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Le gâteau au chocolat de Bouliac est un fondant individuel cuit dans un petit moule. Sa pâte associe chocolat noir, beurre, sucre, œuf, farine et extrait de vanille. La cuisson courte forme un extérieur pris tout en laissant le centre tremblotant et très coulant ; quelques minutes supplémentaires donnent une texture plus compacte. Le chocolat et le beurre sont fondus ensemble avant d'être incorporés au mélange fouetté d'œuf et de sucre, puis la farine est ajoutée délicatement. Le gâteau se sert tiède, directement après un court repos qui facilite le démoulage, ou refroidi si vous préférez une mie plus dense.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier cuisson. Placez-le sur une plaque.
Hachez le chocolat noir en petits morceaux. Faites fondre le chocolat avec le reste du beurre au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans grumeaux. Au micro-ondes, procédez par intervalles de 20 secondes à faible puissance, en mélangeant entre chaque passage.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
Versez le chocolat et le beurre fondus, tièdes, sur le mélange œuf-sucre. Incorporez-les avec une maryse en mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une préparation uniforme et soyeuse.
Tamisez le reste de la farine au-dessus du saladier, puis ajoutez l'extrait de vanille. Incorporez délicatement la farine en soulevant la préparation et en raclant les bords, sans travailler la pâte plus que nécessaire.
Transférez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire disparaître les bulles d'air visibles.
Enfournez au centre du four pendant 15 à 20 minutes. Commencez par 15 minutes pour un cœur très coulant, puis prolongez si nécessaire. En secouant doucement le moule, vérifiez que l'extérieur est pris et que le centre reste tremblotant.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, en passant une lame de couteau autour si nécessaire. Servez-le tiède pour garder le cœur fondant, ou laissez-le refroidir pour une texture plus compacte.
Plats de résistance de saison
Homard poché, chair ferme
Purée de lentilles et carottes au cumin
Blettes farcies au bœuf et riz
Sabodet braisé et pommes lyonnaises dorées
Homard à l'armoricaine, sauce onctueuse au cognac
Moules Poulette à la crème soyeuse
Emincé de veau crémeux aux champignons
Limande panée dorée et sa crème
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Lotte farcie aux herbes fraîches
Mousseline de courgettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec un vin doux naturel fruité, frais mais non glacé : son acidité équilibre la richesse du chocolat. Une glace à la vanille ou une crème anglaise apporte une douceur lactée. Un coulis de fruits rouges ou des quartiers d'orange sanguine caramélisés créent un contraste vif. En fin de repas, un café court ou un thé fumé souligne les notes torréfiées du chocolat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos, les saveurs du gâteau s'équilibrent et le chocolat gagne en profondeur. Conservez-le dans une boîte hermétique pour préserver son moelleux et sa croûte. Le lendemain, sa texture se densifie et devient plus compacte. Si le gâteau est entamé, appliquez un film alimentaire directement sur la partie coupée pour limiter son dessèchement. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-le au congélateur dans un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
