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La côte de bœuf est une pièce épaisse saisie au grill ou à la poêle, puis servie avec un beurre composé de cerfeuil et d’ail. La viande forme une croûte dorée à feu vif, tandis que le repos préserve ses jus. Le beurre, raffermi au frais puis déposé sur la côte chaude, fond progressivement et apporte une note herbacée et légèrement anisée.
Ingrédients
Préparation
Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Épongez-la soigneusement avec du papier absorbant : sa surface doit être sèche avant la saisie.
Allumez le grill ou chauffez une poêle épaisse, idéalement en fonte, à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. À la poêle, ajoutez un filet d’huile neutre et répartissez-le ; la viande doit grésiller dès le contact.
Travaillez le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Hachez finement le cerfeuil et l’ail, incorporez-les, puis rabattez le beurre pour homogénéiser. Placez-le au frais afin qu’il se raffermisse légèrement.
Assaisonnez la côte de bœuf sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, juste avant la cuisson. Si la couche de gras est épaisse, incisez-la légèrement pour éviter qu’elle ne se rétracte.
Saisissez la côte sans la déplacer pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-la avec une pince et poursuivez la cuisson sur l’autre face, en adaptant le temps au degré souhaité (moins pour saignant, plus pour à point) ; le jus doit remonter à la surface.
Transférez la côte sur une planche et laissez-la reposer au moins 5 minutes, recouverte lâchement de papier aluminium. Selon son épaisseur, adaptez le repos : les jus ne doivent pas couler abondamment au moment de la découpe.
Tranchez la côte perpendiculairement aux fibres. Déposez le beurre de cerfeuil sur les tranches ou sur la pièce entière, puis servez immédiatement, lorsqu’il commence à fondre sur la viande.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Clafoutis aux pêches à la vanille
Gâteau de neige aérien à la vanille
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Vanille : Nuage Aérien et Parfumé
Tarte au sirop d'érable ambrée
Baba au Rhum
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Tatin de figues rôties
Godets au Chocolat Cœur Coulant
Tarte acidulée framboise et rhubarbe
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette côte avec un vin rouge structuré et fruité, comme un Bordeaux ou un jeune côte de Nuits, dont les tanins accompagnent le gras de la viande. Une salade tiède de roquette et de parmesan apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre grenaille rôties ou un écrasé de céleri complètent le plat, avant une tarte acidulée aux fruits rouges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les quarante-huit heures. La viande peut perdre un peu de tendreté, tandis que l’ail et le cerfeuil deviennent plus présents. Pour une conservation plus longue, glissez les tranches dans un sac de congélation et gardez-les jusqu’à deux mois. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-les très légèrement à la poêle afin de préserver leur jus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
