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Cette salade marocaine associe des carottes crues, de l’huile d’olive, du jus de citron, du cumin, du paprika, de l’ail et de la coriandre. Les carottes peuvent être taillées en fines lamelles pour conserver davantage de mâche, ou râpées pour une texture plus souple. La vinaigrette citronnée enrobe les fibres tandis que les épices apportent une note chaude et l’ail une saveur plus marquée. Un repos d’au moins 15 minutes au réfrigérateur permet aux parfums de se mêler. Servie froide ou légèrement tempérée après cinq minutes hors du réfrigérateur, cette salade se présente en entrée, en accompagnement ou parmi des plats à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes, puis taillez-les en fines lamelles ou râpez-les selon la texture souhaitée. Égouttez-les légèrement sur un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.
Écrasez la gousse d’ail avec le plat d’un couteau, puis hachez-la très finement ou pressez-la. Elle ne doit pas laisser de gros morceaux dans la salade.
Fouettez l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis incorporez le cumin et le paprika en les dispersant sans laisser de grumeaux.
Salez et poivrez la vinaigrette, puis goûtez-la. Rectifiez l’acidité ou l’assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez l’ail finement haché à la vinaigrette et mélangez vivement jusqu’à ce que son parfum soit bien réparti.
Versez la vinaigrette sur les carottes et mélangez délicatement à la spatule ou avec deux cuillères, sans écraser les fibres. Goûtez, puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Lavez la coriandre, séchez-la soigneusement, puis ciselez-la finement. Incorporez-la à la salade en réservant quelques feuilles pour la décoration.
Couvrez la salade et laissez-la reposer au frais au minimum 15 minutes. Sortez-la 5 minutes avant de servir, goûtez une dernière fois, puis décorez avec les feuilles de coriandre réservées.
Idées de Rôtis et Grillades
Poulet caramélisé aux figues et vin blanc
Épaule d'agneau aux échalotes
Côtes de porc crémeuses aux pommes
Pavé de Thon Saisi et sa Crème de Poivrons
Pintade Braisée au Cognac et Salsifis
Farci d'oie aux cèpes et olives noires
Keftas de bœuf aux herbes
Cailles aux raisins : chair rôtie
Poulet grillé laqué au soja et gingembre
Pavé de bœuf et oignons confits
Rôti de porc, airelles et moutarde
Brochettes de poulet coco et curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des légumes grillés ou un taboulé citronné, dont les textures et les herbes prolongent sa fraîcheur. Elle accompagne aussi un filet de poisson blanc poêlé à l’huile d’olive et au citron sans alourdir l’assiette. Un vin blanc sec, une eau infusée au concombre ou un dessert léger aux agrumes rafraîchissent le palais après les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures, les carottes s’imprègnent davantage du cumin, du paprika et du citron ; le lendemain, leurs fibres sont un peu plus tendres, mais elles restent fraîches. Sortez-la 5 minutes avant de la servir : l’huile d’olive peut figer au froid et la vinaigrette retrouvera ainsi sa fluidité. Ne la congelez pas, car les carottes décongelées deviendraient molles et gorgées d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
