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Le gâteau de Savoie est un gâteau très léger préparé avec des œufs, du sucre, de la farine et de la fécule. Sa texture aérienne vient des blancs montés en neige, incorporés délicatement à l'appareil pour conserver les bulles d'air. Dans cette version, le zeste de citron parfume la mie sans ajouter de jus, tandis qu'un peu de beurre contribue au moelleux et sert à préparer le moule. La cuisson forme une croûte légèrement dorée autour d'une mie souple. Une fois refroidi, le gâteau est simplement saupoudré de sucre glace, qui apporte une finition douce sans couvrir le parfum du citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 170 °C. Préparer un moule à charnière ou un moule à manqué de 15 cm : le beurrer avec une partie du beurre, puis le fariner.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux récipients distincts, sans laisser de jaune dans les blancs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. En soulevant le fouet, il doit former un ruban qui retombe lentement.
Ajouter le zeste de citron finement râpé et le reste du beurre fondu tiède. Mélanger doucement à la maryse ou à la spatule, sans faire retomber l'appareil.
Tamiser ensemble la farine et la fécule au-dessus de la préparation, puis les incorporer avec des mouvements lents et enveloppants jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en commençant à vitesse moyenne puis en terminant à vitesse élevée. Ils doivent former des pointes souples mais stables.
Incorporer les blancs montés en deux à trois fois avec une spatule. Décoller la pâte du fond vers le centre, puis la rabattre avec des mouvements larges et délicats.
Verser délicatement la pâte dans le moule sans la tasser. Égaliser la surface avec la spatule si nécessaire, puis tapoter légèrement le moule pour chasser les grosses poches d'air.
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes. La croûte doit être légèrement dorée et la mie souple. Planter la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Laisser tiédir le gâteau quelques minutes dans son moule, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement. Saupoudrer le sucre glace tamisé juste avant de servir.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce gâteau avec un vin blanc doux mais vif, comme un muscat léger, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Une salade d'agrumes et de roquette apporte une note acidulée et légèrement amère. Une compotée de fruits rouges peu sucrée contraste avec la mie moelleuse, tandis qu'une crème légère au citron ou un yaourt grec légèrement sucré prolonge son parfum.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau à température ambiante, dans une boîte hermétique, pour éviter qu'il ne sèche ou ne prenne les odeurs environnantes. Le lendemain, le parfum du citron sera plus présent dans la mie. Pour une conservation plus longue, trancher le gâteau refroidi et placer les parts dans un sac adapté au congélateur. Elles se gardent jusqu'à trois mois. Les laisser revenir doucement à température ambiante avant de les saupoudrer de sucre glace.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
