Brochettes de veau marinées aux herbes fraîches, grillées à la perfection
Ces brochettes de veau marinées aux herbes fraîches sont la promesse d'un repas convivial et savoureux, prêt à réunir famille ou amis autour d'une assiette simple et raffinée. Inspirée des grillades estivales et des saveurs méridionales, la recette met le filet de veau à l'honneur, sublimé par une marinade parfumée : ail, romarin, thym et persil apportent une fraîcheur aromatique tandis que l'huile d'olive et le jus de citron lient le tout pour une chair tendre et délicatement parfumée. En bouche, l'équilibre se joue entre la douceur du veau, la vivacité acidulée du citron et le bouquet herbacé qui reste présent sans masquer la finesse de la viande ; une pointe de sel et un tour de poivre noir viennent achever ce mariage. Facile à préparer et idéale pour un déjeuner en terrasse ou un dîner détendu, cette recette rassure par sa simplicité et garantit un résultat qui fait toujours plaisir. Prêt à sentir ces parfums sur le grill ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par détailler le filet de veau en cubes réguliers d'environ 3 cm : posez la viande bien froide sur une planche, retirez si nécessaire les membranes ou petits filaments de gras, puis tranchez des bâtonnets avant de les tailler en cubes homogènes afin d'assurer une cuisson uniforme et une belle présentation.Commencez par détailler le filet de veau en cubes réguliers d'environ 3 cm : posez la viande bien froide sur une planche, retirez si nécessaire les membranes ou petits filaments de gras, puis tranchez des bâtonnets avant de les tailler en cubes homogènes afin d'assurer une cuisson uniforme et une belle présentation.
-
Étape 2Préparez la marinade dans un grand bol : pressez le jus de citron, écrasez finement la gousse d'ail avec la lame du couteau puis hachez très finement le romarin, le thym et le persil. Versez l'huile d'olive, ajoutez les herbes, l'ail, le sel et le poivre, puis émulsionnez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène où les aromates se dispersent dans l'huile.Préparez la marinade dans un grand bol : pressez le jus de citron, écrasez finement la gousse d'ail avec la lame du couteau puis hachez très finement le romarin, le thym et le persil. Versez l'huile d'olive, ajoutez les herbes, l'ail, le sel et le poivre, puis émulsionnez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène où les aromates se dispersent dans l'huile.
-
Étape 3Transférez les cubes de veau dans la marinade et enrobez-les soigneusement : mélangez avec une spatule ou vos mains propres pour que chaque face soit nappée, en veillant à ce que les herbes adhèrent bien à la viande pour infuser les saveurs en profondeur.Transférez les cubes de veau dans la marinade et enrobez-les soigneusement : mélangez avec une spatule ou vos mains propres pour que chaque face soit nappée, en veillant à ce que les herbes adhèrent bien à la viande pour infuser les saveurs en profondeur.
-
Étape 4Couvrez le récipient et laissez mariner au frais pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures : la durée permettra aux acides du citron et aux huiles essentielles des herbes de attendrir légèrement la chair et d'imprégner chaque morceau sans la cuire. Sortez la viande 20 minutes avant la cuisson pour la ramener à température ambiante.Couvrez le récipient et laissez mariner au frais pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures : la durée permettra aux acides du citron et aux huiles essentielles des herbes de attendrir légèrement la chair et d'imprégner chaque morceau sans la cuire. Sortez la viande 20 minutes avant la cuisson pour la ramener à température ambiante.
-
Étape 5Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé : nettoyez et huilez légèrement la grille pour éviter que la viande n'accroche, et si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas.Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé : nettoyez et huilez légèrement la grille pour éviter que la viande n'accroche, et si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas.
-
Étape 6Ficelez les cubes de veau sur les brochettes en les espaçant d'un petit centimètre pour permettre une circulation de la chaleur .
Variez éventuellement avec des morceaux de légumes (oignon, poivron) pour un contraste de textures, sans surcharger chaque brochette afin que la cuisson reste homogène.Ficelez les cubes de veau sur les brochettes en les espaçant d'un petit centimètre pour permettre une circulation de la chaleur .
