Merci !
Cette tarte associe un fond de pâte sablée cuit à blanc, une couche de faisselle parfumée au sucre, à la vanille et au citron, puis des fraises fraîches. La pâte apporte le croustillant, tandis que la faisselle forme une garniture douce et légèrement acidulée. Le fond doit refroidir avant le dressage pour conserver sa texture, et les fraises se posent au dernier moment après avoir été soigneusement égouttées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Préparez le moule individuel d’environ 15 cm en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
Abaissez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné avec un rouleau, jusqu’à une épaisseur régulière d’environ 3 mm. Foncez le moule sans étirer la pâte, pressez les bords avec les doigts, puis retirez l’excédent au couteau.
Piquez le fond à la fourchette, couvrez-le de papier sulfurisé et ajoutez les billes de cuisson ou les légumes secs. Enfournez 12 minutes, jusqu’à coloration dorée uniforme. Retirez le fond et laissez-le complètement refroidir sur une grille.
Rincez rapidement les fraises sous l’eau froide, égouttez-les sur un linge propre, puis ôtez les calices. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille, sans écraser les morceaux.
Dans un bol froid, mélangez délicatement la faisselle et le sucre avec une spatule en silicone. Ajoutez l’extrait de vanille, puis le jus de citron, et poursuivez jusqu’à obtenir une préparation onctueuse qui nappe le dos d’une cuillère.
Goûtez la préparation et ajustez si nécessaire avec une pincée de sucre ou un filet supplémentaire de jus de citron. Étalez la faisselle sur le fond refroidi, puis lissez-la à la spatule sur une épaisseur d’environ 5 à 7 mm.
Disposez les fraises sur la faisselle, de l’extérieur vers le centre, en faisant légèrement chevaucher les morceaux. Variez l’orientation des quartiers et ne les enfoncez pas dans la garniture.
Réfrigérez la tarte au moins 30 minutes. Sortez-la 10 minutes avant de la servir, afin que la faisselle se raffermisse tout en laissant la pâte retrouver un peu de souplesse.
Servez la tarte bien fraîche. Découpez-la avec un couteau à lame fine, essuyé entre chaque part, pour obtenir des tranches nettes. Ajoutez éventuellement une feuille de menthe ou un voile de sucre glace juste avant de servir.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade d’agrumes, éventuellement arrosée d’un filet de miel de lavande, pour prolonger sa fraîcheur. Un cidre brut ou un vin effervescent demi-sec accompagne bien la faisselle et les fraises. Un sorbet citron-basilic renforce la note citronnée ; une assiette de fromages frais et de chèvre doux convient si vous souhaitez une association plus lactée et salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, dès qu'elle est dressée. Elle est meilleure dans la journée : le jus des fraises risque ensuite de détremper le fond sablé. La boîte protège aussi la faisselle des odeurs du réfrigérateur et les fraises des chocs. Évitez la congélation : la décongélation rendrait la faisselle granuleuse et les fraises molles. Mangez les parts restantes sous vingt-quatre heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
