Tomates farcies au carré frais : recette gourmande et facile
Les tomates farcies au carré frais, c'est ce plaisir simple qui transforme un dîner en moment convivial sans se compliquer la vie. Parfaites en été quand les tomates sont juteuses, elles rappellent la cuisine du Sud-légère, parfumée et généreuse-mais conviennent aussi à une table de tous les jours dès qu'on cherche fraîcheur et réconfort. Le cœur crémeux du carré frais se marie ici avec la douceur de l'échalote, la vivacité de l'ail et le parfum du basilic frais : un équilibre entre acidité ronde des tomates, onctuosité lactée et notes herbacées qui réveillent les papilles. Un filet d'huile d'olive vient lier le tout pour une sensation soyeuse en bouche et un parfum méditerranéen discret. Accessible et rapide à préparer, cette recette promet une réussite immédiate, idéale pour un déjeuner léger, une entrée délicate ou un accompagnement coloré qui plaît à toute la famille. Retrouvez ici une version gourmande et rassurante de ce classique, à refaire sans hésitation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Sortir un plat allant au four et le beurrer légèrement ou le couvrir d’un papier cuisson pour éviter que les tomates n’attachent.Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Sortir un plat allant au four et le beurrer légèrement ou le couvrir d’un papier cuisson pour éviter que les tomates n’attachent. -
Étape 2Laver soigneusement les tomates sous l’eau froide, les essuyer avec un torchon propre puis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper un chapeau en biais sur chaque fruit pour faciliter la remise en place. Creuser l’intérieur avec une petite cuillère en veillant à laisser une épaisseur de chair suffisante pour que la tomate conserve sa tenue à la cuisson .
Réserver la pulpe égouttée si vous souhaitez l’ajouter ensuite à la farce.Laver soigneusement les tomates sous l’eau froide, les essuyer avec un torchon propre puis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper un chapeau en biais sur chaque fruit pour faciliter la remise en place. Creuser l’intérieur avec une petite cuillère en veillant à laisser une épaisseur de chair suffisante pour que la tomate conserve sa tenue à la cuisson .
Réserver la pulpe égouttée si vous souhaitez l’ajouter ensuite à la farce. -
Étape 3Peler et ciseler l’échalote très finement pour qu’elle s’incorpore sans morceaux trop visibles, écraser ou hacher finement la gousse d’ail pour libérer ses arômes, puis effeuiller et ciseler les feuilles de basilic en fines lanières afin d’obtenir une saveur fraîche et équilibrée.Peler et ciseler l’échalote très finement pour qu’elle s’incorpore sans morceaux trop visibles, écraser ou hacher finement la gousse d’ail pour libérer ses arômes, puis effeuiller et ciseler les feuilles de basilic en fines lanières afin d’obtenir une saveur fraîche et équilibrée.
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Étape 4Dans un bol, travailler le carré frais à la fourchette pour le rendre onctueux, puis incorporer l’échalote, l’ail et le basilic ciselés .
Mélanger délicatement en goûtant pour ajuster l’assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, en visant un équilibre entre la fraîcheur du fromage et la vivacité des aromates.Dans un bol, travailler le carré frais à la fourchette pour le rendre onctueux, puis incorporer l’échalote, l’ail et le basilic ciselés .
Mélanger délicatement en goûtant pour ajuster l’assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, en visant un équilibre entre la fraîcheur du fromage et la vivacité des aromates. -
Étape 5Remplir chaque tomate avec la préparation en tassant légèrement pour éviter les poches d’air mais sans compresser jusqu’à déformer la chair .
Lisser le dessus avec le dos d’une cuillère pour obtenir une surface régulière qui accueillera le chapeau.Remplir chaque tomate avec la préparation en tassant légèrement pour éviter les poches d’air mais sans compresser jusqu’à déformer la chair .
Lisser le dessus avec le dos d’une cuillère pour obtenir une surface régulière qui accueillera le chapeau. -
Étape 6Reposer les chapeaux sur les tomates farcies et disposer les fruits bien alignés dans le plat préparé, en les espaçant légèrement pour permettre à la chaleur de circuler.Reposer les chapeaux sur les tomates farcies et disposer les fruits bien alignés dans le plat préparé, en les espaçant légèrement pour permettre à la chaleur de circuler.
