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La crème brûlée coco reprend le principe de la crème brûlée : une crème cuite doucement au bain-marie, refroidie, puis recouverte de sucre roux caramélisé au dernier moment. La crème liquide, le lait de coco et la vanille donnent une texture lisse et un parfum doux. Le dessert se distingue par le contraste entre le centre froid et fondant et la croûte ambrée qui se brise à la cuillère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
Verser la crème liquide, le lait de coco et l'extrait de vanille dans une casserole. Chauffer à feu doux en remuant parfois, jusqu'à l'apparition de petites fumées, sans laisser bouillir. Retirer du feu et laisser tiédir une minute.
Dans un grand saladier, fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement pâle. Incorporer de l'air sans le rendre mousseux.
Verser en filet la crème chaude et le lait de coco sur les jaunes, tout en remuant avec une spatule ou un fouet à faible vitesse. Continuer jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante, sans faire coaguler les jaunes.
Filtrer la préparation dans une passoire fine, directement au-dessus d'un récipient verseur. Répartir le liquide filtré dans les ramequins jusqu'à environ 1 cm du bord.
Disposer les ramequins dans un plat profond. Verser de l'eau très chaude, mais non bouillante, jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant lorsque vous secouez doucement les ramequins. Vérifier aussi avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir presque propre.
Sortir les ramequins du bain-marie avec précaution et essuyer l'eau présente sur leurs bords. Laisser refroidir à température ambiante, puis filmer au contact ou couvrir. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures.
Juste avant de servir, saupoudrer une fine couche homogène de sucre roux sur chaque crème. Caraméliser au chalumeau en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une croûte ambrée et croustillante, ou sous le gril très chaud, à 10–15 cm, pendant 2–4 minutes, en surveillant.
Laisser reposer une minute pour que le caramel durcisse, puis servir les crèmes brûlées bien froides. Casser la croûte avec la cuillère avant de déguster. Vous pouvez les accompagner d'un zeste de citron vert ou de copeaux de noix de coco grillée.
Plats de résistance de saison
Homard poché, chair ferme
Purée de lentilles et carottes au cumin
Blettes farcies au bœuf et riz
Sabodet braisé et pommes lyonnaises dorées
Homard à l'armoricaine, sauce onctueuse au cognac
Moules Poulette à la crème soyeuse
Emincé de veau crémeux aux champignons
Limande panée dorée et sa crème
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Lotte farcie aux herbes fraîches
Mousseline de courgettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crèmes avec un café expresso ou un thé vert au jasmin, dont l'amertume et les notes florales équilibrent leur douceur. Une salade d'agrumes ou un sorbet citron vert apporte une acidité rafraîchissante. Des tuiles de coco ajoutent du croquant, tandis qu'un vin liquoreux peu boisé prolonge les notes caramélisées et exotiques.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la cuisson, laissez les crèmes refroidir à température ambiante, puis couvrez-les ou filmez-les au contact et gardez-les au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Elles se raffermissent pendant les premières heures au frais. Caramélisez le sucre au dernier moment : l'humidité du réfrigérateur ramollit rapidement la croûte croustillante. Conservez donc les ramequins protégés jusqu'au service, sans ajouter le sucre avant la caramélisation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
