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent.
Enfiler les cubes de veau sur les brochettes en les espaçant d’environ un centimètre. Ajouter éventuellement des morceaux d’oignon ou de poivron, sans surcharger les brochettes.
Déposer les brochettes sur le gril et les cuire environ 10 à 12 minutes, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes. Attendre une croûte dorée et une viande ferme, ou vérifier avec un thermomètre : l’intérieur doit atteindre 60–63 °C pour une cuisson rosée. Laisser reposer 3 minutes hors du feu.
Servir aussitôt les brochettes sur un plat chaud. Les parsemer avec le persil réservé ou ajouter un filet d’huile d’olive réservée. Accompagner de légumes grillés ou d’une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Crème au chocolat noir
Far breton beurré aux pruneaux
Granité givré aux deux agrumes
Gâteau de semoule au chocolat noir
Panna cotta aux fruits rouges et sirop d'orgeat
Fondant chocolat et pommes caramélisées
Mousse au Champagne Perlée et Nuageuse
Sorbet orange givré et coulis de fraise
Tiramisu Fraise et Rhum
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Mousse Citron Légère sans Œufs
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité allège la marinade et accompagne la délicatesse du veau. Une salade citronnée de jeunes pousses apporte fraîcheur et croquant ; des légumes rôtis au romarin ou une purée d’artichaut ajoutent une garniture plus douce. Un sorbet au citron ou une salade d’agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les brochettes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les consommer sous 48 heures. Elles resteront parfumées le lendemain, mais leur texture pourra légèrement s’assécher au réchauffage. Pour les conserver plus longtemps, congeler les brochettes cuites et refroidies dans un sac de congélation bien vidé de son air. Les décongeler la veille au réfrigérateur. Le film alimentaire au contact ou une fine couche d’huile limitent l’oxydation des herbes en cas de conservation au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
