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Cette recette associe une saucisse de Morteau entière, des pommes de terre en morceaux et un jus au vin blanc. La saucisse mijote à couvert sur les légumes, qui s'attendrissent et s'imprègnent progressivement de ses notes fumées. L'oignon revenu au beurre et à l'huile apporte une base douce, tandis que le vin blanc déglace les sucs et forme une sauce légère. En fin de cuisson, quelques pommes de terre légèrement écrasées lient naturellement le jus. Le persil ciselé, ajouté au dernier moment, apporte une note fraîche à ce plat complet, à servir bien chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les, puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté. Séchez-les légèrement avec un torchon propre pour limiter les projections à la cuisson.
Émincez finement l'oignon en demi-rondelles. Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole ou une cocotte à fond épais, puis ajoutez le beurre. Quand il mousse, faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
Ajoutez les pommes de terre et augmentez légèrement le feu. Remuez pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à voir apparaître de légères teintes dorées. Salez et poivrez, versez le vin blanc, puis grattez le fond avec une spatule. Laissez réduire une minute.
Posez la saucisse de Morteau entière sur les pommes de terre. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes à très faible frémissement. Vérifiez avec la pointe d'un couteau : les pommes de terre doivent s'enfoncer sans résistance.
Retirez la saucisse et enveloppez-la dans du papier d'aluminium pour la garder chaude ; laissez-la reposer quelques minutes. Découvrez les pommes de terre, augmentez légèrement le feu et faites réduire le liquide si nécessaire. Remuez délicatement en écrasant légèrement quelques morceaux contre la paroi, sans réduire l'ensemble en purée, puis rectifiez l'assaisonnement.
Tranchez la saucisse en rondelles épaisses avec un couteau bien aiguisé. Dressez les pommes de terre dans un plat ou les assiettes, disposez les rondelles de Morteau en éventail, puis nappez avec la sauce réduite.
Ciselez le persil et parsemez-le sur le plat juste avant de servir. Servez immédiatement, avec éventuellement un supplément de vin blanc pour accompagner la Morteau et profiter du jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et fruité, dont l'acidité équilibre le fumé de la Morteau. Une salade de mâche et de betterave peut être proposée en entrée pour apporter fraîcheur et acidité. Des haricots verts ou des choux de Bruxelles rôtis prolongent le repas avec un contraste croquant. Terminez par une tarte fine aux pommes ou une compote peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La sauce épaissira au froid ; ajoutez un petit fond d'eau ou de bouillon et réchauffez doucement à la casserole. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac de congélation bien fermé jusqu'à deux mois. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
