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Ces tomates rôties sont garnies d’une farce crémeuse au Carré frais, à l’échalote, à l’ail et au basilic. Les tomates sont évidées, coiffées de leur chapeau puis cuites au four avec un filet d’huile d’olive. La chair devient tendre tout en gardant sa tenue, tandis que le fromage reste fondant. Servez-les chaudes ou tièdes, en entrée, en plat léger ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au milieu. Sortir un plat allant au four, le beurrer légèrement ou le couvrir de papier cuisson.
Laver les tomates sous l’eau froide et les essuyer. Découper un chapeau en biais sur chacune, puis creuser l’intérieur à la petite cuillère en laissant assez de chair pour qu’elles restent fermes. Égoutter et réserver la pulpe, si souhaité.
Peler et ciseler très finement l’échalote. Peler l’ail, puis l’écraser ou le hacher finement. Effeuiller le basilic et le ciseler en fines lanières.
Travailler le Carré frais à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit onctueux. Incorporer l’échalote, l’ail et le basilic, puis mélanger délicatement. Saler modérément et poivrer ; goûter après un court repos.
Remplir les tomates avec la préparation, en tassant légèrement sans déformer la chair. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère, afin de pouvoir replacer les chapeaux.
Replacer les chapeaux sur les tomates farcies, puis disposer les tomates dans le plat en les espaçant légèrement.
Verser un filet d’huile d’olive sur chaque tomate. Si souhaité, répartir la pulpe réservée autour des tomates pour apporter du jus pendant la cuisson.
Enfourner et cuire environ 20 minutes. La chair doit devenir tendre tout en rester structurée, tandis que le Carré frais doit être fondant sans se liquéfier complètement.
Sortir les tomates du four et les laisser reposer 5 minutes. Les servir chaudes ou tièdes, avec une salade croquante ou un accompagnement léger.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte aux fruits rouges frais
Cigares de banane
Panna cotta florale et soyeuse à la rose
Tarte nuage au fromage blanc et raisins secs
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Sorbet givré au melon et citron
Faisselle crémeuse amandes et miel citronné
Semoule à la vanille dorée
Gâteau Rhubarbe et Meringue Nuageuse
Coupe chocolat noir et orange acidulée
Carré abricot et fromage blanc
Tarte Amandine
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec une salade verte croquante assaisonnée de citron et d’huile d’olive, dont la fraîcheur contraste avec la farce crémeuse. Des petites pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi. Un vin blanc sec et vif accompagne le basilic, tandis qu’une compotée de fruits rouges peu sucrée prolonge la note acidulée du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après cuisson, laissez les tomates refroidir puis placez-les dans un récipient hermétique, au frais, pour éviter qu’elles ne prennent les odeurs du réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs seront plus fondues et la texture du Carré frais plus ferme. Si les chapeaux sont retirés, couvrez la surface d’un film alimentaire au contact. Réchauffez très doucement. La congélation est déconseillée : elle altère la texture juteuse de la tomate et le crémeux de la farce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
