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Cette purée associe le potiron, doux et coloré, à la pomme de terre, qui lui apporte de la tenue. Le beurre et le lait lui donnent une texture crémeuse, tandis que le sel et le poivre équilibrent sa douceur. Elle se sert chaude, en accompagnement d’une viande rôtie ou avec une salade pour un repas végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau et les graines du potiron, puis épluchez les pommes de terre. Coupez-les en dés réguliers de 2 à 3 cm. Rincez rapidement les morceaux sous l’eau froide, puis égouttez-les.
Faites cuire les dés à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Couvrez et laissez cuire 18–22 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance dans les légumes.
Égouttez soigneusement les légumes, puis laissez-les reposer quelques minutes dans la passoire pour évacuer l’humidité. Transférez-les encore chauds dans un grand bol ou une casserole sèche.
Écrasez les légumes encore chauds au presse-purée ou au moulin à légumes. Pour une texture rustique, utilisez une fourchette ou un fouet manuel. Travaillez par petites quantités et raclez les parois pour réunir toute la préparation.
Incorporez une partie du beurre dans la purée chaude. Chauffez légèrement le lait, à peine tiède, puis ajoutez-le en filet en fouettant ou en mélangeant énergiquement. Ajoutez moins de lait pour une purée tenue, davantage pour une texture nappante.
Ajoutez le sel, poivrez fraîchement et goûtez. Rectifiez par petites touches en équilibrant sel et poivre. Vous pouvez aussi incorporer une pointe de muscade râpée ou une cuillère à café de crème fraîche épaisse, sans masquer le goût du potiron.
Réchauffez très légèrement la purée si elle a refroidi, en remuant. Servez-la immédiatement, chaude, lisse et brillante, avec le reste du beurre et une pincée de poivre noir concassé. Proposez-la avec une viande rôtie ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un vin de Loire, dont la fraîcheur équilibre le beurre. Une salade croquante aux noix et au citron apporte de l’acidité. Une volaille rôtie aux herbes ou des légumes verts sautés complètent sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la purée, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement au contact pour limiter le dessèchement et préserver sa couleur. Lors du réchauffage, ajoutez un trait de lait ou une noisette de beurre et réchauffez à feu doux pour lui redonner de la souplesse. Pour une conservation plus longue, congelez-la pendant deux mois dans un sac de congélation en chassant le maximum d’air avant de le fermer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
