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Ces carottes sont mijotées dans du vin blanc sec avec de l’oignon, du thym et des raisins secs dorés. Les rondelles cuisent d’abord dans le vin et l’eau, puis les raisins sont ajoutés en fin de cuisson pour conserver leur moelleux. Le sucre roux accompagne la douceur des carottes, tandis que le vin blanc apporte une note acidulée. Servies chaudes ou tièdes, elles constituent un accompagnement sucré-salé pour une viande, une volaille ou un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes à l’économe, taillez-les en rondelles de 5 à 7 mm d’épaisseur, puis réservez-les sur une planche.
Placez les raisins secs dorés dans un bol, couvrez-les d’eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant 10 minutes. Égouttez-les ensuite en les pressant légèrement, sans les écraser.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lames régulières.
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration excessive, en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère son parfum.
Ajoutez les carottes, le sucre roux, le sel, le poivre et le thym. Mélangez délicatement pour enrober les légumes et faire légèrement caraméliser le sucre.
Versez le vin blanc sec et l’eau pour couvrir partiellement les carottes. Portez à petite ébullition sur feu vif, couvrez, puis baissez au minimum. Laissez mijoter 25 minutes, en remuant une ou deux fois pour que le fond n’accroche pas.
Incorporez les raisins égouttés, mélangez et poursuivez la cuisson à feu très doux, toujours à couvert, pendant encore 10 minutes. Les carottes doivent être fondantes sans se défaire.
Retirez le thym, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du sel ou du poivre. Laissez reposer une minute hors du feu : la sauce doit légèrement napper les carottes.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces carottes avec une salade de mâche et de pomme verte, dont la fraîcheur réveille leur douceur. Un riz pilaf au bouillon léger et au zeste de citron convient aussi. Pour un plat complet, accompagnez-les d’un poisson blanc poché ou d’une volaille rôtie aux herbes, qui reprend les notes de vin blanc et de thym.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation atteindre la température ambiante, puis placez-la dans une boîte hermétique avec tout son jus de cuisson. Elle se conserve jusqu’au lendemain, avec des arômes plus fondus et des carottes davantage imprégnées de vin et de raisins. Pour une garde plus longue, congelez-la dans un contenant adapté pendant plusieurs mois. Réchauffez-la très doucement, à couvert, avec un petit filet d’eau pour lui rendre sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
