Gâteau moelleux au miel du Poitou : recette traditionnelle et gourmande
Ce gâteau moelleux au miel du Poitou est une petite promesse de douceur qui appelle à être partagée. Inspirée des traditions rurales du Poitou, cette recette met le miel local à l'honneur : sa rondeur chaude et ses notes florales apportent au cake une personnalité à la fois rustique et délicate, idéale pour un goûter réconfortant ou une fin de repas tout en simplicité. La farine de blé et le beurre lui donnent une texture tendre et fondante, le sucre roux ajoute une profondeur caramélisée, tandis que l'extrait de vanille et le lait entier lissent l'ensemble pour un résultat soyeux. L'équilibre entre la sucrosité naturelle du miel et la légère structure du gâteau crée une bouche harmonieuse, ni trop sucrée ni trop lourde. Accessible et fidèle à la tradition, cette recette promet un moelleux constant et un parfum charmeur qui embaumera la cuisine - parfait pour ceux qui aiment cuisiner des plaisirs simples mais élégants.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante prévoir éventuellement 5°C de moins pour la convection).
Placer la grille au centre et préparer un moule à cake ou à manqué en le beurrant puis en le farinant ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante prévoir éventuellement 5°C de moins pour la convection).
Placer la grille au centre et préparer un moule à cake ou à manqué en le beurrant puis en le farinant ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Faire fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par impulsions courtes afin qu'il soit liquide mais non brûlé.
Laisser tiédir quelques minutes pour qu'il soit chaud mais pas brûlant avant de l'incorporer au mélange, cela évitera de cuire précocement l'œuf.Faire fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par impulsions courtes afin qu'il soit liquide mais non brûlé.
Laisser tiédir quelques minutes pour qu'il soit chaud mais pas brûlant avant de l'incorporer au mélange, cela évitera de cuire précocement l'œuf. -
Étape 3Tamiser la farine avec la levure chimique directement dans un grand saladier afin d'aérer le mélange et d'éviter les grumeaux.
Remuer légèrement pour répartir la levure de manière uniforme et réserver.Tamiser la farine avec la levure chimique directement dans un grand saladier afin d'aérer le mélange et d'éviter les grumeaux.
Remuer légèrement pour répartir la levure de manière uniforme et réserver. -
Étape 4Dans un autre récipient, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette ou au fouet pour homogénéiser le blanc et le jaune.
Ajouter le sucre roux puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une texture plus pâle et légèrement mousseuse qui aidera à donner du moelleux.Dans un autre récipient, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette ou au fouet pour homogénéiser le blanc et le jaune.
Ajouter le sucre roux puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une texture plus pâle et légèrement mousseuse qui aidera à donner du moelleux. -
Étape 5Verser le miel du Poitou dans une petite casserole et le chauffer une trentaine de secondes si nécessaire pour le rendre plus fluide.
Incorporer ensuite le beurre tiédi, le lait et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre, en fouettant entre chaque ajout pour obtenir une préparation lisse et brillante où les arômes du miel et de la vanille se diffusent.Verser le miel du Poitou dans une petite casserole et le chauffer une trentaine de secondes si nécessaire pour le rendre plus fluide.
Incorporer ensuite le beurre tiédi, le lait et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre, en fouettant entre chaque ajout pour obtenir une préparation lisse et brillante où les arômes du miel et de la vanille se diffusent. -
Étape 6Incorporer la farine et la levure en trois fois au mélange humide en utilisant une maryse ou une spatule souple.
Effectuer des mouvements enveloppants du bord vers le centre pour ne pas donner trop d'air mais obtenir une pâte bien homogène, sans traces de farine sèche. Racler bien les bords et le fond du saladier pour assurer une pâte uniforme.Incorporer la farine et la levure en trois fois au mélange humide en utilisant une maryse ou une spatule souple.
