Épaule d'agneau rôtie aux 3 ingrédients : recette simple et savoureuse
Cette épaule d'agneau rôtie aux 3 ingrédients transforme un moment ordinaire en festin sans complication : viande fondante, parfum d'ail et huile d'olive de qualité suffisent à créer un plat généreux qui rassemble. Inspirée des traditions méditerranéennes où la simplicité sublime les produits, cette recette met l'agneau au cœur d'une table conviviale - parfait pour un dimanche en famille ou un repas entre amis quand on veut du goût sans prise de tête. Les saveurs sont nettes et rassurantes : la richesse naturelle de l'épaule, la note chaude et piquante de l'ail et la rondeur fruitée de l'huile d'olive s'équilibrent pour délivrer une chair parfumée et une croûte dorée qui appelle à la découpe. Accessible même pour les cuisiniers pressés, cette préparation demande peu d'ingrédients mais beaucoup de gourmandise ; elle promet un résultat généreux, réconfortant et honestement délicieux, qui fera rapidement partie de vos plats de prédilection.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortir l'épaule d'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante, ce qui permet une cuisson plus homogène .
Préchauffer ensuite le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placer la grille au centre pour assurer une circulation régulière de la chaleur.Sortir l'épaule d'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante, ce qui permet une cuisson plus homogène .
Préchauffer ensuite le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placer la grille au centre pour assurer une circulation régulière de la chaleur. -
Étape 2Préparer les gousses d'ail : éplucher puis couper chaque gousse en deux dans la longueur ou en petits bâtonnets selon votre préférence, de façon à créer des éclats d'ail qui s'infiltreront bien dans la viande. À l'aide d'un petit couteau pointu, réaliser des incisions profondes et régulières dans l'épaule (toutes les 3–4 cm), puis insérer un morceau d'ail dans chaque entaille en veillant à ne pas déchirer la chair.Préparer les gousses d'ail : éplucher puis couper chaque gousse en deux dans la longueur ou en petits bâtonnets selon votre préférence, de façon à créer des éclats d'ail qui s'infiltreront bien dans la viande. À l'aide d'un petit couteau pointu, réaliser des incisions profondes et régulières dans l'épaule (toutes les 3–4 cm), puis insérer un morceau d'ail dans chaque entaille en veillant à ne pas déchirer la chair.
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Étape 3Verser un filet d'huile d'olive dans un bol, saler et poivrer généreusement l'épaule sur toutes ses faces puis masser la pièce avec l'huile en effectuant des mouvements circulaires et appuyés pour faire pénétrer l'assaisonnement et légèrement assouplir la surface .
Cette opération favorise la formation d'une belle croûte dorée.Verser un filet d'huile d'olive dans un bol, saler et poivrer généreusement l'épaule sur toutes ses faces puis masser la pièce avec l'huile en effectuant des mouvements circulaires et appuyés pour faire pénétrer l'assaisonnement et légèrement assouplir la surface .
Cette opération favorise la formation d'une belle croûte dorée. -
Étape 4Choisir un plat à rôtir adapté à la taille de l'épaule et le huiler légèrement pour éviter que la viande n'accroche. Poser l'épaule côté peau vers le haut pour que la graisse fonde sur la chair durant la cuisson, puis disposer quelques cuillères de jus de cuisson récupéré au fond du plat au fil de la cuisson pour préserver l'humidité.Choisir un plat à rôtir adapté à la taille de l'épaule et le huiler légèrement pour éviter que la viande n'accroche. Poser l'épaule côté peau vers le haut pour que la graisse fonde sur la chair durant la cuisson, puis disposer quelques cuillères de jus de cuisson récupéré au fond du plat au fil de la cuisson pour préserver l'humidité.
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Étape 5Enfourner l'épaule et cuire 1 h 15 environ à 180°C : surveiller la coloration et la température interne si possible (environ 60–65°C pour une cuisson rosée, 70°C pour bien cuite). Toutes les 15–20 minutes, arroser la pièce avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour garder la viande moelleuse et concentrer les saveurs .
