Confit d'oignons grelots à la tomate : recette savoureuse et facile
Un pot de confit d'oignons grelots à la tomate, c'est la promesse d'un condiment qui transforme un plat simple en moment gourmand. Facile à préparer et idéal pour durer quelques jours au frais, ce confit puise son charme dans la douceur des oignons grelots et la rondeur de la tomate mûre, relevées d'une pointe d'ail et d'un soupçon de vinaigre balsamique. Inspiré des conserves maison et des traditions méditerranéennes, il s'intègre naturellement aux repas de tous les jours : tartines, compléments de fromage, ou pour relever une assiette de charcuterie improvisée. Les saveurs se dessinent autour d'un bel équilibre sucré-salé : le sucre roux caramelise subtilement, la tomate apporte fraîcheur et acidité, tandis que le poivre noir souligne l'ensemble sans l'écraser. La texture des oignons grelots reste fondante, avec des morceaux qui fondent en bouche et libèrent leur parfum. Accessible et généreux, ce confit d'oignons grelots à la tomate promet de petits bonheurs culinaires répétés - sans complications, juste du goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les oignons grelots : retirez la peau en incisant légèrement la base pour faciliter l’écaillement, puis rincez-les. Selon leur taille, coupez-les en deux pour exposer le cœur et favoriser une cuisson et une infusion des saveurs plus uniformes.Commencez par préparer les oignons grelots : retirez la peau en incisant légèrement la base pour faciliter l’écaillement, puis rincez-les. Selon leur taille, coupez-les en deux pour exposer le cœur et favoriser une cuisson et une infusion des saveurs plus uniformes.
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Étape 2Préparez les tomates : plongez-les 10 à 20 secondes dans l'eau bouillante pour détacher la peau, transférez-les immédiatement dans de l'eau glacée puis pelez-les. Épépinez si vous souhaitez un confit moins aqueux, puis taillez la chair en petits dés réguliers pour une répartition homogène dans le mélange.Préparez les tomates : plongez-les 10 à 20 secondes dans l'eau bouillante pour détacher la peau, transférez-les immédiatement dans de l'eau glacée puis pelez-les. Épépinez si vous souhaitez un confit moins aqueux, puis taillez la chair en petits dés réguliers pour une répartition homogène dans le mélange.
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Étape 3Dans une casserole à fond épais, versez l'huile d'olive et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Cette étape permet de déployer les arômes sans brûler l'huile.Dans une casserole à fond épais, versez l'huile d'olive et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Cette étape permet de déployer les arômes sans brûler l'huile.
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Étape 4Ajoutez les oignons grelots et l'ail finement émincé dans l'huile chaude. Faites-les suer à feu doux en remuant souvent : l'objectif est de les attendrir sans les colorer, afin d'extraire leur douceur naturelle et obtenir une texture fondante.Ajoutez les oignons grelots et l'ail finement émincé dans l'huile chaude. Faites-les suer à feu doux en remuant souvent : l'objectif est de les attendrir sans les colorer, afin d'extraire leur douceur naturelle et obtenir une texture fondante.
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Étape 5Incorporez les dés de tomate, le sucre roux, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau et amorcer la réaction de caramélisation et de réduction qui concentrera les arômes.Incorporez les dés de tomate, le sucre roux, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau et amorcer la réaction de caramélisation et de réduction qui concentrera les arômes.
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Étape 6Poursuivez la cuisson à feu très doux, laissez mijoter sans couvrer pendant environ 25 à 35 minutes. Remuez régulièrement avec une spatule pour éviter que le fond n’attache, écrasez légèrement les morceaux de tomate avec le dos de la cuillère si vous souhaitez une texture plus crémeuse.Poursuivez la cuisson à feu très doux, laissez mijoter sans couvrer pendant environ 25 à 35 minutes. Remuez régulièrement avec une spatule pour éviter que le fond n’attache, écrasez légèrement les morceaux de tomate avec le dos de la cuillère si vous souhaitez une texture plus crémeuse.