Effectuer des mouvements enveloppants du bord vers le centre pour ne pas donner trop d'air mais obtenir une pâte bien homogène, sans traces de farine sèche. Racler bien les bords et le fond du saladier pour assurer une pâte uniforme. -
Étape 7Verser la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec la spatule.
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et obtenir une cuisson régulière.Verser la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec la spatule.
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et obtenir une cuisson régulière. -
Étape 8Enfourner immédiatement et cuire 25 à 30 minutes.
Au terme du temps, vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou d'un cure-dent au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante. Si besoin, prolonger la cuisson de 3 à 5 minutes en surveillant attentivement.Enfourner immédiatement et cuire 25 à 30 minutes.
Au terme du temps, vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou d'un cure-dent au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante. Si besoin, prolonger la cuisson de 3 à 5 minutes en surveillant attentivement. -
Étape 9Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la mie se stabilise.
Démouler ensuite délicatement, poser sur la grille et laisser refroidir complètement si vous souhaitez une texture plus ferme, ou servir tiède pour apprécier pleinement les arômes du miel chauffé.Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la mie se stabilise.
Démouler ensuite délicatement, poser sur la grille et laisser refroidir complètement si vous souhaitez une texture plus ferme, ou servir tiède pour apprécier pleinement les arômes du miel chauffé.
Les conseils du chef
Pour un moelleux au miel réussi, contrôler la température des ingrédients est essentiel car un beurre trop chaud tue la légèreté de la pâte tandis qu'un beurre juste tiède s'incorpore sans créer de grumeaux et conserve les arômes du miel. Mesurer la farine par tasse ou balance en la tamisant puis en la nivelant évite un gâteau trop dense dû à un excès de farine.
Respecter la levure en vérifiant sa date et en la mélangeant uniformément à la farine garantit une montée régulière sans poches acides. Lors du mélange des liquides, intégrer délicatement l'air en battant modérément l'œuf et le sucre pour obtenir une texture légère sans surmélanger qui développerait le gluten.
Ajuster la quantité de miel selon sa viscosité est utile pour conserver l'humidité sans alourdir la pâte, trente grammes en plus ou en moins modifient peu l'équilibre mais un excès fonce la mie. Chauffer le four avec précision et placer la grille au centre assure une cuisson homogène et évite une croûte brûlée.
Vérifier la cuisson avec une lame sèche plutôt qu'un temps strict préserve le moelleux. Laisser tiédir dans le moule cinq à dix minutes stabilise la mie et facilite le démoulage sans craquement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur riche et la texture fondante, servez une compote de pommes acidulée doucement épicée à la cannelle pour apporter fraîcheur et contraste et dégraisser le palais après chaque bouchée.
En accompagnement salé, une salade d'endives et noix assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre introduit une amertume légère et du croquant qui répond au gras du beurre.
Côté boisson, un thé noir fumé ou un vin doux naturel peu sucré souligne les notes de miel et de vanille sans alourdir l'ensemble.
En fin de repas, une quenelle de yaourt grec nature citronné apporte une acidité lactique qui relance la dégustation et allège la sensation sucrée.
Conservation
Le gâteau moelleux au miel du Poitou se conserve idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante, où il peut se garder jusqu'à 2 jours.
Toutefois, veillez à ne pas l'exposer à l'humidité, car cela pourrait altérer sa texture moelleuse.
Il est important de noter que l'acidité du miel peut rendre le gâteau fragile s'il est conservé trop longtemps, donc il est recommandé de le déguster frais pour apprécier pleinement son goût et sa texture.
Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, vous pouvez le congeler, mais assurez-vous de bien l'emballer dans du film alimentaire pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et du beurre, ce qui pourrait poser problème pour les personnes souffrant d'allergies.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des œufs de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 3 cuillères à soupe d'eau pour remplacer un œuf) et de la margarine ou de l'huile de coco pour une version sans produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau reste dense et peu aérée après cuisson ?
Pourquoi le gâteau colle au moule et se casse au démoulage ?
Pourquoi le centre du gâteau reste humide et collant malgré un temps de cuisson indiqué ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
