Merci !
Cette polenta crémeuse est mélangée au jambon, puis recouverte de fromage râpé et gratinée au four dans un plat individuel. La cuisson courte donne une base souple, tandis que le passage au four forme une croûte dorée et bouillonnante. Le poivre et la noix de muscade renforcent la préparation sans masquer le goût du jambon ni celui du fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 200°C, en chaleur traditionnelle. Beurrer légèrement un plat à gratin individuel avec une partie du beurre, puis le réserver au chaud hors du four.
Porter l’eau à ébullition dans une casserole moyenne avec le sel. Dès les premiers bouillons, réduire légèrement le feu pour maintenir une ébullition douce.
Verser la polenta en pluie fine tout en fouettant vigoureusement avec un fouet ou une cuillère en bois. Continuer à mélanger jusqu’à ce qu’elle soit intégralement hydratée et sans grumeaux.
Baisser le feu au minimum et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse. La polenta doit épaissir, se détacher légèrement des parois et rester crémeuse mais ferme.
Hors du feu, incorporer le reste du beurre en petits morceaux. Assaisonner avec le poivre et la noix de muscade, puis homogénéiser à la spatule en raclant bien le fond de la casserole.
Couper le jambon blanc en petits dés ou en lanières fines, puis l’incorporer immédiatement à la polenta chaude pour le réchauffer sans le dessécher.
Transvaser la polenta au jambon dans le plat préparé. Lisser la surface à la spatule jusqu’à obtenir une couche uniforme d’environ 2 cm d’épaisseur, puis chasser les bulles d’air.
Répartir le fromage râpé en couche régulière sur toute la surface de la polenta.
Enfourner au centre du four et laisser gratiner pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et fasse des bulles. Pour une croûte plus croustillante, terminer par 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant étroitement.
Sortir le plat du four et laisser reposer 2 minutes. Servir tiède, lorsque la polenta s’est légèrement raffermie.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette polenta avec une salade d’endives et de pommes Granny Smith assaisonnée au vinaigre de cidre : son acidité rafraîchit l’ensemble. Des carottes et des panais rôtis au romarin apportent une note sucrée et une texture ferme. Un vin blanc sec, minéral et non boisé accompagne le fromage sans le dominer. En dessert, une poire pochée ou un sorbet citron prolonge le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin refroidir complètement, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La noix de muscade diffusera davantage son parfum après quelques heures au frais. Pour éviter que la croûte ne se dessèche, couvrir la surface avec un film alimentaire au contact. Ajouter le beurre avant de réchauffer au four pour redonner du moelleux et du brillant. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler les portions individuelles dans des sacs bien fermés. Les laisser décongeler lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer et de les repasser sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
