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Ce bœuf mijoté associe une viande cuite longuement dans un bouillon parfumé au safran, avec de l’oignon, de l’ail et une finition au yaourt nature. Le safran apporte une note florale et chaude, tandis que le yaourt adoucit la sauce et lui donne une texture crémeuse. La coriandre fraîche, ajoutée au moment du service, apporte une touche herbacée. La viande est d’abord saisie pour concentrer ses sucs, puis mijote doucement jusqu’à devenir fondante. Le plat se sert avec du riz basmati ou du pain rustique, qui permettent de profiter de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faire infuser les filaments de safran dans de l’eau très chaude pendant 10 minutes. Filtrer l’infusion, la garder à part et jeter les résidus éventuels.
Peler et détailler l’oignon en fines lamelles régulières, puis émincer l’ail très finement.
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen jusqu’à frémissement. Ajouter l’oignon et l’ail, puis les faire fondre en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, sans brûler.
Saisir les morceaux de bœuf bien égouttés en plusieurs fois dans la cocotte, jusqu’à coloration sur toutes les faces. Retirer la viande si nécessaire pour éviter de surcharger la cocotte et conserver les sucs au fond.
Remettre toute la viande dans la cocotte. Déglacer avec l’infusion de safran, verser le bouillon de bœuf et racler le fond pour décoller les sucs. Porter doucement à frémissement.
Assaisonner de sel et de poivre, couvrir la cocotte et réduire le feu au minimum. Laisser mijoter environ 1h30, en vérifiant de temps en temps et en remuant délicatement, jusqu’à ce que la viande soit fondante et que la sauce ait réduit.
Retirer la cocotte du feu et incorporer le yaourt nature à température ambiante en lissant doucement à la spatule. Mélanger sans faire bouillir : la sauce doit rester crémeuse, sans séparation visible.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Effeuiller la coriandre fraîche, la ciseler au dernier moment, puis dresser la viande nappée de sauce. Parsemer de coriandre et servir immédiatement avec du riz basmati ou du pain rustique.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du riz basmati ou du couscous perlé pour absorber la sauce. Un vin rouge léger aux tanins souples, comme un grenache ou un pinot noir, accompagne le plat sans alourdir le bœuf. Une salade de fenouil et d’agrumes apporte la fraîcheur nécessaire. Un fromage frais aux herbes ou un labneh citronné prolonge l’accord avec le yaourt.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact de la sauce. Ils se conservent jusqu’à trois jours au frais ; les arômes de safran seront plus présents le lendemain. Réchauffer à feu très doux, sans atteindre l’ébullition, pour éviter que le yaourt ne tranche. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi au froid. Pour une conservation plus longue, congeler la viande et sa sauce dans un sac hermétique en chassant l’air, pendant trois mois au maximum. Décongeler au réfrigérateur la veille, puis réchauffer doucement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
