Tarte aux aubergines fondante et savoureuse
La tarte aux aubergines fondante et savoureuse est l'invitation parfaite à un moment de cuisine simple et chaleureux : croustillante à la base, généreuse en légumes et délicatement parfumée, elle transforme quelques ingrédients du quotidien en plat réconfortant. Inspirée des étés ensoleillés du bassin méditerranéen, elle rappelle les étals de marché, les tomates mûres et l'odeur de l'ail et des herbes qui embaument la maison - sans prétention, idéale pour un dîner en semaine ou un déjeuner partagé. En bouche, l'aubergine confite apporte une texture fondante qui s'accorde merveilleusement au chèvre frais crémeux, tandis que la tomate apporte une note acidulée et l'huile d'olive lie l'ensemble avec douceur. Les herbes de Provence soulignent le caractère du plat sans l'alourdir, pour un équilibre de saveurs franc et chaleureux. Accessible et rassurante, cette tarte promet une réussite gustative facile à reproduire et le plaisir d'un plat qui se pose naturellement au centre de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C afin de stabiliser la température pour une cuisson homogène de la pâte et des légumes .
Positionner la grille au centre du four pour permettre une coloration régulière du fond et du dessus de la tarte.Préchauffer le four à 180°C afin de stabiliser la température pour une cuisson homogène de la pâte et des légumes .
Positionner la grille au centre du four pour permettre une coloration régulière du fond et du dessus de la tarte. -
Étape 2Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–26 cm en veillant à ce qu'elle épouse bien les bords .
Couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette en plusieurs points pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–26 cm en veillant à ce qu'elle épouse bien les bords .
Couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette en plusieurs points pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. -
Étape 3Rincer l'aubergine, sécher avec un torchon et la trancher en fines rondelles régulières (3–4 mm) pour garantir une cuisson rapide et une texture fondante .
Si vous souhaitez réduire l'amertume, saupoudrer légèrement de sel et laisser dégorger 15 minutes, puis essuyer l'eau rendue.Rincer l'aubergine, sécher avec un torchon et la trancher en fines rondelles régulières (3–4 mm) pour garantir une cuisson rapide et une texture fondante .
Si vous souhaitez réduire l'amertume, saupoudrer légèrement de sel et laisser dégorger 15 minutes, puis essuyer l'eau rendue. -
Étape 4Laver la tomate, ôter éventuellement le pédoncule et couper en rondelles fines et régulières afin qu'elles cuisent en même temps que l'aubergine sans rendre trop d'eau.Laver la tomate, ôter éventuellement le pédoncule et couper en rondelles fines et régulières afin qu'elles cuisent en même temps que l'aubergine sans rendre trop d'eau.
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Étape 5Peler la gousse d'ail et la ciseler très finement ou la presser pour libérer pleinement ses arômes .
Répartir ensuite l'ail de manière homogène dans la préparation liquide afin qu'il parfume uniformément les légumes.Peler la gousse d'ail et la ciseler très finement ou la presser pour libérer pleinement ses arômes .
Répartir ensuite l'ail de manière homogène dans la préparation liquide afin qu'il parfume uniformément les légumes. -
Étape 6Dans un petit bol, émulsionner l'huile d'olive avec l'ail ciselé, les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre .
Goûter et ajuster l'assaisonnement pour équilibrer les saveurs avant de napper la tarte.Dans un petit bol, émulsionner l'huile d'olive avec l'ail ciselé, les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre .
Goûter et ajuster l'assaisonnement pour équilibrer les saveurs avant de napper la tarte. -
Étape 7Imbriquer les rondelles d'aubergine sur le fond de tarte en chevauchant légèrement les bords pour créer une couche régulière qui supportera la tomate et conservera sa tenue à la cuisson.Imbriquer les rondelles d'aubergine sur le fond de tarte en chevauchant légèrement les bords pour créer une couche régulière qui supportera la tomate et conservera sa tenue à la cuisson.