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Étape 7Verser un filet d’huile d’olive sur chaque tomate et, si désiré, répartir un peu de pulpe réservée autour des fruits pour ajouter du jus et de la saveur pendant la cuisson.Verser un filet d’huile d’olive sur chaque tomate et, si désiré, répartir un peu de pulpe réservée autour des fruits pour ajouter du jus et de la saveur pendant la cuisson.
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Étape 8Enfourner et laisser cuire environ 20 minutes : surveiller la cuisson pour que la chair devienne tendre tout en restant structurée .
La surface du carré frais doit conserver une jolie texture fondante sans se liquéfier complètement.Enfourner et laisser cuire environ 20 minutes : surveiller la cuisson pour que la chair devienne tendre tout en restant structurée .
La surface du carré frais doit conserver une jolie texture fondante sans se liquéfier complètement. -
Étape 9Sortir les tomates du four et laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs se stabilisent .
Dresser chaud ou tiède, en accompagnant idéalement d’une salade croquante ou d’un accompagnement léger pour équilibrer le plat.Sortir les tomates du four et laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs se stabilisent .
Dresser chaud ou tiède, en accompagnant idéalement d’une salade croquante ou d’un accompagnement léger pour équilibrer le plat.
Les conseils du chef
Privilégier des tomates fermes et régulières de calibre similaire afin d'assurer une cuisson homogène et éviter qu'une pièce trop grosse ou trop petite rende la chair pâteuse ou insuffisamment fondante. Si la peau présente des meurtrissures ou des épaississements, écarter ces fruits pour prévenir l'éclatement à la cuisson.
Lorsque le fromage frais est trop froid, lier la préparation quelques minutes à température ambiante pour obtenir une farce onctueuse qui ne craquera pas à la chaleur. Pour doser sel et poivre, saler modérément la farce puis goûter après un court repos pour éviter une sur-salaison due à la concentration lors de la cuisson.
Hacher l'ail très finement et l'étaler en couche fine contre la peau évite des poches d'ail brûlant et garantit une diffusion aromatique douce. Égoutter légèrement l'intérieur des tomates trop juteuses ou réserver le jus pour ajuster une sauce évite que la farce ne devienne liquide.
Disposer les tomates dans un plat suffisamment grand pour que l'air circule autour d'elles facilite une cuisson uniforme sans vapeur qui ramollit excessivement la peau. Arroser d'un filet d'huile d'olive juste avant d'enfourner et non trop tôt pour préserver la fraîcheur du basilic ajouté au dernier moment si l'on souhaite conserver sa couleur et son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture crémeuse et l'acidité des tomates, proposez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive qui apporte fraîcheur et contraste sans alourdir.
En accompagnement chaud, de petites pommes de terre rôties au romarin offrent un support neutre et légèrement beurré qui enlace la douceur du carré frais et l'arôme de l'échalote.
Pour la boisson, un vin blanc sec et vif avec une belle acidité souligne le basilic et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En dessert, une compotée de fruits rouges peu sucrée préserve la légèreté finale et prolonge la note acidulée du plat.
Conservation
Les tomates farcies peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité naturelle des tomates peut altérer légèrement la texture de la farce au fil des jours. Évitez de les congeler, car cela pourrait rendre les tomates molles et détériorer la farce.
Pour préserver au mieux leur fraîcheur, consommez-les rapidement après la cuisson, et veillez à les stocker dans la partie la moins froide du réfrigérateur, afin d'éviter les chocs thermiques.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser un fromage à tartiner végétal ou un mélange de tofu soyeux et de levure nutritionnelle pour une texture crémeuse sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair des tomates peut-elle devenir trop aqueuse et détremper la farce pendant la cuisson ?
Pourquoi la peau des tomates peut-elle se fendre ou éclater au four ?
Pourquoi la farce peut-elle se séparer ou rendre une texture granuleuse après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
