-
1
Préchauffer le four à 180 °C.
-
2
Éplucher l'oignon et le détailler en fines lamelles. Éplucher les pommes de terre, puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau.
-
3
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et cuire lentement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide puis légèrement ambré.
-
4
Ajouter le lard fumé découpé en petits dés et augmenter légèrement le feu. Le faire dorer jusqu'à ce qu'il ait rendu une partie de sa graisse et soit croustillant, en remuant régulièrement.
-
5
Incorporer les pommes de terre, saler, poivrer et cuire à feu modéré en remuant délicatement. Arrêter dès qu'elles commencent à s'attendrir, sans se disloquer.
-
6
Étaler la pâte brisée dans un moule individuel de 16 cm de diamètre. Foncer les bords et piquer légèrement le fond si nécessaire.
-
7
Répartir la préparation chaude de lard, d'oignons et de pommes de terre sur le fond de pâte, puis la tasser légèrement sans la comprimer.
-
8
Verser la crème fraîche en filet sur la garniture et la répartir uniformément.
-
9
Poser un disque de pâte brisée sur la tourte. Souder les bords en chassant l'air, puis presser avec les doigts ou les dents d'une fourchette.
-
10
Pratiquer quelques incisions ou un petit trou au centre de la croûte pour laisser s'échapper la vapeur, puis lisser légèrement la surface.
-
11
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que la garniture bouillonne légèrement sous la pâte.
-
12
Sortir la tourte du four et la laisser reposer quelques minutes. Démouler délicatement et servir chaud.