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Cette tourte associe une pâte brisée garnie de lard fumé, d'oignons fondants et de pommes de terre finement tranchées. Les oignons et le lard sont d'abord cuits à la poêle, puis la garniture est complétée par de la crème fraîche avant d'être enfermée entre deux couches de pâte. La cuisson donne une croûte dorée et croustillante, avec un intérieur moelleux et salé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher l'oignon et le détailler en fines lamelles. Éplucher les pommes de terre, puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et cuire lentement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide puis légèrement ambré.
Ajouter le lard fumé découpé en petits dés et augmenter légèrement le feu. Le faire dorer jusqu'à ce qu'il ait rendu une partie de sa graisse et soit croustillant, en remuant régulièrement.
Incorporer les pommes de terre, saler, poivrer et cuire à feu modéré en remuant délicatement. Arrêter dès qu'elles commencent à s'attendrir, sans se disloquer.
Étaler la pâte brisée dans un moule individuel de 16 cm de diamètre. Foncer les bords et piquer légèrement le fond si nécessaire.
Répartir la préparation chaude de lard, d'oignons et de pommes de terre sur le fond de pâte, puis la tasser légèrement sans la comprimer.
Verser la crème fraîche en filet sur la garniture et la répartir uniformément.
Poser un disque de pâte brisée sur la tourte. Souder les bords en chassant l'air, puis presser avec les doigts ou les dents d'une fourchette.
Pratiquer quelques incisions ou un petit trou au centre de la croûte pour laisser s'échapper la vapeur, puis lisser légèrement la surface.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que la garniture bouillonne légèrement sous la pâte.
Sortir la tourte du four et la laisser reposer quelques minutes. Démouler délicatement et servir chaud.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade verte au vinaigre de cidre et aux herbes fraîches, dont l'acidité allège le lard et la crème. Un vin blanc sec et vif, comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé, accompagne bien les pommes de terre et la crème. Une soupe froide de concombre ou une salade de betteraves convient en entrée. Terminez par une compote de pommes au citron ou une tarte fine aux poires, pour une note fruitée peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, les arômes du lard fumé et des oignons seront plus marqués. Réchauffez-les au four traditionnel à température modérée plutôt qu'au micro-ondes pour préserver le croustillant de la pâte. Couvrez éventuellement la tourte de papier aluminium si elle colore trop. Pour une conservation longue, congelez la tourte découpée en portions dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis repassez-les quelques minutes au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
