Tourte campagnarde au lard et oignons fondants

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et une belle coloration dorée.
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   Éplucher l'oignon puis le détailler en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; éplucher les pommes de terre et les trancher très finement à la mandoline ou au couteau pour qu'elles deviennent fondantes pendant la cuisson.
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   Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux, ajouter les lamelles d'oignon et cuire lentement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides puis prennent une légère teinte ambrée, ce qui développera leur douceur et un goût caramélisé.
4. 4
   Ajouter le lard fumé découpé en petits dés dans la poêle chaude et augmenter légèrement le feu pour faire dorer les morceaux ; laisser rendre une partie de leur graisse et devenir croustillants en remuant pour répartir les arômes.
5. 5
   Incorporer les rondelles de pomme de terre aux oignons et au lard, assaisonner avec le sel et le poivre puis cuire à feu modéré en remuant délicatement afin que les pommes de terre s'enrobent des sucs et commencent à s'attendrir sans se disloquer.
6. 6
   Étaler la pâte brisée dans un moule individuel de 16 cm de diamètre en veillant à bien foncer les bords et piquer légèrement le fond si besoin pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
7. 7
   Répartir la préparation chaude de lard, oignons et pommes de terre sur le fond de pâte en tassant légèrement pour obtenir une garniture homogène et régulière.
8. 8
   Verser la crème fraîche épaisse en filet sur la garniture en la répartissant de façon uniforme pour apporter de l'onctuosité et lier les ingrédients pendant la cuisson.
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   Poser un disque de pâte brisée sur la tourte pour la refermer, souder les bords en chassant l'air et en pressant fermement avec les doigts ou les dents d'une fourchette pour créer une étanchéité nette.
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    Pratiquer quelques incisions ou un petit trou au centre de la croûte pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que la tourte ne se fissure, puis lisser légèrement la surface pour une coloration uniforme.
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    Enfourner la tourte sur la grille centrale et cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que la garniture bouillonne légèrement sous la pâte.
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    Sortir la tourte du four et laisser reposer quelques minutes pour que les jus se stabilisent, démouler délicatement et servir chaud afin de profiter des textures fondantes et du contraste croustillant de la pâte.