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Cette épaule d'agneau rôtie est parfumée à l'ail et à l'huile d'olive. Les gousses sont insérées dans la viande avant la cuisson, puis la pièce est arrosée régulièrement avec son jus. Le four à 180 °C forme une surface dorée tandis que la température interne permet de choisir une cuisson rosée ou bien cuite. Après 10 minutes de repos, l'épaule se découpe en tranches et se sert avec son jus dégraissé ou réduit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir l'épaule d'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffer ensuite le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante, et placer la grille au centre.
Éplucher les gousses d'ail, puis les couper en deux dans la longueur ou en petits bâtonnets. Réaliser dans l'épaule des incisions profondes, espacées de 3–4 cm, et insérer un morceau d'ail dans chacune sans déchirer la chair.
Verser une partie de l'huile d'olive dans un bol. Saler et poivrer généreusement l'épaule sur toutes ses faces, puis la masser avec l'huile. La surface doit être uniformément enrobée et prête à dorer.
Choisir un plat à rôtir adapté à la taille de l'épaule et le huiler avec le reste de l'huile. Poser la viande côté peau vers le haut.
Enfourner et cuire 1 h 15 environ à 180 °C. Toutes les 15–20 minutes, arroser avec le jus à la cuillère ou à la louche. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium ; la température interne doit atteindre environ 60–65 °C pour une cuisson rosée ou 70 °C pour une viande bien cuite.
Sortir le plat du four et transférer l'épaule sur une planche ou un plat chaud. Couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de la découper.
Découper l'épaule en tranches en suivant le fil de la viande, avec un couteau bien affûté, et retirer si besoin les gros morceaux de gras. Dégraisser le jus du plat ou le réduire à feu doux, puis napper les tranches et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'épaule avec des légumes rôtis au citron et au romarin, dont la fraîcheur équilibre le gras de l'agneau, et des pommes de terre grenaille pour compléter le plat. Une salade de roquette au parmesan et au balsamique convient en entrée. Un côtes-du-rhône ou un chianti accompagne la viande ; terminez avec des agrumes ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
L'agneau peut être conservé une nuit au réfrigérateur, où l'ail continuera à parfumer la chair. Placez les morceaux restants dans une boîte hermétique et arrosez-les avec le jus de cuisson avant de fermer. Réchauffez doucement les morceaux dans un plat couvert ; les fortes chaleurs durcissent les tranches. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement la viande et placez-la au congélateur. Elle se gardera ainsi quelques semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
