Merci !
Le nougat glacé est un dessert sans cuisson composé d’une meringue italienne, de crème montée, de miel, de fruits secs torréfiés et de fruits confits. Cette version associe une mousse légère et crémeuse à des éclats d’amandes et de noisettes, avec la vanille et le miel en arrière-plan. Le passage au congélateur lui donne une tenue ferme, tandis que les dix minutes de repos avant le service lui rendent sa souplesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Séparez les blancs des jaunes sans laisser de trace de jaune. Placez les blancs dans un grand saladier propre et sec avec une pincée de sel, puis battez à vitesse moyenne en augmentant progressivement jusqu’à obtenir des blancs fermes, brillants, aux becs souples.
Versez le sucre et le miel dans une casserole à fond épais. Chauffez sur feu moyen, remuez brièvement, puis laissez bouillir sans trop remuer jusqu’à atteindre 118 °C, en contrôlant la température avec un thermomètre.
Battez les blancs et versez le sirop bouillant en filet fin, à l’écart du fouet pour éviter les projections. Continuez à fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue : elle doit être lisse, ferme et brillante, et former des rubans épais.
Montez la crème fraîche bien froide dans un autre bol jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais souple. Arrêtez dès qu’elle forme des pics et avant qu’elle ne devienne granuleuse.
Incorporez une partie de la meringue à la chantilly avec une maryse, par mouvements enveloppants, puis ajoutez le reste en ramenant la préparation du bas vers le haut. Arrêtez dès que la mousse est homogène et aérée.
Concassez grossièrement les amandes et les noisettes, puis torréfiez-les à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles sentent le grillé. Laissez-les refroidir, hachez les fruits confits en petits dés, préparez la vanille, puis incorporez le tout délicatement.
Chemisez un moule à cake ou une terrine de film alimentaire en laissant dépasser les bords. Versez la préparation, lissez le dessus avec une spatule et chassez les dernières poches d’air.
Couvrez le moule et placez-le au congélateur sur une surface plane. Laissez prendre au moins 6 heures, idéalement toute une nuit ; le nougat doit être ferme mais encore crémeux.
Sortez le nougat glacé du congélateur 10 minutes avant le service. Démoulez-le en tirant sur le film, tranchez avec un couteau chaud entre chaque coupe, puis servez rapidement, avant qu’il ne ramollisse.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin liquoreux aux notes d’abricot et de fleurs, qui prolonge le miel. Un coulis de fruits rouges apporte une touche acidulée. Une salade d’agrumes à la menthe convient avant le dessert, tandis qu’un sorbet au citron ou à la framboise termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le nougat glacé au congélateur jusqu’à deux semaines, dans son moule enveloppé de film alimentaire au contact, puis placé dans une boîte hermétique. Cette double protection limite les cristaux de glace et les odeurs du congélateur. Après plusieurs jours, la texture peut s’affiner, mais le croquant des fruits secs et la légèreté de la mousse se gardent correctement. Sortez-le 10 minutes avant la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
