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Ces escalopes de veau associent une viande rapidement saisie, du jambon cru posé en surface et un assaisonnement aux herbes de Provence. L’huile d’olive et le beurre servent à la cuisson, tandis que l’ail parfume la poêle. Le jambon apporte une note salée et protège partiellement l’escalope pendant les quelques minutes de cuisson. Le repos final de la viande facilite la découpe et conserve son jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une poêle à feu moyen-doux avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Pendant ce temps, aplatissez délicatement l'escalope entre deux feuilles de film alimentaire si nécessaire, pour obtenir une épaisseur uniforme.
Mélangez le sel, le poivre et les herbes de Provence dans une petite assiette. Saupoudrez l'escalope sur les deux faces, puis massez doucement pour faire adhérer les aromates.
Posez la tranche de jambon cru sur une face de l'escalope et lissez-la pour qu'elle épouse la surface. Disposez-la en une seule couche, sans la serrer.
Ajoutez le beurre dans la poêle et laissez-le mousser. Déposez l'escalope côté jambon contre la poêle, réduisez légèrement le feu et placez l'ail écrasé à côté. Faites cuire 3 à 4 minutes sans bouger, puis retournez délicatement avec une spatule et une pince. Poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la chair soit ferme et bien colorée.
Retirez l'escalope et transférez-la sur une assiette chaude. Laissez reposer 2 minutes à température ambiante, puis retirez l'ail si vous le souhaitez. Servez immédiatement, entière ou tranchée, avec le jus de cuisson réduit si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Crémeux au Grand Marnier et Orange
Galette des Rois et Frangipane
Pommes et bananes rôties à la cannelle
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Apfeltorte à la Cannelle
Gâteau aux pommes au yaourt
Fondant intense au chocolat noir
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Gâteau aux pommes et cannelle
Clafoutis poire chocolat : le duo
Pudding aux cerises confites
Flan à l'Orange et Caramel Craquant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec des tomates confites et des courgettes sautées à l'ail : leurs notes douces et fraîches équilibrent le jambon salé. Un riz pilaf au beurre ou des pommes de terre écrasées complètent le plat. Un vin blanc sec et légèrement minéral allège l'ensemble. Une tarte fine aux agrumes ou une salade d'oranges à la fleur d'oranger termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont refroidi. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les herbes auront alors davantage parfumé la chair, tandis que le jambon restera fondant s'il est protégé de l'air. Réchauffez doucement à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver le croustillant du jambon sans surcuire le veau. Pour une conservation plus longue, emballez les escalopes et placez-les au congélateur pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