Variez éventuellement avec des morceaux de légumes (oignon, poivron) pour un contraste de textures, sans surcharger chaque brochette afin que la cuisson reste homogène. -
Étape 7Déposez les brochettes sur le grill et faites-les cuire environ 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes : surveillez la formation d'une belle croûte dorée et évitez la surcuisson en testant la fermeté de la viande ou en utilisant un thermomètre (intérieur autour de 60–63 °C pour une cuisson rosée). Laissez reposer 3 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent.Déposez les brochettes sur le grill et faites-les cuire environ 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes : surveillez la formation d'une belle croûte dorée et évitez la surcuisson en testant la fermeté de la viande ou en utilisant un thermomètre (intérieur autour de 60–63 °C pour une cuisson rosée). Laissez reposer 3 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent.
-
Étape 8Servez les brochettes aussitôt, en disposant sur un plat chaud et en parsemant un peu de persil frais haché ou un filet d'huile d'olive au moment : accompagnez de légumes grillés ou d'une salade croquante pour contraster les arômes herbacés et la texture fondante du veau.Servez les brochettes aussitôt, en disposant sur un plat chaud et en parsemant un peu de persil frais haché ou un filet d'huile d'olive au moment : accompagnez de légumes grillés ou d'une salade croquante pour contraster les arômes herbacés et la texture fondante du veau.
Les conseils du chef
Pour un résultat constant, contrôler la taille des morceaux pour qu'ils cuisent uniformément et prévoir une épaisseur régulière pour éviter les zones sèches ou saignantes. Lorsque la viande marine, modérer l'acidité du citron si l'on dépasse quatre heures afin d'empêcher une texture « cuite » par la marinade et rincer légèrement puis sécher au papier absorbant avant la cuisson si la surface est trop détrempée.
Privilégier des brochettes métalliques ou bien tremper les brochettes en bois au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent. Chauffer le gril à une température stable plutôt que maximal pour obtenir une belle couleur sans carbonisation et huiler la grille ou badigeonner légèrement la viande pour limiter les risques d'adhérence.
Utiliser une pince plutôt que une fourchette pour retourner afin de préserver les jus internes et limiter les manipulations pour garder une croûte homogène. Saler en début de marinade pour pénétrer les fibres mais rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson avec un filet d'huile d'olive et un dernier tour de moulin à poivre si nécessaire.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent et vérifier la cuisson avec une sonde ou en coupant un morceau pour confirmer la teinte souhaitée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la tendreté et l'arôme herbacé, proposez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour trancher le gras tout en respectant la délicatesse de la viande.
En entrée, une salade de jeunes pousses citronnées avec tomates confites et pignons apporte fraîcheur, acidité et croquant qui prolongent les saveurs de la marinade.
En accompagnement, des légumes rôtis au romarin et une purée légère d'artichaut offrent une rondeur terreuse et une texture onctueuse pour contraster avec la grillade.
En dessert, un sorbet au citron ou une salade d'agrumes nettoie le palais et prolonge la sensation d'été sans alourdir.
Conservation
Les brochettes de veau marinées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours.
Il est conseillé de les placer dans un récipient hermétique pour éviter toute contamination croisée.
Attention, l'acidité du jus de citron peut altérer la texture du veau s'il est conservé trop longtemps.
Pour une meilleure qualité, il est préférable de les déguster immédiatement après cuisson. Évitez de congeler les brochettes après les avoir cuites, car cela pourrait rendre la viande caoutchouteuse et altérer les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du veau, qui peut ne pas convenir à tous.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du poulet ou du tofu, qui s'imprègnent également bien des marinades et offrent une texture agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure et fibreuse après la cuisson à la broche?
Pourquoi les brochettes sèchent-elles en surface tandis que l'intérieur reste moins cuit?
Pourquoi la marinade n'apporte-elle pas de saveur perceptible à la chair après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
