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Cette confiture associe des pétales de rose à une gelée de pommes obtenue à partir de pommes cuites puis filtrées. La pomme apporte la matière et la prise, tandis que le citron équilibre le sucre et aide à préserver la fraîcheur du parfum floral. Elle se sert sur une tartine, une brioche ou avec un fromage frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Inspectez chaque pétale de rose, retirez les calices et les parties verdâtres, puis rincez-les délicatement sous un filet d’eau froide. Étalez-les sur un torchon propre pour les égoutter et les sécher légèrement.
Pelez les pommes, ôtez les trognons et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm. Arrosez-les d’une partie du jus de citron réservé pour limiter leur oxydation.
Placez les dés de pomme dans une casserole à fond épais avec l’eau. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux soient fondants et s’écrasent facilement à la fourchette, en remuant de temps à autre.
Réduisez les pommes en purée lisse avec un mixeur plongeant ou un blender. Passez-la au tamis si nécessaire : elle doit être homogène et débarrassée des fibres visibles pour obtenir une gelée claire.
Remettez la gelée de pommes filtrée dans la casserole propre. Ajoutez le sucre et le reste du jus de citron, puis chauffez à feu doux-moyen en remuant sans cesse avec une spatule en bois. Attendez la dissolution complète du sucre et l’apparition de petites bulles régulières.
Incorporez délicatement les pétales de rose égouttés à la gelée chaude. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant environ 12–15 minutes, en mélangeant régulièrement avec souplesse pour répartir les pétales et éviter qu’ils n’attachent. Goûtez et rectifiez l’acidité ou la douceur si nécessaire.
Déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette froide pour tester la prise : la gelée doit se raffermir légèrement. Lorsque la texture vous convient, éteignez le feu et retirez éventuellement les impuretés en surface avec une écumoire.
Versez immédiatement la confiture chaude dans des pots stérilisés chauds en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes. Remettez-les à l’endroit, laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez-les avant de les conserver au frais ou dans un placard sombre.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec du fromage de chèvre frais, du yaourt nature ou du fromage blanc : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent le sucre. Elle accompagne aussi une brioche tiède ou un pain peu sucré légèrement beurré. En dessert, proposez-la avec une compote de pommes au gingembre ou des fruits acidulés. Un thé vert léger ou un vin mousseux peu sucré complète l’ensemble sans masquer la rose.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés dans un endroit frais et à l’abri de la lumière pendant plusieurs mois. Après quelques semaines, le parfum de la rose s’infuse davantage dans la gelée de pomme et l’équilibre s’arrondit. Une fois le pot ouvert, placez-le au réfrigérateur et nettoyez le rebord avec une cuillère propre après chaque utilisation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
