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Ces brochettes associent des noix de Saint-Jacques et des gambas marinées avec de l'huile d'olive, du citron, de l'ail et du persil, puis saisies rapidement au grill ou à la poêle. La cuisson courte doit colorer l'extérieur tout en gardant les noix opaques et légèrement rebondies et les gambas roses, sans les dessécher. Elles se servent aussitôt, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le grill ou une poêle à fond épais sur feu moyen-vif. Profitez de la montée en température pour préparer les autres éléments.
Décortiquez les gambas en conservant la queue. Déveinez-les si nécessaire en incisant le dos, puis rincez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
Épluchez l'ail, retirez le germe si vous souhaitez l'adoucir, puis hachez-le très finement ou écrasez-le. Ciselez finement le persil après l'avoir regroupé en bûchette.
Dans un bol, émulsionnez une partie de l'huile d'olive avec le jus de citron. Incorporez l'ail, le persil, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une marinade légèrement onctueuse.
Placez les noix de Saint-Jacques et les gambas dans un plat peu profond. Versez la marinade, couvrez et laissez reposer au frais 15 minutes maximum. Retirez le plat du réfrigérateur 5 minutes avant la cuisson.
Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 30 minutes dans l'eau froide. Enfilez ensuite les noix de Saint-Jacques et les gambas en alternance, en laissant un petit espace entre chaque pièce.
Huilez légèrement la surface de cuisson avec le reste de l'huile et disposez les brochettes. Grillez 2 à 3 minutes par face sur feu vif, en les retournant une seule fois. Les noix doivent être opaques et légèrement rebondies ; les gambas, roses uniformément.
Laissez reposer une minute hors du feu, puis dressez immédiatement. Servez les brochettes chaudes ; ne réutilisez pas directement la marinade ayant touché les fruits de mer crus.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense aux agrumes
Pavés chocolatés au lait concentré
Tarte rhubarbe et bananes dorées
Cheesecake aux fruits rouges acidulés
Charlotte au chocolat noir
Gâteau pommes et fleur d'oranger
Pêche Melba et Framboises Acidulées
Feuilleté pommes et cannelle
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Pommes au four au Calvados
Flan aux Abricots et Grand-Marnier
Velouté de lait vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un muscadet ou un sauvignon blanc sec accompagne bien ces fruits de mer et prolonge la fraîcheur du citron. Servez-les avec une salade de jeunes pousses, fenouil et agrumes, des pommes de terre nouvelles au romarin ou un risotto léger au citron. Un sorbet au citron vert ou une salade d'agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les brochettes dès la sortie du feu pour préserver leur texture. Conservez les restes refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; le lendemain, le citron aura raffermi la chair des noix de Saint-Jacques. Pour une garde longue, placez les pièces refroidies dans un sachet de congélation en chassant l'air. Réchauffez-les très doucement à la poêle avec un trait d'huile d'olive, sans les durcir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
