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Cette fondue de poireaux associe des poireaux compotés, de l'échalote, du vin blanc, de la crème fraîche et de l'Époisses. Le fromage fond dans la crème pour former une sauce nappante, tandis que la cuisson douce donne aux poireaux une texture fondante. Servez-la bien chaude avec du pain de campagne grillé, une viande blanche ou des pommes de terre vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les racines et la partie verte fibreuse des poireaux. Fendez-les dans la longueur, rincez-les sous l'eau froide en écartant les feuilles, puis égouttez-les. Taillez-les en fines demi-rondelles.
Épluchez l'échalote, coupez-la en deux et émincez-la très finement.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-doux. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir. Versez l'échalote et faites-la suer en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide sans brunir.
Ajoutez les poireaux, mélangez pour les enrober, puis assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez partiellement et laissez compoter à feu doux 10 à 12 minutes, en remuant toutes les 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Déglacez avec le vin blanc et augmentez légèrement le feu. Grattez le fond de la poêle pour détacher les sucs, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit quasiment réduit.
Baissez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche en remuant. Ajoutez l'Époisses coupé en morceaux, puis laissez-le fondre doucement en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène qui enrobe les poireaux.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer une minute hors du feu. Servez bien chaud, nappé sur du pain de campagne grillé ou avec une viande blanche, et parsemez éventuellement de ciboulette ciselée.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Blanc
Soufflé aérien et intense au Grand-Marnier
Gratin de fruits à la cannelle
Crème chocolat aérienne
Truffes de chocolat blanc soyeuses au cacao
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Poires au caramel et chocolat intense
Tourte de Linz framboise et cannelle
Tarte aux pommes et amandes
Clafoutis aux cerises rapide
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Tarte Abricot Poire et Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fondue avec un vin blanc sec et vif, comme un chablis ou un jeune sauvignon, pour alléger le fromage. Une salade de mâche aux noix apporte du croquant. En plat, accompagnez-la d'un poisson blanc, d'une volaille rôtie, de pommes de terre vapeur ou de pain de campagne grillé. Un sorbet citron ou une compote de pomme acidulée termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la fondue dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès qu'elle a tiédi. Le lendemain, l'Époisses sera plus présent et les poireaux plus fondants. Posez un film alimentaire directement au contact de la crème pour éviter la formation d'une pellicule sèche. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un contenant adapté aux températures négatives.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
