Gratinée de polenta au jambon fondant et fromage gratiné
Rien de plus réconfortant qu'une gratinée de polenta au jambon fondant et fromage gratiné pour transformer un soir simple en moment chaleureux. Cette recette puise son confort dans la polenta douce et onctueuse qui accueille des tranches de jambon tendre, puis se couvre d'une croûte dorée de fromage qui croustille légèrement sous la cuillère. Inspirée des plats de montagne et des cuisines de terroir qui aiment le laitage et la générosité, elle se prête autant aux dîners familiaux qu'à une soirée cocooning quand on a besoin d'un plat rassurant. Le mariage des saveurs est net et équilibré : la douceur céréalière de la polenta, la note salée et délicate du jambon, et la richesse fromagère rehaussée d'une pointe de noix de muscade pour la chaleur aromatique. Beurre et poivre complètent l'ensemble sans alourdir. Facile à préparer et fiable à chaque fois, cette gratinée promet une assiette savoureuse et réconfortante qui plaît à tous les âges - parfaite pour se faire plaisir sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Beurrer légèrement un plat à gratin individuel pour empêcher la polenta d’accrocher et faciliter le démoulage, puis réserver au chaud hors du four.Préchauffer le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Beurrer légèrement un plat à gratin individuel pour empêcher la polenta d’accrocher et faciliter le démoulage, puis réserver au chaud hors du four.
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Étape 2Porter les 250 ml d’eau à ébullition dans une casserole moyenne avec la pincée de sel. Dès les premiers bouillons, réduire légèrement le feu pour maintenir une ébullition douce et contrôlée qui évitera les débordements.Porter les 250 ml d’eau à ébullition dans une casserole moyenne avec la pincée de sel. Dès les premiers bouillons, réduire légèrement le feu pour maintenir une ébullition douce et contrôlée qui évitera les débordements.
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Étape 3Verser la polenta en pluie fine tout en fouettant vigoureusement avec un fouet ou une cuillère en bois pour disperser les particules et prévenir la formation de grumeaux. Continuer de mélanger jusqu’à ce que la polenta soit intégralement hydratée.Verser la polenta en pluie fine tout en fouettant vigoureusement avec un fouet ou une cuillère en bois pour disperser les particules et prévenir la formation de grumeaux. Continuer de mélanger jusqu’à ce que la polenta soit intégralement hydratée.
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Étape 4Baisser le feu au minimum et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse : la préparation doit épaissir progressivement et se détacher légèrement des parois de la casserole. Surveiller la texture pour obtenir une consistance crémeuse mais ferme.Baisser le feu au minimum et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse : la préparation doit épaissir progressivement et se détacher légèrement des parois de la casserole. Surveiller la texture pour obtenir une consistance crémeuse mais ferme.
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Étape 5Hors du feu, incorporer le beurre en petits morceaux pour obtenir une polenta brillante. Assaisonner avec la pincée de poivre et la noix de muscade râpée ou en poudre, puis homogénéiser avec une spatule en raclant bien le fond pour intégrer tous les arômes.Hors du feu, incorporer le beurre en petits morceaux pour obtenir une polenta brillante. Assaisonner avec la pincée de poivre et la noix de muscade râpée ou en poudre, puis homogénéiser avec une spatule en raclant bien le fond pour intégrer tous les arômes.
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Étape 6Couper le jambon blanc en petits dés ou en lanières fines selon votre préférence, puis l’incorporer immédiatement à la polenta chaude afin qu’il se réchauffe et parfume la préparation sans perdre sa texture fondante.Couper le jambon blanc en petits dés ou en lanières fines selon votre préférence, puis l’incorporer immédiatement à la polenta chaude afin qu’il se réchauffe et parfume la préparation sans perdre sa texture fondante.
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Étape 7Transvaser la polenta au jambon dans le plat préparé en lissant la surface à la spatule pour obtenir une couche uniforme d’environ 2 cm d’épaisseur .
