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Ce tajine d'agneau associe une épaule mijotée aux fèves fraîches, avec une sauce parfumée par l'oignon, l'ail, le curcuma, le cumin et le gingembre. La viande est d'abord dorée, puis cuite doucement dans un fond d'eau avant l'ajout des fèves, afin qu'elles restent légèrement fermes. La coriandre et le persil sont ajoutés en fin de cuisson : leurs arômes frais contrastent avec la richesse de l'agneau et les épices chaudes. Le plat se caractérise ainsi par une viande tendre, un jus concentré et une garniture printanière qui conserve sa texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparer l'épaule d'agneau en morceaux de 3 à 4 cm, en conservant un peu de gras, puis sécher légèrement la viande. Émincer l'oignon en fines demi-lunes et hacher finement l'ail. Réserver séparément la coriandre et le persil ciselés grossièrement.
Chauffer le tajine ou la cocotte à feu moyen-doux, puis verser l'huile d'olive. Lorsqu'elle scintille, faire revenir l'oignon sans le brunir jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide. Ajouter l'ail et remuer pendant une minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans prendre de couleur.
Repousser l'oignon et l'ail sur les côtés, puis augmenter légèrement le feu. Disposer l'agneau en une seule couche et le laisser dorer sans le remuer continuellement. Après 3–4 minutes, retourner les morceaux pour colorer toutes les faces, puis racler le fond pour récupérer les sucs.
Réduire le feu et incorporer le curcuma, le cumin, le gingembre, le sel et le poivre. Mélanger pour enrober chaque morceau d'agneau, puis laisser chauffer une minute, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum et s'attachent aux sucs de cuisson.
Verser l'eau chaude autour de la viande, gratter le fond pour déglacer, puis couvrir. Maintenir un petit frémissement et laisser cuire 40 à 50 minutes, selon la taille des morceaux, jusqu'à ce que l'agneau commence à être tendre sous la pointe d'un couteau.
Contrôler la sauce. Si elle est trop liquide, retirer le couvercle pendant les 10 dernières minutes et augmenter légèrement le feu ; si elle est trop sèche, ajouter un filet d'eau chaude. Goûter, puis rectifier le sel et le poivre.
Ajouter les fèves fraîches écossées, puis parsemer la coriandre et le persil ciselés. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les fèves soient tendres tout en gardant une légère fermeté.
Avant de servir, mélanger délicatement pour répartir la sauce et les herbes sans défaire la viande. Vérifier l'assaisonnement, retirer les éventuels morceaux de nerf ou de cartilage, puis dresser chaud en nappant l'agneau de jus.
Pour finir sur une note sucrée
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Tarte pomme-banane à la cannelle
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Pudding chômeur caramélisé
Tarte aux poires et caramel blond
Tarte chocolat et lait concentré
Mousse au chocolat intense et veloutée
Nougat glacé au mascarpone et noix
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Charlotte chocolat et praliné
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Moelleux au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin rouge léger et fruité, comme un grenache ou un coteaux du Languedoc, qui accompagne l'agneau sans dominer les herbes. Une salade tiède de roquette, d'orange et de radis apporte une note vive en entrée. En accompagnement, un couscous aux petits légumes ou un riz pilaf absorbe le jus épicé. Terminer avec un dessert à la fleur d'oranger ou au citron confit pour une finale parfumée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le tajine au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique, jusqu'au lendemain. Les parfums du cumin et du gingembre seront plus présents et la sauce plus onctueuse, tandis que les fèves pourront perdre un peu de leur éclat. Réchauffer à feu très doux avec un filet d'eau pour détendre la sauce sans dessécher la viande. Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche au moment de servir. Pour une conservation plus longue, placer le tajine au congélateur dans un sac parfaitement étanche, où il se gardera plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
