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Ce plat de seiches mijotées associe une saisie rapide à une cuisson douce au vin blanc sec. L’ail, l’échalote et l’huile d’olive forment la base aromatique, tandis que le persil ajouté au dernier moment garde sa fraîcheur. La sauce, légèrement réduite, accompagne une chair tendre et parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer les seiches sous l'eau froide, retirer la peau si nécessaire et les évider. Séchez-les avec du papier absorbant, puis taillez-les en morceaux réguliers de 2 à 3 cm.
Pelez et hachez très finement l'ail et l'échalote. Taillez l'ail en petits dés et l'échalote en fines lanières.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large et lourde à feu moyen. Quand elle scintille, ajoutez l'ail et l'échalote, puis remuez jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans laisser l'ail colorer.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de seiche, en une seule couche si possible. Saisissez-les environ 2 à 3 minutes en les remuant régulièrement, jusqu'à légère caramélisation en surface.
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle. Ajoutez le sel et le poivre, mélangez, puis réduisez le feu. Portez à frémissement et couvrez partiellement pour laisser évaporer un peu d'alcool tout en gardant l'humidité.
Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les seiches soient tendres et que le jus ait légèrement épaissi. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et surveillez la cuisson pour éviter une texture caoutchouteuse.
Hachez finement le persil et incorporez-le juste avant de servir. Dressez les seiches nappées de sauce, en répartissant le jus et les échalotes dans les assiettes.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur souligne la salinité des seiches et équilibre l’huile d’olive. Une salade de roquette, d’herbes fraîches et de citron apporte une note vive. Des pommes de terre vapeur ou un riz crémeux recueillent la sauce ; une tarte légère aux agrumes peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les seiches atteindre la température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum. Conservez-les avec toute leur sauce pour protéger la chair ; un film alimentaire plaqué au contact limite la formation d'une croûte. Vous pouvez congeler les restes plusieurs semaines dans un sac hermétique en retirant le maximum d'air pour limiter le givre. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
