Petits pots de crème caramel onctueux faits maison
Un petit pot de crème caramel, c'est ce dessert qui rassure et raconte des dimanches en famille : doux, soyeux et juste assez sucré pour finir un repas sur une note tendre. Inspirée des classiques français, cette version met la richesse de la crème entière et du lait entier au service d'une texture onctueuse qui fond en bouche, tandis que le caramel apporte cette pointe de profondeur gourmande que tout le monde reconnaît au premier goût. La vanille, discrète mais présente, enlace les jaunes d'œuf pour révéler des arômes chaleureux et réconfortants, sans jamais écraser la simplicité du caramel. À servir dans des petits pots individuels pour la convivialité, ce dessert s'intègre naturellement à un dîner de semaine ou à une table de fête quand on veut quelque chose de maison, sincère et accessible. Facile à aimer, fiable à réussir, ce petit pot de crème caramel invite à partager un moment doux et authentique.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 150°C pour que la chaleur soit déjà stabilisée au moment d'enfourner .
Préparer un grand plat suffisamment profond pour accueillir les petits pots en laissant un espace entre eux afin que l'eau du bain-marie circule librement.Préchauffer le four à 150°C pour que la chaleur soit déjà stabilisée au moment d'enfourner .
Préparer un grand plat suffisamment profond pour accueillir les petits pots en laissant un espace entre eux afin que l'eau du bain-marie circule librement. -
Étape 2Verser la crème liquide et le lait dans une casserole, ajouter l'extrait de vanille, chauffer à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange commence à fumer sans jamais bouillir .
Retirez du feu dès les premières petites bulles sur les bords pour préserver les arômes et la texture.Verser la crème liquide et le lait dans une casserole, ajouter l'extrait de vanille, chauffer à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange commence à fumer sans jamais bouillir .
Retirez du feu dès les premières petites bulles sur les bords pour préserver les arômes et la texture. -
Étape 3Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement épaissie — le mélange doit pâlir mais sans devenir mousseux, ce qui garantirait une consistance granuleuse après cuisson.Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement épaissie — le mélange doit pâlir mais sans devenir mousseux, ce qui garantirait une consistance granuleuse après cuisson.
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Étape 4Filtrer le liquide chaud si nécessaire, puis verser doucement une partie sur les jaunes en fouettant continuellement pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne coagulent .
Continuer à incorporer le reste du mélange chaud en filet, en agitant avec des mouvements lents et réguliers jusqu'à obtenir une crème homogène et soyeuse.Filtrer le liquide chaud si nécessaire, puis verser doucement une partie sur les jaunes en fouettant continuellement pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne coagulent .
Continuer à incorporer le reste du mélange chaud en filet, en agitant avec des mouvements lents et réguliers jusqu'à obtenir une crème homogène et soyeuse. -
Étape 5Préparer le caramel : saupoudrer le sucre dans une casserole propre à feu moyen, laisser fondre sans remuer au départ pour former une base, puis incliner la casserole et éventuellement remuer doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une couleur ambrée uniforme .
Attention à ne pas le brûler pour conserver des notes douces et amères équilibrées.Préparer le caramel : saupoudrer le sucre dans une casserole propre à feu moyen, laisser fondre sans remuer au départ pour former une base, puis incliner la casserole et éventuellement remuer doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une couleur ambrée uniforme .
Attention à ne pas le brûler pour conserver des notes douces et amères équilibrées. -
Étape 6Verser immédiatement le caramel dans le fond de chaque petit pot en tournant légèrement le récipient pour en napper la surface intérieure .
Laisser durcir quelques instants pour qu'une couche lisse se forme avant d'ajouter la crème.Verser immédiatement le caramel dans le fond de chaque petit pot en tournant légèrement le récipient pour en napper la surface intérieure .
Laisser durcir quelques instants pour qu'une couche lisse se forme avant d'ajouter la crème. -
Étape 7Répartir la crème tamisée sur le caramel dans les pots en remplissant jusqu'à environ 1 cm du bord pour permettre une légère prise sans débordement .
Tapoter délicatement chaque pot pour éliminer les bulles d'air et égaliser la surface.Répartir la crème tamisée sur le caramel dans les pots en remplissant jusqu'à environ 1 cm du bord pour permettre une légère prise sans débordement .
