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Les mirabelles confites au caramel sont un dessert préparé avec des demi-fruits poêlés dans un caramel au beurre et à la crème fraîche. La cuisson doit les attendrir sans les défaire ; le caramel devient alors une sauce lisse, brillante et onctueuse qui enrobe leur chair. Servez-les immédiatement, chaudes ou tièdes, seules ou avec une glace vanille pour ajouter un contraste froid et crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les mirabelles sous l'eau froide, égouttez-les, puis coupez-les en deux et retirez les noyaux. Gardez les demi-fruits entiers pour qu'ils résistent à la cuisson.
Chauffez une poêle à fond épais sur feu moyen. Ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une légère odeur de noisette, sans brunir.
Répartissez le sucre sur le beurre fondu et laissez-le fondre sans remuer. Quand les bords blondissent, inclinez la poêle ou utilisez une spatule pour uniformiser la couleur, jusqu'à obtenir un caramel blond profond, très légèrement ambré.
Retirez la poêle du feu. Versez la crème fraîche en filet tout en remuant vivement, en vous protégeant des éclaboussures. Si la sauce se sépare, remettez-la quelques secondes sur feu doux en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.
Replacez la poêle sur feu doux et posez les demi-mirabelles côté chair contre le caramel. Faites-les confire 4 à 6 minutes, en les retournant délicatement une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais gardent leur forme.
Goûtez la sauce et ajoutez le sel si nécessaire. Servez immédiatement, chaud ou tiède, en nappant les mirabelles de caramel. Accompagnez-les éventuellement d'une glace vanille.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les mirabelles avec une glace vanille, du yaourt grec ou du fromage blanc vanillé : leur fraîcheur équilibre le caramel. Un sablé breton apporte du croquant. À boire, un cidre demi-sec ou un vin blanc moelleux à base de gewurztraminer accompagne les notes caramélisées sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les mirabelles au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact pour limiter la formation d'une peau et préserver la brillance du caramel. Le fruit libérera progressivement son jus, tandis que la sauce épaissira. Avant de servir, réchauffez très doucement à la casserole avec un petit filet d'eau. Pour une conservation plus longue, placez les fruits dans un sachet hermétique au congélateur, puis laissez-les décongeler quelques heures avant dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