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.Enfourner l'épaule et cuire 1 h 15 environ à 180°C : surveiller la coloration et la température interne si possible (environ 60–65°C pour une cuisson rosée, 70°C pour bien cuite). Toutes les 15–20 minutes, arroser la pièce avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour garder la viande moelleuse et concentrer les saveurs .
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium. -
Étape 6À la fin de la cuisson, sortir le plat du four et transférer l'épaule sur une planche ou un plat chaud .
Couvrir lâchement d'aluminium et laisser reposer 10 minutes : cette pause permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer, ce qui garantit une découpe juteuse.À la fin de la cuisson, sortir le plat du four et transférer l'épaule sur une planche ou un plat chaud .
Couvrir lâchement d'aluminium et laisser reposer 10 minutes : cette pause permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer, ce qui garantit une découpe juteuse. -
Étape 7Découper l'épaule en tranches en suivant le fil de la viande avec un couteau bien affûté, en ôtant éventuellement les gros morceaux de gras au besoin. Dégraisser le jus restant dans le plat en le dégraissant légèrement ou en le réduisant sur feu doux pour concentrer les arômes, puis napper les tranches avant de servir immédiatement pour conserver les textures et les parfums.Découper l'épaule en tranches en suivant le fil de la viande avec un couteau bien affûté, en ôtant éventuellement les gros morceaux de gras au besoin. Dégraisser le jus restant dans le plat en le dégraissant légèrement ou en le réduisant sur feu doux pour concentrer les arômes, puis napper les tranches avant de servir immédiatement pour conserver les textures et les parfums.
Les conseils du chef
La cuisson uniforme commence par une pièce à température ambiante donc sortir l'épaule 30 à 60 minutes avant cuisson évite un cœur desséché et une croûte trop colorée. Un assaisonnement généreux sur la surface et dans les incisions aide l'ail à pénétrer sans alourdir la chair et limite le sel de surface qui empêche la viande de bien caraméliser.
Un filet d'huile d'olive généreux juste avant la cuisson favorise la formation d'une belle croûte et protège la viande de dessèchement pendant les longues cuissons. Surveiller la température du four avec un thermomètre indépendant assure le bon résultat car les réglages varient d'un appareil à l'autre et une différence de 15 degrés modifie le temps de cuisson.
Arroser avec parcimonie en récupérant le jus et en le versant au centre évite de refroidir la surface et protège la coloration. Un temps de repos prolongé permet aux jus de se répartir et facilite la découpe donc attendre au moins 10 minutes en couvrant légèrement de papier aluminium.
Pour vérifier la cuisson, utiliser un thermomètre à viande plutôt que le visuel pour respecter la tendreté souhaitée. Enfin, trancher contre le grain rend chaque portion plus fondante et optimise la mâche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras naturel et rehausser la profondeur de la viande, optez pour un accompagnement de légumes rôtis au citron et romarin qui apporte acidité et fraîcheur tandis que les pommes de terre grenaille confèrent du fondant et une texture réconfortante.
En entrée, une salade de roquette aux copeaux de parmesan et vinaigrette au balsamique ajoute une amertume chaleureuse et un contraste piquant qui prépare le palais sans l'alourdir.
Côté boisson, un vin rouge moyennement tannique comme un côtes-du-rhône ou un chianti soutient les saveurs grillées sans dominer grâce à des tanins modérés et une belle acidité.
Pour clore, un dessert léger à base d'agrumes ou d'un sorbet au citron nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
L'épaule d'agneau rôtie peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est essentiel de la placer dans un environnement frais pour éviter toute prolifération bactérienne.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également la congeler, mais veillez à la consommer dans les 3 mois suivant la congélation pour préserver sa texture et ses saveurs.
Attention, l'acidité des jus de cuisson peut altérer la qualité des récipients en plastique, il est donc conseillé d'utiliser des contenants en verre ou en inox pour éviter toute réaction.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de l'agneau et de l'ail, ce qui peut poser des problèmes pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer l'agneau par du poulet ou du tofu pour une version végétarienne, tout en conservant l'ail pour le parfum.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande devient-elle sèche et filandreuse après la cuisson?
Pourquoi l'extérieur de l'épaule brûle-t-il tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit?
Pourquoi le jus de cuisson reste fade et ne développe-t-il pas de saveur relevée?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