Tapoter délicatement chaque pot pour éliminer les bulles d'air et égaliser la surface. -
Étape 8Installer les pots dans le plat de cuisson, verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des pots pour un bain-marie régulier qui garantira une cuisson douce et uniforme, empêcher les chocs thermiques en évitant l'eau bouillante. Enfourner et cuire environ 35–45 minutes : les crèmes doivent être prises sur les bords et légèrement tremblotantes au centre lorsque l'on secoue doucement le plat.Installer les pots dans le plat de cuisson, verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des pots pour un bain-marie régulier qui garantira une cuisson douce et uniforme, empêcher les chocs thermiques en évitant l'eau bouillante. Enfourner et cuire environ 35–45 minutes : les crèmes doivent être prises sur les bords et légèrement tremblotantes au centre lorsque l'on secoue doucement le plat.
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Étape 9Sortir les pots du bain-marie, laisser revenir à température ambiante sans les déplacer pour éviter les fissures, puis réfrigérer au minimum 3 heures — idéalement 6 heures voire une nuit — afin que les textures se raffermissent et que les arômes se développent avant de démouler ou déguster directement.Sortir les pots du bain-marie, laisser revenir à température ambiante sans les déplacer pour éviter les fissures, puis réfrigérer au minimum 3 heures — idéalement 6 heures voire une nuit — afin que les textures se raffermissent et que les arômes se développent avant de démouler ou déguster directement.
Les conseils du chef
Pour obtenir des petits pots de crème caramel parfaitement onctueux, contrôler la température est indispensable et maintenir juste frémissant le mélange lait-crème évite de coaguler les jaunes et préserve la texture soyeuse. Lorsque les jaunes sont battus avec le sucre, arrêter dès que le mélange devient légèrement plus pâle pour conserver de l'onctuosité et éviter d'incorporer trop d'air qui créerait des bulles à la cuisson.
L'équilibre entre chaud et froid au moment du mélange est primordial et verser le liquide progressivement tout en remuant en mouvements lents et circulaires assure une émulsion homogène sans cuire prématurément les jaunes. Pour le caramel, choisir une casserole à fond épais et lever la casserole du feu dès qu'il prend une couleur ambrée permet d'éviter l'amertume et le dépôt brûlé.
Disposer les pots sur une grille stable dans le plat de cuisson empêche leur basculement et remplir l'eau du bain-marie avec de l'eau tiède limite le choc thermique qui créerait des fissures. En fin de cuisson, vérifier la prise en secouant délicatement un pot pour garder un léger tremblement au centre, puis laisser refroidir à température ambiante avant réfrigération afin d'éviter la condensation qui alourdit la crème.
Ajuster la vanille en goût juste avant de chauffer sublime l'arôme sans le noyer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse onctueuse, proposez un vin doux naturel ou un muscat légèrement citronné pour contrebalancer la texture grasse et souligner la vanille sans dominer la sucrosité.
En entrée, optez pour une salade légère d'agrumes et roquette afin d'apporter acidité et amertume végétale qui nettoient le palais avant la dégustation.
Comme accompagnement au moment du service, ajoutez des éclats de biscuit sec ou des tuiles croquantes pour jouer la texture et apporter une note beurrée et caramélisée complémentaire.
En dessert suivant, un sorbet au citron ou à la framboise offrira une progression rafraîchissante et acidulée pour clore le repas sur une note légère.
Conservation
Les petits pots de crème caramel peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Il est impératif de les couvrir d'un film plastique ou de les placer dans un contenant hermétique pour éviter l'absorption d'odeurs.
Attention, la crème étant sensible à l'acidité, veillez à ne pas les placer à proximité d'aliments acides.
De plus, après cuisson, laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les réfrigérer, afin d'assurer une texture onctueuse et éviter la formation d'eau à la surface.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, envisagez d'utiliser des substituts comme la compote de pommes ou des préparations à base de tofu soyeux, bien que la texture et le goût puissent varier.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient granuleuse après avoir versé le mélange chaud sur les jaunes et remué ?
Pourquoi le caramel se détache du fond des pots ou devient collant au démoulage ?
Pourquoi les crèmes restent trop liquides au centre après la cuisson au bain-marie ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
