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Cette tarte associe une pâte brisée, des lamelles de poire et des morceaux de rhubarbe, recouverts d’un appareil à l’œuf et à la crème fraîche. La poire apporte sa douceur, la rhubarbe une acidité nette et les amandes effilées un contraste croquant. La garniture reste fondante après cuisson, tandis que le fond doit être doré et croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible, puis placer la grille au milieu du four.
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée sans l’étirer, rabattre les bords, couper l’excédent, puis piquer le fond à la fourchette.
Éplucher la poire, ôter le cœur et les pépins, puis la trancher très finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Laver les tiges de rhubarbe, couper les extrémités filandreuses, puis détailler en tronçons d’environ 5 mm. Si elle est très acide, saupoudrer légèrement de sucre, laisser dégorger 10 minutes et essuyer l’excédent.
Disposer les lamelles de poire et les morceaux de rhubarbe sur le fond de pâte en les alternant. Ne pas surcharger et laisser un petit bord libre.
Casser l’œuf, en fouetter une partie et la réserver pour les bords de pâte. Ajouter la crème fraîche et le sucre au reste, puis fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Goûter et ajuster le sucre selon l’acidité de la rhubarbe.
Verser délicatement l’appareil œuf-crème-sucre sur les fruits, en le répartissant entre les morceaux sans les déplacer. Tapoter doucement le moule pour chasser les bulles d’air.
Répartir les amandes effilées sur le dessus. Si vous le souhaitez, badigeonner légèrement les bords de pâte avec la partie d’œuf réservée.
Enfourner 25–30 minutes. La pâte doit être dorée, les amandes légèrement grillées et la garniture prise sans être sèche ; en inclinant légèrement la tarte, la crème doit rester ferme au centre.
Laisser tiédir la tarte sur une grille 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin de dessert peu sucré à base de muscat ou un cidre doux, qui accompagne l’acidité sans alourdir. Une salade de roquette, poires crues et parmesan apporte amertume et salinité. Un sorbet citron-basilic rafraîchit le palais, tandis qu’un café filtre peu torréfié ou un thé noir floral souligne les amandes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte sous une cloche à température ambiante pendant la journée pour préserver le croquant de la pâte et des amandes. Au réfrigérateur, placez-la dans une boîte hermétique avec du papier absorbant au fond ; la pâte ramollira davantage. Pour une garde longue, emballez les parts et placez-les dans un contenant rigide au congélateur. Réchauffez-les brièvement dans un four préchauffé pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
