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Cette vinaigrette légère associe l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et la moutarde de dijon, avec de l’eau pour alléger sa texture. Elle offre une acidité fruitée, une pointe de piquant et une consistance légèrement onctueuse lorsqu’elle est bien émulsionnée. Elle accompagne les salades de jeunes pousses, les crudités, les salades composées et les légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réunissez tous les ingrédients à température ambiante. Versez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et la moutarde de dijon dans un bol étroit, en inclinant légèrement le récipient pour limiter les éclaboussures.
Ajoutez l’eau froide en mince filet, en maintenant le bol stable. Versez-la progressivement pour alléger la préparation sans la rendre trop liquide.
Incorporez le sel fin et le poivre noir moulu, puis répartissez-les sur le mélange. Goûtez brièvement et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Fouettez énergiquement avec un fouet ou un petit mixeur plongeant, en ramenant le mélange du bord vers le centre. Arrêtez lorsque l’émulsion est stable et brillante, légèrement épaissie, et nappe le dos d’une cuillère.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec des jeunes pousses, de la betterave rôtie et du chèvre frais, ou avec du saumon fumé et du maquereau mariné. Elle accompagne aussi les légumes rôtis caramélisés. Une pomme ou une poire poêlée reprend enfin sa note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la vinaigrette au réfrigérateur, dans un bocal en verre muni d’un couvercle hermétique. Le repos au frais permet aux arômes de se mêler, mais la sauce peut se séparer : secouez vigoureusement le bocal juste avant de la servir pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
