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Le curry Madras de poulet est un plat en sauce préparé avec de la pâte de curry, du lait de coco et de la tomate. Ici, le poulet est d’abord saisi avec l’oignon et l’ail, puis mijote dans une sauce parfumée jusqu’à devenir tendre. Les noix de cajou ajoutées en fin de cuisson apportent un contraste croquant, tandis que la coriandre fraîche apporte une note herbacée au moment du service. La pâte de curry apporte la chaleur épicée, adoucie par le lait de coco et équilibrée par la tomate.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie.
Émincez l’oignon en fines lamelles, puis hachez très finement l’ail ou écrasez-le au presse-ail.
Chauffez l’huile de tournesol dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et commence légèrement à dorer. Remuez avant que l’ail ne colore.
Incorporez la pâte de curry aux oignons chauds et faites-la cuire une minute en remuant. Elle doit libérer son parfum sans accrocher au fond de la poêle.
Augmentez légèrement le feu et déposez les morceaux de poulet en une seule couche si possible. Laissez-les colorer sans trop remuer, puis retournez-les pour dorer l’autre face.
Versez le lait de coco et ajoutez les tomates pelées émiettées. Grattez les sucs avec une cuillère en bois, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Réduisez le feu à doux, salez et poivrez, puis couvrez partiellement. Laissez mijoter 18–20 minutes : le poulet doit être tendre et la sauce légèrement réduite et épaissie.
Ajoutez les noix de cajou en toute fin de cuisson et mélangez délicatement. Pour davantage de croquant, faites-les griller séparément à sec avant de les incorporer.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz basmati cuit à la vapeur, éventuellement relevé d’un trait de jus de citron vert pour alléger la sauce. Un chutney de mangue apporte une douceur fruitée qui tempère les épices. Une salade de concombre au yaourt et à la menthe rafraîchit le palais et accompagne bien le lait de coco.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le curry, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les saveurs s’approfondissent avec le repos, mais les noix de cajou ramollissent au contact de la sauce : ajoutez-en quelques-unes fraîches au moment de servir. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez le curry dans un sac ou un récipient parfaitement fermé. Décongelez-le pendant vingt-quatre heures au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement avec un trait d’eau ou de lait de coco pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
