Gâteau au Chocolat Prélat Fondant et Gourmand
Ce gâteau au Chocolat Prélat Fondant et Gourmand est une promesse simple et réjouissante : du cacao intense, une texture fondante qui se délite en bouche et ce parfum de vanille qui vient sublimer sans alourdir. Idéal pour une pause douceur après une journée chargée ou pour finir un repas en toute convivialité, il s'inscrit dans la grande famille des desserts réconfortants que l'on partage sans chichi. Inspiré des classiques au chocolat, il mise sur l'équilibre entre l'amertume du chocolat noir et la rondeur du beurre et du sucre, tandis que l'œuf apporte cette légèreté intérieure et la farine juste ce qu'il faut de tenue. À table, il se prête autant aux festins improvisés qu'aux goûters câlins, et sa richesse se suffit souvent à elle-même - un plaisir sans fioritures. Simple à réaliser et fidèle au goût des belles pâtisseries maison, ce gâteau promet de séduire tous les amateurs de chocolat, débutants comme gourmets.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique si possible) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant la préchauffe, préparer le moule en le beurrant soigneusement puis en le farinant légèrement ou en posant du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et obtenir des bords nets.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique si possible) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant la préchauffe, préparer le moule en le beurrant soigneusement puis en le farinant légèrement ou en posant du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et obtenir des bords nets. -
Étape 2Casser le chocolat en petits morceaux réguliers pour favoriser une fusion uniforme. Couper le beurre en dés et mettre l'ensemble dans un récipient résistant à la chaleur. Faire fondre au bain-marie à feu doux en remuant de temps en temps avec une spatule en silicone jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant .
Si vous utilisez le micro-ondes, procédez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque afin d'éviter la surcuisson du chocolat.Casser le chocolat en petits morceaux réguliers pour favoriser une fusion uniforme. Couper le beurre en dés et mettre l'ensemble dans un récipient résistant à la chaleur. Faire fondre au bain-marie à feu doux en remuant de temps en temps avec une spatule en silicone jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant .
Si vous utilisez le micro-ondes, procédez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque afin d'éviter la surcuisson du chocolat. -
Étape 3Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Travailler vigoureusement au fouet manuel ou électrique jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux : cet appareil incorporera de l'air, contribuant à la texture du gâteau.Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Travailler vigoureusement au fouet manuel ou électrique jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux : cet appareil incorporera de l'air, contribuant à la texture du gâteau.
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Étape 4Verser en filet le mélange chocolat-beurre encore tiède sur l'appareil œuf-sucre tout en mélangeant délicatement pour combiner sans casser l'aération. Utiliser une maryse pour racler bien les parois du récipient et obtenir une liaison homogène.Verser en filet le mélange chocolat-beurre encore tiède sur l'appareil œuf-sucre tout en mélangeant délicatement pour combiner sans casser l'aération. Utiliser une maryse pour racler bien les parois du récipient et obtenir une liaison homogène.
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Étape 5Tamiser la farine au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, ajouter l'extrait de vanille, puis incorporer délicatement la farine à l'aide d'un mouvement de spatule en soulevant la masse plutôt qu'en mélangeant vigoureusement. S'arrêter dès que la pâte devient lisse et brillante, avec une consistance dense mais coulante.Tamiser la farine au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, ajouter l'extrait de vanille, puis incorporer délicatement la farine à l'aide d'un mouvement de spatule en soulevant la masse plutôt qu'en mélangeant vigoureusement. S'arrêter dès que la pâte devient lisse et brillante, avec une consistance dense mais coulante.
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Étape 6Verser la préparation dans le moule préparé en veillant à lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson uniforme.Verser la préparation dans le moule préparé en veillant à lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson uniforme.
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Étape 7Enfourner et commencer la cuisson : pour un modèle individuel, compter environ 18–22 minutes selon l'épaisseur. Surveiller la cuisson sans ouvrir le four trop souvent .
La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques débris humides pour un cœur fondant. Ajuster quelques minutes de cuisson si nécessaire pour obtenir la texture désirée.Enfourner et commencer la cuisson : pour un modèle individuel, compter environ 18–22 minutes selon l'épaisseur. Surveiller la cuisson sans ouvrir le four trop souvent .
La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques débris humides pour un cœur fondant. Ajuster quelques minutes de cuisson si nécessaire pour obtenir la texture désirée. -
Étape 8Laisser reposer le gâteau hors du four sur une grille pendant 10 minutes pour que la structure se stabilise, puis démouler délicatement. Servir tiède pour apprécier le cœur coulant, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche, d'une boule de glace vanille ou d'une sauce au chocolat pour enrichir les arômes.Laisser reposer le gâteau hors du four sur une grille pendant 10 minutes pour que la structure se stabilise, puis démouler délicatement. Servir tiède pour apprécier le cœur coulant, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche, d'une boule de glace vanille ou d'une sauce au chocolat pour enrichir les arômes.
Les conseils du chef
Contrôler précisément la température du four avec un thermomètre permet d'éviter une surcuisson qui tue le fondant et de respecter la texture souhaitée. Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, lisser le mélange hors du feu et laisser retomber la température quelques minutes pour ne pas cuire l'œuf au contact.
Battre l'œuf et le sucre jusqu'à une légère prise d'air suffit, trop battre rendrait la mie ferme plutôt que fondante. Tamiser la farine directement au-dessus du saladier évite les grumeaux et limite le brassage inutile qui développe le gluten.
Utiliser des moules de même matériau et de taille adaptée assure une cuisson homogène et facilite l'évaluation du temps au four. Pour vérifier la cuisson, préférer l'épreuve visuelle et tactile plutôt que le cure-dent, le centre doit rester légèrement tremblotant.
Laisser reposer le gâteau quelques minutes hors du moule stabilise la structure et facilite le démoulage sans cassure. Ajuster le temps par tranches de deux minutes selon la puissance réelle du four évite la sécheresse.
Pour un goût net, choisir un chocolat de qualité à teneur en cacao indiquée et doser la vanille avec parcimonie pour ne pas masquer le cacao.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre gourmand, servez-le avec une crème anglaise tiède aromatisée à la vanille pour apporter de la douceur lactée qui tempère l'intensité du cacao et rééquilibre le gras.
Un coulis de fruits rouges légèrement acidulé apporte de la fraîcheur et une tension gustative qui allège la richesse sans masquer la ganache.
En boisson, privilégiez un vin doux naturel aux notes de fruits noirs ou un porto tawny pour soutenir l'amplitude chocolatée et offrir une finale longue et soyeuse.
En dessert complémentaire, une salade d'agrumes assaisonnée d'un voile de zeste et d'huile d'olive révèle des contrastes d'amertume et d'acidité agréables.
Conservation
Le Gâteau au Chocolat Prélat se conserve idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Cependant, la présence de chocolat et de beurre le rend sensible à l'humidité et à la chaleur, il est donc préférable de le garder à l'abri de toute source d'acidité qui pourrait altérer sa texture fondante.
Pour prolonger sa durée de vie, il peut également être congelé, mais attention à bien l'envelopper dans du film plastique pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la fécule de maïs.
Pour une variante sans œufs, vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou des graines de lin mélangées avec de l'eau en remplacement de chaque œuf.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture intérieure reste-elle trop sèche après cuisson malgré une consistance attendue fondante ?
Pourquoi la surface du gâteau craquelle et devient trop ferme pendant la cuisson ?
Pourquoi le gâteau s'affaisse au démoulage et perd sa structure fondante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
