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Ce confit associe des oignons grelots fondants à des tomates réduites avec du sucre roux, du vinaigre balsamique et de l'ail. La cuisson lente concentre les tomates et attendrit les oignons, jusqu'à obtenir une préparation épaisse qui nappe la cuillère. Le vinaigre apporte une note acidulée qui équilibre la douceur du sucre et des oignons. Servez-le comme condiment avec du fromage, de la charcuterie, une viande rôtie ou un poisson grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les oignons grelots : incisez légèrement la base, retirez la peau, puis rincez-les. Selon leur taille, coupez-les en deux pour exposer le cœur.
Plongez les tomates 10 à 20 secondes dans l'eau bouillante, transférez-les immédiatement dans de l'eau glacée, puis pelez-les. Épépinez-les si vous souhaitez un confit moins aqueux et taillez la chair en petits dés réguliers.
Dans une casserole à fond épais, versez une partie de l'huile d'olive et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
Ajoutez les oignons grelots et l'ail finement émincé dans l'huile chaude. Faites-les suer à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons commencent à s'attendrir sans coloration.
Incorporez progressivement le sucre roux, puis ajoutez les dés de tomate, une partie du vinaigre balsamique, une partie du sel et une partie du poivre. Mélangez délicatement pour enrober les ingrédients.
Laissez mijoter à feu très doux, sans couvrir, pendant environ 25 à 35 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que le fond n'attache. Écrasez légèrement les tomates avec le dos d'une cuillère si vous souhaitez une texture plus crémeuse.
Poursuivez jusqu'à ce que le confit épaississe et nappe la cuillère. Goûtez, puis ajustez avec le sel restant, le poivre restant ou le vinaigre balsamique restant si l'acidité est trop faible.
Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes dans la casserole. Transférez dans un bocal propre et stérilisé pour le conserver, ou laissez refroidir complètement avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce confit avec des tartines de chèvre frais ou de ricotta : leur fraîcheur et leur crémeux équilibrent le sucre et le vinaigre. Une salade de roquette, noix et parmesan apporte amertume et croquant. Il accompagne aussi un poisson blanc grillé ou une volaille rôtie aux herbes. Un rouge léger ou un rosé fruité convient à l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le confit atteindre la température ambiante, puis placez-le dans un bocal en verre hermétique et propre. Vous pouvez verser l'huile d'olive restante à la surface avant de fermer pour limiter le contact avec l'air. Conservez au réfrigérateur et consommez-le dans les dix jours ; les saveurs du vinaigre balsamique s'intensifient pendant le repos. Pour une conservation plus longue, répartissez le confit dans de petits contenants souples et congelez-le pendant plusieurs mois. Décongelez la quantité nécessaire au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
