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Ce plat associe des steaks de bœuf saisis à la poêle et recouverts de gruyère fondu, légèrement gratiné sous couvercle. La viande est salée et poivrée juste avant la cuisson, puis servie avec son jus au beurre et au poivre. La saisie apporte une croûte colorée, tandis que le fromage ajoute une texture fondante et une saveur douce, légèrement noisettée. La cuisson courte convient à une viande saignante à mi-saignante, selon l’épaisseur des steaks.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir les steaks du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Tamponner chaque face avec du papier absorbant pour retirer l’humidité en surface ; la viande doit être sèche au toucher.
Chauffer une poêle épaisse à feu moyen-vif, puis ajouter l’huile d’olive. Quand elle scintille et commence à fumer légèrement, incorporer le beurre ; attendre qu’il mousse et parfume la matière grasse sans prendre de couleur.
Saler et poivrer les deux faces du steak juste avant la cuisson. Poser la viande délicatement dans la poêle chaude, puis ne pas la déplacer pendant la première cuisson : une croûte doit se former avant de la retourner.
Cuire 3 à 4 minutes sur la première face pour une cuisson saignante à mi-saignante selon l’épaisseur, puis retourner le steak avec une pince. Réduire légèrement le feu si la poêle colore trop vite et poursuivre 3 à 4 minutes sur l’autre face. Vérifier la fermeté au toucher ou mesurer la température interne si souhaité.
Quand la deuxième face est presque cuite, répartir uniformément le gruyère râpé sur chaque steak encore dans la poêle. Couvrir immédiatement et laisser fondre pendant environ 1 à 2 minutes : le fromage doit être fondu sans que la viande se dessèche.
Retirer le couvercle et vérifier que le fromage est bien fondu et légèrement gratiné. Délacer la poêle du feu, puis laisser reposer les steaks 2 minutes sur une assiette chaude afin que les jus se redistribuent et que le fromage se stabilise.
Transférer les steaks sur des assiettes chaudes. Gratter délicatement le jus de cuisson au beurre et au poivre pour le napper sur la viande, puis servir immédiatement avec l’accompagnement de votre choix, tant que le gruyère est encore fondant.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Toblerone alvéolée
Crème renversée à l’orange
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Flan aux abricots vanillé
Tarte aux pêches et crème d'amande
Duo mousse chocolat intense et poires confites
Tarte citron meringuée : acidulée
Feuilles de chocolat noir croquantes
Tarte chocolatée à la meringue
Tarte Tatin au caramel ambré
Tiramisu aux fruits rouges et mangue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de roquette et de radis, assaisonnée au vinaigre de vin rouge, apporte fraîcheur, amertume et acidité face au beurre et au gruyère. Des pommes de terre rôties au romarin et des épinards sautés à l’ail complètent le plat avec une garniture consistante et une note végétale. Un vin rouge à tanins mûrs et à l’acidité vive, comme un pinot noir de climat frais ou un merlot structuré, accompagne bien la viande. Une poire pochée à la vanille termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la viande tiédir, puis ranger les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Recouvrir la surface d'un film alimentaire limite le dessèchement du gruyère au contact de l'air. Les restes se consomment de préférence le lendemain ; les arômes seront plus marqués, mais la viande et le fromage seront moins fondants. Réchauffer très doucement à la poêle avec un fond de bouillon ou une noisette de beurre, sans surcuire le cœur. Pour une garde prolongée, placer les steaks dans un sachet adapté au compartiment à glace, puis les laisser revenir quelques heures au réfrigérateur avant de les passer sous le gril du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
