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Cette tarte croustillante associe une pâte brisée à des rondelles d'aubergine et de tomate, relevées par l'ail, les herbes de Provence et l'huile d'olive. Le fromage de chèvre, réparti en petits morceaux, fond par endroits et apporte une texture crémeuse. La pâte doit rester dorée et croustillante, tandis que les légumes deviennent tendres et confits au four. Servie tiède après quelques minutes de repos, elle convient aussi bien en entrée qu'en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et positionner la grille au centre. La pâte et les légumes cuiront ainsi sur une chaleur régulière.
Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–26 cm. Couper l'excédent, puis piquer le fond à la fourchette en plusieurs points.
Rincer l'aubergine, la sécher et la couper en rondelles de 3–4 mm. Pour réduire l'amertume, la saler légèrement, la laisser dégorger 15 minutes, puis essuyer l'eau rendue.
Laver la tomate, ôter éventuellement le pédoncule, puis la couper en rondelles fines et régulières.
Peler la gousse d'ail, la ciseler très finement ou la presser, puis la répartir dans la préparation liquide.
Dans un petit bol, émulsionner l'huile d'olive avec l'ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Goûter, puis ajuster l'assaisonnement.
Imbriquer les rondelles d'aubergine sur le fond de tarte en les faisant légèrement chevaucher, afin de former une couche régulière.
Disposer les rondelles de tomate sur l'aubergine, puis répartir le fromage de chèvre en petits morceaux. Les morceaux doivent être espacés pour fondre par points.
Verser l'émulsion en filet sur la surface, puis ajouter éventuellement un dernier tour de moulin à poivre.
Enfourner et cuire environ 30 minutes à 180°C. La pâte doit être dorée et croustillante, et les légumes tendres et confits. Couvrir légèrement d'aluminium si le dessus dore trop vite.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Découper, puis servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un picpoul, dont la fraîcheur équilibre le chèvre et les aubergines fondantes. Une salade verte avec vinaigrette au citron et olives noires apporte une note acidulée et légèrement amère. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent les saveurs des herbes de Provence. En dessert, privilégiez les agrumes ou un sorbet citron, plus légers après la tarte.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, recouverte d'un papier absorbant avant de fermer le récipient pour limiter l'humidité. Elle peut y reposer quelques heures ; les arômes d'ail et d'herbes se diffusent et le fromage de chèvre stabilise sa texture. Réchauffez rapidement les parts au four chaud avant de servir pour retrouver une pâte plus croustillante et des aubergines fondantes. Pour une garde plus longue, placez les parts individuelles dans un sachet au congélateur en chassant l'air. Réchauffez-les directement, sans décongélation préalable, après plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
