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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Préparez le moule individuel d’environ 15 cm en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Abaissez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné avec un rouleau, jusqu’à une épaisseur régulière d’environ 3 mm. Foncez le moule sans étirer la pâte, pressez les bords avec les doigts, puis retirez l’excédent au couteau.
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3
Piquez le fond à la fourchette, couvrez-le de papier sulfurisé et ajoutez les billes de cuisson ou les légumes secs. Enfournez 12 minutes, jusqu’à coloration dorée uniforme. Retirez le fond et laissez-le complètement refroidir sur une grille.
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4
Rincez rapidement les fraises sous l’eau froide, égouttez-les sur un linge propre, puis ôtez les calices. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille, sans écraser les morceaux.
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5
Dans un bol froid, mélangez délicatement la faisselle et le sucre avec une spatule en silicone. Ajoutez l’extrait de vanille, puis le jus de citron, et poursuivez jusqu’à obtenir une préparation onctueuse qui nappe le dos d’une cuillère.
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6
Goûtez la préparation et ajustez si nécessaire avec une pincée de sucre ou un filet supplémentaire de jus de citron. Étalez la faisselle sur le fond refroidi, puis lissez-la à la spatule sur une épaisseur d’environ 5 à 7 mm.
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7
Disposez les fraises sur la faisselle, de l’extérieur vers le centre, en faisant légèrement chevaucher les morceaux. Variez l’orientation des quartiers et ne les enfoncez pas dans la garniture.
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8
Réfrigérez la tarte au moins 30 minutes. Sortez-la 10 minutes avant de la servir, afin que la faisselle se raffermisse tout en laissant la pâte retrouver un peu de souplesse.
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9
Servez la tarte bien fraîche. Découpez-la avec un couteau à lame fine, essuyé entre chaque part, pour obtenir des tranches nettes. Ajoutez éventuellement une feuille de menthe ou un voile de sucre glace juste avant de servir.