Lapin frit croustillant aux herbes fraîches
Croquer dans un morceau de lapin frit croustillant aux herbes fraîches, c'est retrouver le plaisir simple d'un plat généreux qui rassemble. Inspirée des profils rustiques de la cuisine de campagne, cette recette met à l'honneur des cuisses de lapin moelleuses enrobées d'une panure dorée parfumée au persil, thym et romarin : une alliance qui rappelle les repas de famille et les dîners chaleureux entre amis. L'ail apporte une légère nervosité, le poivre noir souligne les arômes sans les masquer, tandis que la farine et l'œuf créent ce contraste addictif entre extérieur croustillant et intérieur tendre. À table, ce lapin devient rapidement la star d'un repas convivial - servi simplement avec des légumes de saison ou une salade croquante, il offre un équilibre parfait entre rusticité et finesse. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette recette promet une réussite accessible et un vrai moment de plaisir partagé, idéal quand on veut cuisiner malin sans sacrifier le goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les herbes et l'ail : rincez le persil, le thym et le romarin, puis séchez-les soigneusement dans un torchon ou une essoreuse à salade pour éviter l'excès d'humidité. Effeuillez le thym et retirez les feuilles de romarin des tiges. Hachez finement le persil, le thym et le romarin ensemble en veillant à obtenir une texture régulière, puis écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail pour obtenir une purée parfumée .
Rassemblez les herbes et l'ail dans un bol et réservez.Commencez par préparer les herbes et l'ail : rincez le persil, le thym et le romarin, puis séchez-les soigneusement dans un torchon ou une essoreuse à salade pour éviter l'excès d'humidité. Effeuillez le thym et retirez les feuilles de romarin des tiges. Hachez finement le persil, le thym et le romarin ensemble en veillant à obtenir une texture régulière, puis écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail pour obtenir une purée parfumée .
Rassemblez les herbes et l'ail dans un bol et réservez. -
Étape 2Préparez la panure humide : cassez l'œuf dans un grand bol, ajoutez le lait froid et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporez la moitié du mélange d'herbes et d'ail au liquide, puis assaisonnez avec la moitié du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire .
Cette préparation parfumera la chair et favorisera l'adhérence de la panure.Préparez la panure humide : cassez l'œuf dans un grand bol, ajoutez le lait froid et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporez la moitié du mélange d'herbes et d'ail au liquide, puis assaisonnez avec la moitié du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire .
Cette préparation parfumera la chair et favorisera l'adhérence de la panure. -
Étape 3Préparez la panure sèche : dans une assiette creuse ou un plat large, versez la farine tamisée pour éviter les grumeaux, ajoutez le reste des herbes et de l'ail hachés, puis assaisonnez avec le sel et le poivre restants. Mélangez à la fourchette pour bien répartir les herbes dans la farine et obtenir une poudre aromatique homogène qui formera une croûte croustillante.Préparez la panure sèche : dans une assiette creuse ou un plat large, versez la farine tamisée pour éviter les grumeaux, ajoutez le reste des herbes et de l'ail hachés, puis assaisonnez avec le sel et le poivre restants. Mélangez à la fourchette pour bien répartir les herbes dans la farine et obtenir une poudre aromatique homogène qui formera une croûte croustillante.
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Étape 4Préparez les cuisses de lapin : essuyez les morceaux avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité de surface, puis salez et poivrez légèrement la chair. Trempez chaque morceau dans le mélange œuf-lait-herbes en immergeant entièrement la pièce et en remuant pour que le liquide pénètre les aspérités de la viande. Laissez égoutter une seconde pour retirer l'excès, puis pressez chaque morceau dans la farine aux herbes en appuyant fermement avec la paume pour faire adhérer une couche régulière — tapotez pour retirer l'excédent de farine si besoin.Préparez les cuisses de lapin : essuyez les morceaux avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité de surface, puis salez et poivrez légèrement la chair. Trempez chaque morceau dans le mélange œuf-lait-herbes en immergeant entièrement la pièce et en remuant pour que le liquide pénètre les aspérités de la viande. Laissez égoutter une seconde pour retirer l'excès, puis pressez chaque morceau dans la farine aux herbes en appuyant fermement avec la paume pour faire adhérer une couche régulière — tapotez pour retirer l'excédent de farine si besoin.
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Étape 5Chauffez l'huile : versez l'huile de tournesol dans une grande poêle ou une sauteuse jusqu'à obtenir 1 à 2 cm de profondeur. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile atteigne environ 170–180 °C (une petite miette de pain doit brunir en 20–30 secondes) .
Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez la température en plongeant un côté de la panure, elle doit frémir immédiatement sans fumer exagérément.Chauffez l'huile : versez l'huile de tournesol dans une grande poêle ou une sauteuse jusqu'à obtenir 1 à 2 cm de profondeur. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile atteigne environ 170–180 °C (une petite miette de pain doit brunir en 20–30 secondes) .
Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez la température en plongeant un côté de la panure, elle doit frémir immédiatement sans fumer exagérément. -
Étape 6Faites frire les morceaux par petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l'huile : disposez délicatement les cuisses dans la poêle sans qu'elles se touchent. Laissez cuire environ 4–6 minutes de chaque côté selon la taille, en ajustant le feu pour maintenir une cuisson régulière : la croûte doit devenir dorée et très croustillante tandis que la chair à cœur doit rester moelleuse. Retournez avec des pinces et surveillez les zones qui brunissent plus vite pour éviter de brûler la panure.Faites frire les morceaux par petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l'huile : disposez délicatement les cuisses dans la poêle sans qu'elles se touchent. Laissez cuire environ 4–6 minutes de chaque côté selon la taille, en ajustant le feu pour maintenir une cuisson régulière : la croûte doit devenir dorée et très croustillante tandis que la chair à cœur doit rester moelleuse. Retournez avec des pinces et surveillez les zones qui brunissent plus vite pour éviter de brûler la panure.
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Étape 7Contrôlez la cuisson et égouttez : piquez la partie la plus épaisse pour vérifier que le jus qui s'en écoule est clair et que la température interne atteint au moins 70 °C si vous pouvez mesurer. Retirez les morceaux à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille posée au-dessus d'une plaque ou sur du papier absorbant, en les laissant reposer 4–5 minutes .
Ce repos permet aux fibres de se détendre et à la panure de se raffermir, garantissant un contraste net entre une croûte croustillante et une chair fondante.Contrôlez la cuisson et égouttez : piquez la partie la plus épaisse pour vérifier que le jus qui s'en écoule est clair et que la température interne atteint au moins 70 °C si vous pouvez mesurer. Retirez les morceaux à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille posée au-dessus d'une plaque ou sur du papier absorbant, en les laissant reposer 4–5 minutes .
Ce repos permet aux fibres de se détendre et à la panure de se raffermir, garantissant un contraste net entre une croûte croustillante et une chair fondante.
Les conseils du chef
La réussite d'un lapin frit croustillant commence par la température et l'humidité des ingrédients car une viande trop humide fait cloquer la panure et une farine trop froide n'adhère pas correctement. Sécher les cuisses avec du papier absorbant permet une croûte plus uniforme et limite les projections d'huile.
Mélanger les herbes fraîches dans deux supports différents optimise l'arôme et la tenue de la chapelure donc répartir finement les herbes entre liquide et farine pour garder du goût sans ramollir la panure. Ajuster le sel en tenant compte de la quantité répartie entre œuf et farine évite un résultat trop salé en surface et fade à l'intérieur.
Maintenir l'huile à 170-180 °C offre le meilleur compromis entre cuisson interne et coloration extérieure donc surveiller avec un thermomètre ou tester avec un petit morceau de pain. Ne pas surcharger la poêle préserve la température de l'huile et assure une friture sèche et croustillante.
Tourner délicatement mais régulièrement les morceaux pour une coloration homogène et éviter de percer la peau pour conserver les jus. Égoutter sur une grille ou du papier absorbant et laisser reposer quelques minutes pour stabiliser les jus et raffermir la croûte avant service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le croustillant et alléger la texture, servez une salade tiède de jeunes pousses relevée d'une vinaigrette au citron et d'éclats d'ail confit pour apporter acidité et douceur qui coupent le gras de la friture.
En accompagnement chaud privilégiez des pommes de terre rôties au romarin et une purée légèrement ailée afin d'échoher les aromates et d'offrir une base fondante contrastant avec la croûte.
Côté boisson, optez pour un vin blanc sec à bonne acidité et aromatique, comme un sylvaner ou un chardonnay non boisé, pour rafraîchir le palais sans masquer les herbes.
Terminez par un dessert léger aux agrumes, sorbet pamplemousse ou tarte fine au citron, qui apporte une finale fraîche et nettoyante.
Conservation
Pour conserver votre lapin frit croustillant aux herbes fraîches, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se préservera jusqu'à deux jours.
Cependant, la friture peut perdre de son croustillant avec le temps.
Pour retrouver sa texture originale, réchauffez le lapin dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes.
Veillez à ce que le plat soit bien refroidi avant la mise au frais pour éviter toute prolifération bactérienne.
Attention, la présence d'herbes fraîches et d'une panure peut accélérer la dégradation si elle est exposée à l'humidité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des œufs, des allergènes courants.
Pour une alternative sans gluten, utilisez une farine sans gluten comme celle de riz ou de pois chiches.
Pour les personnes allergiques aux œufs, remplacez-les par un mélange de graines de lin moulues et d'eau pour obtenir une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la panure devient-elle détrempée et non croustillante après la friture ?
Pourquoi le lapin reste-t-il sec et filandreux à l’intérieur malgré une croûte dorée ?
Pourquoi la cuisson provoque-t-elle des éclaboussures d’huile importantes rendant la friture dangereuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
