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Le prélat est un gâteau individuel au chocolat noir, proche d’un fondant : sa cuisson courte lui laisse un cœur humide et une texture dense. Le chocolat et le beurre sont fondus, puis liés à l’œuf, au sucre et à la farine. La vanille accompagne le cacao sans prendre le dessus. Le repère essentiel est la lame du couteau, qui doit ressortir avec quelques débris humides.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique si possible, avec la grille au centre. Beurrer le moule avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement ou le garnir de papier sulfurisé.
Casser le chocolat en petits morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre l’ensemble au bain-marie, à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Au micro-ondes, procéder par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Verser en filet le mélange chocolat-beurre encore tiède sur l’appareil œuf-sucre, en mélangeant délicatement. Racler les parois avec une maryse jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Tamiser la farine au-dessus du bol, ajouter l’extrait de vanille, puis incorporer délicatement à la spatule en soulevant la masse. S’arrêter dès que la pâte est lisse et brillante, dense mais coulante.
Verser la préparation dans le moule préparé et lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner pour 18–22 minutes selon l’épaisseur. Surveiller la cuisson sans ouvrir souvent le four : la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques débris humides. Prolonger de quelques minutes si nécessaire.
Laisser reposer le gâteau hors du four sur une grille pendant 10 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède, avec de la crème fraîche, une boule de glace vanille ou une sauce au chocolat, selon votre choix.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une crème anglaise tiède à la vanille, dont la douceur lactée équilibre l’intensité du cacao. Un coulis de fruits rouges apporte une fraîcheur acidulée. Un vin doux naturel ou un porto tawny prolonge les notes chocolatées. Une salade d’agrumes apporte enfin une note vive et légèrement amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se densifie légèrement le lendemain, tout en restant fondant ; envelopper sa surface de film alimentaire limite le dessèchement de la croûte. Pour le servir à nouveau tiède, réchauffer les parts quelques secondes dans un four doux. Pour une conservation plus longue, protéger chaque portion avant de la placer dans un sac ou une boîte adaptés au congélateur. Sortir les portions quelques heures avant la dégustation et les laisser revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
