Gâteau au chocolat fondant de Bouliac : recette gourmande et facile
Ce gâteau au chocolat fondant de Bouliac incarne le réconfort pur : une croûte légèrement craquante qui cache un cœur tendre et intense, parfait pour les après-midis paresseux ou pour clore un repas en beauté. Né d'une simplicité presque paysanne, ce dessert s'inspire des pâtisseries familières du Sud-Ouest, où le cacao se marie volontiers au beurre et à la vanille pour créer des moments chaleureux partagés en famille. À la première bouchée, le chocolat noir s'exprime pleinement, soutenu par la rondeur du beurre et la douceur du sucre ; la vanille vient arrondir l'ensemble et la farine, en juste quantité, donne cette texture fondante sans alourdir. C'est une recette qui rassure : des ingrédients honnêtes et faciles à trouver pour un résultat gourmand qui plaît à tous les âges. Simple à préparer mais toujours applaudi, ce gâteau de Bouliac s'invite naturellement sur la table quand on cherche du plaisir sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez légèrement un moule individuel ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage .
Placez-le sur une plaque pour éviter les éclaboussures lors de la cuisson.Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez légèrement un moule individuel ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage .
Placez-le sur une plaque pour éviter les éclaboussures lors de la cuisson. -
Étape 2Hachez le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule afin d’obtenir une texture brillante et homogène sans grumeaux. Si vous utilisez le micro-ondes, procédez par intervalles de 20 secondes à faible puis mélangez entre chaque passage.Hachez le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule afin d’obtenir une texture brillante et homogène sans grumeaux. Si vous utilisez le micro-ondes, procédez par intervalles de 20 secondes à faible puis mélangez entre chaque passage.
-
Étape 3Dans un grand saladier, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux .
Cela donnera de la légèreté à la pâte et contribuera à la texture fondante.Dans un grand saladier, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux .
Cela donnera de la légèreté à la pâte et contribuera à la texture fondante. -
Étape 4Versez le chocolat et le beurre fondus sur le mélange œuf-sucre. Incorporez avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver l’air incorporé et obtenir un appareil uniforme et soyeux.Versez le chocolat et le beurre fondus sur le mélange œuf-sucre. Incorporez avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver l’air incorporé et obtenir un appareil uniforme et soyeux.
-
Étape 5Tamisez la farine au-dessus du saladier puis ajoutez l’extrait de vanille. Intégrez la farine en soulevant la préparation et en raclant bien les bords du bol ; évitez de trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.Tamisez la farine au-dessus du saladier puis ajoutez l’extrait de vanille. Intégrez la farine en soulevant la préparation et en raclant bien les bords du bol ; évitez de trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.
-
Étape 6Transférez la pâte dans le moule préparé en veillant à lisser la surface avec une spatule pour une cuisson régulière. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air visibles.Transférez la pâte dans le moule préparé en veillant à lisser la surface avec une spatule pour une cuisson régulière. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air visibles.
-
Étape 7Enfournez au centre du four pour 15 à 20 minutes : commencez par 15 minutes pour un cœur très coulant, puis prolongez si nécessaire. Vérifiez la cuisson en secouant doucement le moule—l’extérieur doit être pris tandis que le centre reste tremblotant.Enfournez au centre du four pour 15 à 20 minutes : commencez par 15 minutes pour un cœur très coulant, puis prolongez si nécessaire. Vérifiez la cuisson en secouant doucement le moule—l’extérieur doit être pris tandis que le centre reste tremblotant.
-
Étape 8Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se répartissent. Démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau autour si besoin. Servez tiède pour savourer le cœur fondant, ou laissez refroidir pour une texture plus compacte.Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se répartissent. Démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau autour si besoin. Servez tiède pour savourer le cœur fondant, ou laissez refroidir pour une texture plus compacte.
Les conseils du chef
Pour un résultat inratable, contrôler la température du four avec un petit thermomètre si possible car 180°C varie selon les appareils et modifie le cœur du gâteau. Lorsque le chocolat et le beurre fondent, chercher une texture parfaitement lisse et arrêter la chaleur dès que les derniers morceaux fondent pour éviter un chocolat granuleux.
Si les œufs et le sucre sont battus suffisamment pour devenir mousseux, la texture sera plus légère, sinon incorporer un peu plus d'air en fouettant doucement. Ajouter le chocolat tiède plutôt que chaud évite de cuire les œufs et de faire grumeaux.
Tamiser la farine et l'intégrer en mouvements enveloppants permet de conserver une mie fondante sans développer excessivement le gluten. Respecter les petits moules individuels pour un temps de cuisson plus prévisible et surveiller la cuisson à partir de 12 minutes en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur fondant.
Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du moule stabilise la structure et facilite le démoulage. Ajuster la quantité de vanille à votre goût en petite touche car elle relève sans masquer le chocolat.
Enfin, peser les ingrédients ou utiliser des cuillères graduées garantit la répétabilité et évite les surprises de texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le fondant intense, proposez un vin doux naturel à la fois fruité et acidulé pour trancher la richesse du chocolat et réveiller les arômes de vanille, en veillant à servir frais mais non glacé pour préserver la texture.
En accompagnement solide, une boule de glace à la vanille maison ou une crème anglaise légère apporte fraîcheur et onctuosité sans alourdir grâce à leur douceur lactée.
Pour une touche de contraste, un coulis de fruits rouges acidulés ou des quartiers d'orange sanguine caramélisés apportent une acidité bienvenue et une vivacité aromatique.
Enfin, un café court ou un thé fumé tenu au chaud en fin de repas souligne les notes torréfiées du chocolat et aide la progression gustative.
Conservation
Pour une conservation optimale, ce gâteau au chocolat fondant peut être placé dans un récipient hermétique et se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
En raison de son humidité et de sa texture fondante, il est préférable de le consommer rapidement pour éviter qu'il ne devienne trop dense.
Attention à l'acidité du chocolat noir qui pourrait affecter d'autres aliments dans le réfrigérateur, il est donc conseillé de le stocker séparément des produits à forte odeur.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également le congeler, mais il est préférable de le déguster frais.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, une purée de banane ou de compote de pommes peut être utilisée en remplacement.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un beurre végétal ou de l'huile de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau devient-elle trop sèche ou friable après cuisson ?
Pourquoi le cœur du gâteau ne reste pas fondant et se retrouve totalement cuit et compact ?
Pourquoi la surface du gâteau craquelle ou forme une croûte trop dure pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
