Merci !
Cette crème chaude associe la douceur de la crème fraîche et du lait à la vanille, au zeste de citron et à la cannelle. Chauffée doucement sans bouillir, elle devient légèrement épaisse et nappe la cuillère. Le citron apporte une note vive, tandis que la cannelle soutient le parfum vanillé. Elle se sert aussitôt, nature ou avec une décoration de zeste et de cannelle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rassemblez les ingrédients. Zestez finement le citron en évitant la partie blanche, puis réservez-en une partie pour le service. Mesurez la crème fraîche et le lait ; prélevez aussi une partie de la cannelle pour la décoration finale.
Versez la crème fraîche et le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez progressivement le sucre, l’extrait de vanille, une partie de la cannelle et les zestes de citron.
Placez la casserole sur feu doux et remuez doucement avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois, en raclant le fond et les bords. Chauffez sans faire bouillir, jusqu’à ce que le sucre soit fondu et que l’ail libère son parfum.
Surveillez les premiers frémissements : la préparation doit s’épaissir légèrement, devenir soyeuse et napper le dos de la cuillère. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement.
Retirez la casserole du feu avant l’ébullition complète. Laissez reposer une minute, puis passez éventuellement la crème au chinois pour retirer les filaments de zeste et obtenir une texture lisse.
Servez chaud dans des bols ou des tasses préchauffés. Décorez selon l’envie avec le zeste et la cannelle réservés, puis dégustez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Jambon, crème au Madère et épinards
Crème de Bleu Intense et Veloutée
Poulet à la crème de Roquefort
Crique dorée au fromage
Galette au Sarrasin
Galette ardéchoise fondante
Pommes noisettes dorées
Poulet au cidre : tendreté et sauce veloutée
Chevreuil à la crème d'ail
Escalopes tomate et olives noires
Boulettes de bœuf au chorizo
Endives Braisées à la Marmelade d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un filet de jus de citron frais réveille la douceur de la crème. Des fruits rouges légèrement macérés apportent fraîcheur et acidité. Pour le plat suivant, une salade d’agrumes et de roquette aux noisettes offre amertume et croquant. Un biscuit sec aux épices ou un sablé breton prolonge la cannelle et contraste avec la texture onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la crème, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique, avec un film alimentaire au contact. Elle se conserve 48 heures ; les arômes de citron et de cannelle seront plus marqués le lendemain. Réchauffez-la à feu très doux, avec un filet de lait si elle a épaissi. La congélation est déconseillée : l’émulsion peut devenir granuleuse au dégel. Le récipient hermétique évite aussi que la crème ne prenne les odeurs du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
