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La crème brûlée est un dessert composé d’une crème cuite aux œufs et à la vanille, recouverte de cassonade caramélisée au dernier moment. Cette version se distingue par sa texture prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre, puis raffermie au réfrigérateur. La fine croûte ambrée et craquante contraste avec la crème froide, lisse et parfumée à la vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150 °C. Sortir les ingrédients du réfrigérateur pour les rapprocher de la température ambiante.
Fendre la gousse de vanille dans sa longueur, racler les graines avec la lame d’un couteau et conserver la gousse vide pour le chauffage. La retirer avant d’incorporer les œufs.
Verser la crème liquide dans une petite casserole. Ajouter les graines et la gousse de vanille, puis chauffer à feu doux jusqu’aux premiers frémissements, sans atteindre l’ébullition.
Pendant que la crème chauffe, battre les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier, au fouet, jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Retirer la casserole du feu et ôter la gousse de vanille. Verser la crème chaude en filet sur les jaunes en fouettant doucement et régulièrement, jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Passer la préparation au chinois ou dans une petite passoire fine, puis la répartir dans des ramequins individuels posés sur une plaque.
Placer les ramequins dans un plat profond. Verser de l’eau chaude, non bouillante, jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Enfourner pour environ 40 minutes. La crème est cuite lorsque les bords sont pris et que le centre tremblote légèrement quand vous bougez le plat. Ne pas prolonger la cuisson.
Sortir les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir à température ambiante. Couvrir, puis réserver au réfrigérateur au minimum deux heures, idéalement 4 heures.
Juste avant de servir, saupoudrer la cassonade en couche régulière sur chaque crème. Caraméliser au chalumeau, par mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une croûte ambrée et craquante. Au gril, placer les ramequins très près de la source de chaleur et surveiller constamment.
Plats de résistance de saison
Filets de rouget panés et dorés au citron
Roulés de dinde aux herbes
Filet de bar croustillant et sa crème ciboulette
Morue à la catalane aux légumes confits
Maquereaux fondants aux oignons confits
Rognons blancs à la crème et au vin blanc
Daurade au Cantal fondant
Béchamel Veloutée à la Muscade
Sole nacrée aux poires et crème vanillée
Paupiettes de veau, bacon et gruyère
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Langoustines charnues à la crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la crème brûlée avec une salade de fruits acidulés légèrement citronnée : sa fraîcheur équilibre la richesse de la crème et réveille la vanille. Une tuile croustillante ou des sablés au beurre ajoutent un contraste de texture. Un expresso ou un thé noir corsé prolonge les notes rôties du caramel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crèmes couvertes au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. Le film alimentaire protège leur surface de l’humidité et des odeurs du réfrigérateur. Caramélisez la cassonade uniquement au moment du service : elle perdrait son craquant au contact de l’humidité. Le repos au froid raffermit la crème et permet à la vanille de se diffuser ; une conservation plus longue peut altérer son homogénéité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
