Délicieux gâteau moelleux au chocolat et citron frais
Un gâteau moelleux au chocolat et citron frais qui séduit dès la première bouchée : fondant du chocolat noir, vivacité du citron, tout simplement irrésistible. Cette recette joue sur un contraste gourmand - la richesse réconfortante du chocolat et la fraîcheur pétillante du jus et du zeste de citron - pour créer un dessert à la fois profond et léger. Idéal pour clore un dîner en douceur ou pour accompagner un goûter où l'on cherche quelque chose de raffiné sans complication, ce gâteau rassemble les saveurs familières de la pâtisserie maison tout en apportant une touche lumineuse grâce au citron. La texture promet d'être tendre et moelleuse, avec juste ce qu'il faut de tenue pour être tranchée proprement, tandis que le zeste libère des notes aromatiques qui réveillent le cacao. Accessible et rassurant, ce gâteau convient aussi bien aux cuisiniers pressés qu'aux amateurs de belles saveurs ; préparez-vous à recevoir des compliments et à renouveler l'expérience très vite.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu’il chauffe, préparez un moule individuel de 12 cm environ en le beurrant soigneusement puis en le farinant légèrement, ou chemisez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facile .
Placez-le au frais le temps de préparer la pâte.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu’il chauffe, préparez un moule individuel de 12 cm environ en le beurrant soigneusement puis en le farinant légèrement, ou chemisez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facile .
Placez-le au frais le temps de préparer la pâte. -
Étape 2Coupez le chocolat noir en petits morceaux et coupez le beurre en dés pour accélérer la fonte. Faites-les fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache brillante et homogène, ou utilisez le micro-ondes en procédant par courtes impulsions de 20 secondes en remuant entre chaque, puis réservez hors du feu pour tiédir sans figer.Coupez le chocolat noir en petits morceaux et coupez le beurre en dés pour accélérer la fonte. Faites-les fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache brillante et homogène, ou utilisez le micro-ondes en procédant par courtes impulsions de 20 secondes en remuant entre chaque, puis réservez hors du feu pour tiédir sans figer.
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Étape 3Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange ait pris du volume, devienne plus pâle et légèrement mousseux : cette incorporation d’air donnera du moelleux à la pâte.Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange ait pris du volume, devienne plus pâle et légèrement mousseux : cette incorporation d’air donnera du moelleux à la pâte.
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Étape 4Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la pincée de sel. Incorporer ces poudres en plusieurs fois en mélangeant délicatement avec une maryse par mouvements soulevés afin de préserver l’aération obtenue au fouettage.Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la pincée de sel. Incorporer ces poudres en plusieurs fois en mélangeant délicatement avec une maryse par mouvements soulevés afin de préserver l’aération obtenue au fouettage.
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Étape 5Versez le chocolat et le beurre fondus tiédis en filet sur le mélange œuf-sucre tout en remuant doucement pour amalgamer sans casser la structure aérienne. Utilisez une spatule pour racler bien les bords et obtenir une texture lisse et brillante sans surmélanger.Versez le chocolat et le beurre fondus tiédis en filet sur le mélange œuf-sucre tout en remuant doucement pour amalgamer sans casser la structure aérienne. Utilisez une spatule pour racler bien les bords et obtenir une texture lisse et brillante sans surmélanger.
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Étape 6Râpez finement le zeste du citron en prenant soin d’éviter la partie blanche, puis pressez 20 ml de jus. Ajoutez d’abord les zestes pour diffuser les huiles essentielles, puis incorporez le jus en mélangeant juste ce qu’il faut pour homogénéiser la pâte : vous devez obtenir une consistance souple, légèrement épaisse et brillante.Râpez finement le zeste du citron en prenant soin d’éviter la partie blanche, puis pressez 20 ml de jus. Ajoutez d’abord les zestes pour diffuser les huiles essentielles, puis incorporez le jus en mélangeant juste ce qu’il faut pour homogénéiser la pâte : vous devez obtenir une consistance souple, légèrement épaisse et brillante.
