Merci !
La cataplana est une spécialité de l’Algarve, au sud du Portugal, cuite dans un récipient métallique fermé du même nom. Cette préparation réunit moules, crevettes, calamars et poisson blanc dans une sauce à la tomate, au poivron, à l’oignon, à l’ail et au vin blanc. La cuisson couverte concentre le jus et garde les chairs moelleuses ; le persil est ajouté à la fin pour apporter une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Commencez par rincer les moules sous l’eau froide, retirer leurs barbes et jeter celles qui sont ouvertes ou cassées. Égouttez-les. Émincez l’oignon, hachez l’ail, taillez le poivron en lanières et le poisson en morceaux de 3 cm. Coupez les calamars en rondelles, séchez les crevettes, puis hachez le persil et réservez-le.
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cataplana ou une large poêle à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 6 minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez l’ail, puis le poivron ; faites cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à fondre.
Versez la tomate concassée, mélangez et laissez mijoter à petit frémissement 8 à 10 minutes, jusqu’à légère réduction de la sauce. Salez et poivrez, ajoutez le vin blanc sec, puis portez à ébullition douce pour laisser l’alcool s’évaporer. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Répartissez le poisson dans la sauce, puis ajoutez les calamars, les crevettes et les moules, légèrement enfoncés. Couvrez hermétiquement, réduisez le feu au minimum et cuisez 10 à 12 minutes sans soulever le couvercle. Les moules doivent être ouvertes, le poisson opaque et ferme, les calamars tendres ; jetez celles restées fermées.
Retirez la cataplana du feu, ôtez le couvercle et laissez reposer 1 à 2 minutes. Parsemez de persil haché, mélangez délicatement sans briser le poisson, puis servez immédiatement dans la cataplana ou en portions individuelles, avec du pain croustillant ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Rouge et Épicé
Bananes chocolat et guimauves
Tarte au sucre roux caramélisée
Tarte à la Crème Vanille-Cannelle
Moelleux chocolat intense et sa chantilly aérienne
Crumble Pommes et Framboises
Macarons aux amandes
Crumble pommes amandes au sablé
Fondant Coco des Marquises au Rhum Ambré
Panna Cotta Vanille et Fraises Fraîches
Bûche Marron et Chocolat noir
Moelleux rustique à la farine de châtaigne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, comme un vinho verde ou un albariño, dont la fraîcheur équilibre les fruits de mer et le poisson. Une salade de fenouil et d’agrumes apporte du croquant et de la légèreté. Du riz pilaf légèrement beurré ou des pommes de terre vapeur absorbent le jus sans masquer sa saveur. Terminez avec un dessert aux agrumes ou un sorbet citron-basilic, plus léger après ce plat en sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur dès qu’ils ont refroidi. Consommez la cataplana dans les deux jours ; la sauce sera plus imprégnée des sucs marins, mais le poisson et les crevettes peuvent perdre de leur fermeté. Au réchauffage, ajoutez un petit trait de vin blanc ou d’eau pour assouplir la sauce, puis chauffez doucement afin de ne pas durcir les chairs. Pour une conservation plus longue, retirez les coquilles des moules et placez la préparation dans un sac spécial congélation avant de la congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
