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Ce gâteau individuel associe un fondant au chocolat noir à l’acidité du jus et aux arômes du zeste de citron. Cuit dans un moule de 12 cm environ, il doit rester souple au centre et laisser quelques traces humides sur la lame, signe d’un cœur fondant. Le zeste apporte une note citronnée plus parfumée, tandis que le jus équilibre la richesse du chocolat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un moule individuel de 12 cm environ avec une partie du beurre, puis farinez-le légèrement. Vous pouvez aussi le chemiser de papier sulfurisé. Placez-le au frais.
Coupez le chocolat noir en petits morceaux et le reste du beurre en dés. Faites-les fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une préparation brillante et homogène. Au micro-ondes, procédez par impulsions de 20 secondes, en remuant entre chaque. Réservez hors du feu pour tiédir.
Cassez l’œuf dans un saladier et ajoutez le sucre. Fouettez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit plus pâle, légèrement mousseux et ait pris du volume.
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Incorporez les poudres en plusieurs fois avec une maryse, par mouvements soulevés, jusqu’à disparition des traces de farine.
Versez le mélange tiédi de chocolat et de beurre sur l’appareil œuf-sucre, en remuant doucement. Raclez les bords avec la spatule et arrêtez dès que la pâte est lisse et brillante, sans la surmélanger.
Râpez finement le zeste du citron sans atteindre la partie blanche, puis pressez le citron. Ajoutez d’abord le zeste, puis le jus, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte souple, légèrement épaisse et brillante.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfournez au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être prise mais encore souple au centre. La pointe d’un couteau ou un cure-dent doit ressortir avec quelques traces humides, sans pâte liquide.
Laissez reposer le gâteau 10 minutes dans son moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Laissez-le tiédir complètement et servez-le tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Sole au gorgonzola
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Filet de bar croustillant et sa crème ciboulette
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Crevettes à la Crème de Chèvre
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Lotte rôtie, crème au poivre vert
Purée de fenouil anisée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé noir doux ou un café léger, qui accompagnent l’amertume du chocolat sans accentuer l’acidité du citron. Une crème fouettée légèrement citronnée ou un yaourt grec vanillé adoucit le fondant. Une tuile aux amandes apporte enfin une texture croustillante et une note toastée ; une salade de fruits rouges acidulés rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez le gâteau à température ambiante, sous une cloche en verre. Le lendemain, les arômes de citron peuvent être plus présents et mieux équilibrés. Pour éviter que la mie ne se dessèche, enveloppez les parts restantes dans du film alimentaire bien serré, puis placez-les dans une boîte hermétique. Pour une garde longue, découpez le gâteau en portions individuelles et placez-les au congélateur dans un sac adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