Chasser les bulles d’air pour un gratin régulier.Transvaser la polenta au jambon dans le plat préparé en lissant la surface à la spatule pour obtenir une couche uniforme d’environ 2 cm d’épaisseur .
Chasser les bulles d’air pour un gratin régulier. -
Étape 8Répartir le fromage râpé de manière homogène sur la surface en veillant à couvrir toute la préparation : une couche généreuse favorisera une croûte bien dorée et un cœur filant.Répartir le fromage râpé de manière homogène sur la surface en veillant à couvrir toute la préparation : une couche généreuse favorisera une croûte bien dorée et un cœur filant.
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Étape 9Enfourner au centre du four et laisser gratiner pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage prenne une jolie couleur dorée et forme des bulles. Pour une croûte plus croustillante, terminer par 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant étroitement.Enfourner au centre du four et laisser gratiner pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage prenne une jolie couleur dorée et forme des bulles. Pour une croûte plus croustillante, terminer par 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant étroitement.
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Étape 10Sortir le plat du four et laisser reposer 2 minutes pour que la polenta se raffermisse légèrement, puis servir tiède afin d’apprécier le contraste entre le jambon fondant et le fromage gratiné.Sortir le plat du four et laisser reposer 2 minutes pour que la polenta se raffermisse légèrement, puis servir tiède afin d’apprécier le contraste entre le jambon fondant et le fromage gratiné.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la qualité des températures et des textures, donc garder la polenta toujours chaude et fluide avant de la mettre au plat évite qu'elle ne sèche et que le jambon ne devienne caoutchouteux. Une polenta légèrement plus crémeuse que ce que vous pensez nécessaire compense le serrage au repos et permet d'obtenir un cœur fondant après gratinage.
Pour un fromage gratiné uniformément doré, répartir le râpé en une couche régulière et sécher légèrement la surface au four quelques minutes à haute température plutôt que d'attendre un brunissement excessif qui brûle le goût. Assaisonner progressivement et goûter la base avant d'ajouter tout le fromage évite une salinité excessive si votre jambon est déjà salé.
Beurrer légèrement le plat garantit un détachement propre et ajoute du soyeux sans alourdir. Quand vous mélangez la noix de muscade et le poivre, râper la muscade fraîche apporte beaucoup plus d'arôme qu'une poudre vieille.
Ne pas surcharger le plat pour permettre une conduction uniforme et décroûte homogène. Laisser reposer brièvement hors du four stabilise la texture et facilite le service sans que le gratin ne coule.
Enfin, utiliser un fromage bien râpé plutôt que de gros copeaux assure une fusion plus rapide et une croûte croustillante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le côté salé du plat, servez une salade d'endives et pommes granny smith assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin comme des carottes et panais ajoutent une note légèrement sucrée et une texture ferme qui contraste avec la polenta fondante.
En boisson, choisissez un vin blanc sec et minéral type chardonnay non boisé ou un vin de pays aux arômes de pomme pour soutenir le fromage sans dominer.
Pour clore le repas, un dessert léger à la poire pochée ou un sorbet citron offre une finale fraîche et digeste face à l'onctuosité précédente.
Conservation
La gratinée de polenta peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est préférable de la consommer rapidement, car l'acidité naturelle de la polenta peut entraîner une dégradation de sa texture.
Lorsque vous la réchauffez, faites-le au four pour préserver le croustillant du fromage gratiné. Évitez de la congeler, car cela affecterait la consistance crémeuse de la polenta.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du jambon et du fromage, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales pour les personnes allergiques ou suivant un régime spécifique, comme du jambon de soja ou du fromage vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi la polenta devient-elle granuleuse ou sèche après cuisson et refroidissement ?
Pourquoi la préparation peut-elle rester trop liquide et ne pas tenir en tranches après le repos ?
Pourquoi le dessus peut-il brûler tandis que l'intérieur reste à peine gratiné ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
