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Ce dessert est une mousse de cappuccino composée d'un expresso pris à la gélatine, de crème liquide entière montée en chantilly et de sucre. Le café apporte une note intense, adoucie par la crème, tandis que le cacao en poudre ajouté au dernier moment renforce l'amertume. La gélatine donne à la mousse une tenue ferme, mais elle conserve une texture légère et aérienne après plusieurs heures au frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide et laissez-la ramollir 5 minutes sans la presser. Préparez pendant ce temps le café, afin qu'il soit encore très chaud ensuite.
Préparez un expresso serré, puis versez-le dans un récipient résistant à la chaleur.
Essorez la gélatine entre vos doigts, ajoutez-la au café bouillant et remuez vigoureusement jusqu'à obtenir un liquide homogène et brillant, sans filament visible.
Laissez tiédir légèrement le mélange : il doit rester fluide, sans être chaud, avant d'être incorporé à la crème montée.
Montez la crème liquide entière très froide en chantilly ferme, d'abord à basse vitesse puis plus rapidement. Quand les pics commencent à se former, ajoutez le sucre en pluie et fouettez jusqu'à obtenir une texture brillante qui tient sur une cuillère.
Prélevez environ un tiers de la chantilly et incorporez-y le café gélifié tiède avec une spatule, par mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une liaison lisse et sans grumeaux.
Réunissez cette liaison avec le reste de la chantilly. Mélangez délicatement de bas en haut en tournant le récipient, sans battre, jusqu'à obtenir une mousse homogène, légère et soyeuse.
Dressez immédiatement la mousse dans des verrines ou de petits verres. Faites-la glisser avec une spatule, puis lissez délicatement la surface si nécessaire.
Placez les verrines au frais au moins 3 heures, jusqu'à ce que la mousse soit ferme tout en restant aérienne.
Juste avant de servir, tamisez le cacao en poudre sur chaque verrine à l'aide d'une passoire fine. Servez frais, dès que le cacao forme une fine pellicule en surface.
Plats de résistance de saison
Colin nacré et pommes de terre rôties à l'ail
Monts de légumes rôtis au four et ail frais
Cabillaud nacré au pistou et purée soyeuse
Maquereaux fondants aux oignons confits
Tête de veau sauce ravigote
Poulet aux truffes et fondue de poireaux soyeuse
Chou Rose Farci au Cœur de Légumes
Poulet fumé et ananas caramélisé
Colin à la Crème de Curry
Papillotes de poulet tendres et crémeuses
Pavé de cabillaud, sauce onctueuse aux moules
Veau Saltimbocca au Parme
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un muscat sec ou un porto blanc frais : leur douceur aromatique accompagne le café sans le dominer. Une salade d'agrumes à l'orange sanguine et au pamplemousse peut précéder le dessert pour apporter fraîcheur et acidité. Proposez aussi des tuiles aux amandes ou des sablés au beurre pour le contraste croquant, puis un carré de chocolat noir pour prolonger l'amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines au réfrigérateur, couvertes de film étirable, pendant quarante-huit heures au maximum. Le café peut devenir plus intense le lendemain, mais la crème perdra progressivement son aération. Ajoutez le cacao au dernier moment, car l'humidité du réfrigérateur le fait fondre. Pour une conservation plus longue, placez les mousses dans un récipient hermétique au congélateur. Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur pendant deux heures avant de les servir, afin qu'elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