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Étape 8Disposer les rondelles de tomate sur l'aubergine en les espaçant très légèrement pour laisser circuler la chaleur .
Répartir ensuite des petits morceaux de fromage de chèvre frais de façon équilibrée afin qu'ils fondent par points et créent des poches de onctuosité.Disposer les rondelles de tomate sur l'aubergine en les espaçant très légèrement pour laisser circuler la chaleur .
Répartir ensuite des petits morceaux de fromage de chèvre frais de façon équilibrée afin qu'ils fondent par points et créent des poches de onctuosité. -
Étape 9Verser l'émulsion d'huile, d'ail et d'herbes en filet sur la surface, puis répartir éventuellement un dernier tour de moulin à poivre .
L'huile aidera à la cuisson des légumes et apportera du brillant à la tarte.Verser l'émulsion d'huile, d'ail et d'herbes en filet sur la surface, puis répartir éventuellement un dernier tour de moulin à poivre .
L'huile aidera à la cuisson des légumes et apportera du brillant à la tarte. -
Étape 10Enfourner et cuire environ 30 minutes à 180°C : la pâte doit être dorée et croustillante tandis que les légumes deviennent tendres et confits. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite.Enfourner et cuire environ 30 minutes à 180°C : la pâte doit être dorée et croustillante tandis que les légumes deviennent tendres et confits. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
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Étape 11Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte demeure croustillante au contact de la garniture, puis découper et servir tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte demeure croustillante au contact de la garniture, puis découper et servir tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.
Les conseils du chef
Les aubergines ont tendance à rendre beaucoup d'eau et à rendre la pâte détrempée, presser les rondelles entre deux couches d'essuie-tout et les saler légèrement dix minutes avant cuisson permet d'éliminer l'excès d'humidité et de concentrer la saveur. Pour une cuisson uniforme, choisir des tranches régulières d'épaisseur similaire afin qu'elles fondent en même temps sans brûler la pâte ou rester fermes.
Un filet modéré d'huile d'olive suffit pour parfumer sans baigner la tarte, répartir l'huile avec un pinceau ou le dos d'une cuillère évite les poches d'huile qui prolongent la cuisson. Le fromage de chèvre frais apporte de l'onctuosité, émietter de petits morceaux plutôt que de déposer une couche épaisse assure une répartition homogène et évite une texture pâteuse.
Surveiller visuellement le pourtour de la pâte en fin de cuisson est crucial car la dorure peut précéder la cuisson complète des légumes, protéger le bord avec une bande de papier aluminium si nécessaire. Laisser reposer la tarte hors du four cinq à dix minutes avant de découper favorise la tenue des tranches et l'équilibre des jus.
Ajuster l'assaisonnement à la sortie du four avec un peu de sel ou de poivre si besoin, car la chaleur amplifie ou atténue les épices.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Plutôt qu'une boisson, proposez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un picpoul pour trancher la richesse du fromage de chèvre et rafraîchir la texture fondante des aubergines.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et de quelques olives noires apporte acidité et amertume qui équilibrent le gras de la pâte brisée.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent croustillant et profondeur terreuse qui répondent aux herbes de Provence.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes ou d'un sorbet citron nettoie le palais sans alourdir la progression gustative.
Conservation
La tarte aux aubergines peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien enveloppée dans du film alimentaire ou dans un récipient hermétique. Évitez de la laisser à température ambiante pour préserver sa texture et ses saveurs.
Attention, l'acidité des tomates peut altérer le goût de la tarte si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure dégustation, réchauffez-la légèrement au four avant de servir, afin de retrouver sa texture fondante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du fromage de chèvre, qui peut être remplacé par de la mozzarella ou du fromage râpé pour ceux qui sont sensibles aux produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au centre pendant la cuisson ?
Pourquoi les aubergines restent-elles fermes et non fondantes après cuisson ?
Pourquoi les tomates rendent-elles trop d'eau et détrempent la garniture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