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Étape 7Versez la préparation dans le moule préparé en grattant la maryse pour ne rien perdre. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles bulles d’air et lissez la surface avec le dos d’une cuillère pour une cuisson régulière.Versez la préparation dans le moule préparé en grattant la maryse pour ne rien perdre. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles bulles d’air et lissez la surface avec le dos d’une cuillère pour une cuisson régulière.
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Étape 8Enfournez au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être prise mais encore souple au centre. Faites le test de cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent qui doit ressortir avec quelques traces humides pour garantir un cœur fondant sans être liquide.Enfournez au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être prise mais encore souple au centre. Faites le test de cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent qui doit ressortir avec quelques traces humides pour garantir un cœur fondant sans être liquide.
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Étape 9Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez délicatement sur une grille pour le laisser tiédir complètement. Servez tiède ou à température ambiante pour profiter du contraste entre l’intensité du chocolat et la fraîcheur du citron.Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez délicatement sur une grille pour le laisser tiédir complètement. Servez tiède ou à température ambiante pour profiter du contraste entre l’intensité du chocolat et la fraîcheur du citron.
Les conseils du chef
Pour obtenir systématiquement un moelleux équilibré il est important de tempérer les ingrédients froids afin que le beurre fondu et le chocolat ne figent pas la pâte, sortir œuf et beurre à température ambiante une trentaine de minutes avant la préparation évite les grumeaux et une pâte dense. Lors d'un mélange incorporer la farine tamisée en plusieurs fois et utiliser des mouvements enveloppants pour préserver l'aération obtenue au fouet, un battement excessif après ajout de la farine renforce le gluten et durcit la mie.
Contrôler la température du four avec un thermomètre d'appoint permet d'éviter une cuisson trop rapide en surface et trop sèche à l'intérieur, baisser la grille d'un cran si la croûte dore trop vite. Pour le citron presser juste avant et râper le zeste sans la partie blanche afin d'éviter l'amertume et répartir les arômes, ajouter le jus progressivement et goûter la pâte pour ajuster l'acidité sans la dominer.
Beurrer puis fariner le moule en tapotant l'excédent de farine garantit un démoulage propre et des bords réguliers. Vérifier la cuisson en surveillant le centre et non la surface et retirer le gâteau dès que la pointe du couteau ressort légèrement humide pour conserver un cœur fondant.
Laisser reposer quelques minutes dans le moule sur une grille stabilise la texture et facilite le démoulage sans fissures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre gourmand, proposez en boisson un thé noir doux ou un café léger qui contrebalance l'acidité du citron tout en soutenant l'amertume du chocolat.
En entrée ou en mise en bouche, privilégiez une salade de fruits rouges acidulés pour rafraîchir le palais et préparer la progression vers le gâteau.
Comme accompagnement, une crème fouettée légèrement citronnée ou un yaourt grec vanillé apporte onctuosité et douceur pour tempérer le fondant chocolaté.
En dessert complémentaire, une tuile croustillante aux amandes ajoute une note toastée et une texture contrastante sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre gâteau moelleux au chocolat et citron, il est recommandé de le conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
Sa texture est optimale durant les deux premiers jours.
Au-delà, il peut commencer à perdre de son moelleux.
Veillez également à éviter l'exposition à l'humidité, qui pourrait altérer la qualité du chocolat.
Attention à l'acidité du citron qui, au contact de l'air, peut rendre le gâteau moins savoureux.
Pour une conservation prolongée, il est possible de le placer au réfrigérateur, mais cela pourrait altérer sa texture fondante.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de la farine de maïs.
Pour les personnes allergiques aux œufs, un substitut réussi peut être la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau, qui apportera une texture similaire au gâteau.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle granuleuse ou séparée après incorporation du mélange chocolat-beurre fondu ?
Pourquoi la texture du gâteau ressort-elle trop sèche ou friable après cuisson ?
Pourquoi le cœur du gâteau ne reste-il pas fondant mais trop liquide après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
