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Cette crème glacée associe une base de crème anglaise à des morceaux de spéculoos enrobés de miel. La crème liquide et le lait lui donnent une texture riche, la vanille arrondit les arômes, tandis que les biscuits apportent des notes épicées et une mâche. La préparation est refroidie avant d'être turbinée, puis raffermie au congélateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait et la moitié de la crème liquide dans une casserole. Ajoutez l'extrait de vanille et chauffez à feu moyen jusqu'à de petites bulles sur les bords, sans atteindre l'ébullition. Retirez aussitôt du feu.
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne plus aérien.
Versez progressivement le mélange chaud sur les jaunes en fouettant sans arrêt. Continuez jusqu'à obtenir une préparation homogène, chaude au toucher, sans laisser les œufs coaguler.
Reversez la préparation dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule, en raclant le fond, jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la cuillère, sans dépasser 82–84°C.
Hors du feu, incorporez le reste de crème liquide en deux fois. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante, puis laissez refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
Concassez les spéculoos au couteau ou au mixeur par impulsions brèves, en gardant des miettes grossières. Mélangez-les avec le miel jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'une préparation collante.
Quand la crème anglaise est froide, incorporez délicatement le mélange de spéculoos et de miel, sans réduire les morceaux en poudre. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de turbiner.
Versez la préparation froide dans la sorbetière et turbinez selon les indications de l'appareil pendant environ 25–35 minutes, jusqu'à obtenir une texture ferme mais crémeuse. Transférez dans un récipient hermétique, lissez la surface et congelez au minimum 2 heures.
Plats de résistance de saison
Saint-Jacques snakées sur lit de poireaux
Quenelles de Poisson à la Muscade
Cou de canard farci au foie de volaille
Veau gratiné à la tomme de Savoie
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Fondu Creusois et Aillé
Escalopes de dinde au roquefort crémeux
Poulet, sauce au yaourt
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Pavés de truite à la crème de safran
Limande en croûte de noisettes torréfiées
Pescajoun au poisson et poivrons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette glace avec des tuiles aux amandes croustillantes ou une compotée de figues confites : leur texture et leurs notes fruitées prolongent celles du miel. Un café serré ou un thé noir fumé accompagne bien les arômes torréfiés et épicés. Une salade de poires rôties au citron et à la roquette apporte une fraîcheur qui contrebalance la richesse de la glace.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la glace dans une boîte hermétique au congélateur, en chassant l'air avant chaque fermeture. Un film au contact de la surface limite la formation de givre. Après 2 à 4 heures de congélation, elle est suffisamment ferme pour être servie. Sortez-la 10 minutes avant la dégustation pour lui redonner de la souplesse. Elle se garde plusieurs semaines dans la zone la plus stable du congélateur. Avec le temps, les arômes de miel et de cannelle s'équilibrent, tandis que les éclats de spéculoos deviennent plus fondants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