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Étape 7Surveillez la consistance : le confit doit épaissir et napper la cuillère. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement en sel, poivre ou une pointe de vinaigre si l'acidité est trop faible, en veillant à garder un équilibre entre douceur et vivacité.Surveillez la consistance : le confit doit épaissir et napper la cuillère. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement en sel, poivre ou une pointe de vinaigre si l'acidité est trop faible, en veillant à garder un équilibre entre douceur et vivacité.
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Étape 8Retirez du feu et laissez tiédir dans la casserole quelques minutes pour que les saveurs se mêlent. Transférez ensuite dans un bocal propre et stérilisé si vous voulez le conserver, ou laissez refroidir complètement avant de servir pour apprécier pleinement les arômes concentrés.Retirez du feu et laissez tiédir dans la casserole quelques minutes pour que les saveurs se mêlent. Transférez ensuite dans un bocal propre et stérilisé si vous voulez le conserver, ou laissez refroidir complètement avant de servir pour apprécier pleinement les arômes concentrés.
Les conseils du chef
La réussite d'un confit d'oignons grelots repose sur la maîtrise des températures et du temps de réduction pour obtenir une texture fondante sans brûler, donc préférer un feu doux et baisser la température dès que le mélange frémit. Lorsque les oignons commencent à dorer, récupérer la coloration plutôt que de vouloir accélérer la cuisson par une flamme vive pour développer des arômes sans amertume.
L'eau de végétation des tomates peut diluer le confit donc ajuster la quantité en écumant l'excès ou prolongeant la cuisson jusqu'à évaporation nette pour concentrer les saveurs. Le sucre roux doit être incorporé progressivement et goûté en fin de cuisson car il caramélise différemment selon l'acidité des tomates et le balsamique, adapter la dose pour éviter une sucrosité dominante.
Saler en deux temps améliore la perception aromatique, une petite quantité en début de cuisson et un ajustement final après réduction. L'ail doit être intégré en morceaux fins et réservé vers le milieu de la cuisson pour éviter qu'il ne noircisse.
Utiliser une casserole à fond épais garantit une chaleur homogène et réduit le risque de points de surcuisson. Laisser reposer le confit hors du feu améliore la tenue et l'équilibre des saveurs avant service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur caramélisée et l'acidité confite, servez en accompagnement des tartines de chèvre frais ou de ricotta légèrement poivrées afin d'apporter fraîcheur lactée et crémeux qui contrebalancent le sucre et le vinaigre.
En entrée, une salade de roquette, noix et parmesan apporte amertume végétale et croquant pour alléger la richesse tout en prolongeant les notes umami de la tomate.
En plat, un filet de poisson blanc grillé ou une volaille rôtie aux herbes apportera légèreté et support protéique sans masquer la complexité du condiment.
Pour le vin choisissez un rouge léger ou un rosé bien fruité pour souligner la douceur et l'acidité sans alourdir le palais.
Conservation
Ce confit d'oignons grelots à la tomate peut être conservé au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant 7 à 10 jours.
Il est essentiel de le laisser refroidir complètement avant de le transférer dans le bocal pour éviter la condensation, qui pourrait altérer sa texture.
Attention à l'acidité du vinaigre balsamique qui peut affecter la durée de conservation.
Pour une meilleure expérience gustative, consommez-le frais, mais il peut également être congelé pour une durée maximale de 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes sensibles aux oignons, vous pouvez remplacer les oignons grelots par des échalotes, qui apportent une douceur similaire, ou opter pour des poivrons doux pour une variante colorée et savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les oignons restent croquants au lieu de confire et devenir tendres ?
Pourquoi la préparation devient trop liquide et n'atteint pas une consistance de confit ?
Pourquoi le goût devient trop acide ou trop sucré et déséquilibre la recette ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
