Steak au Gruyère fondant et savoureux
Le steak au Gruyère fondant et savoureux, c'est cette promesse simple : une viande bien saisie couronnée d'un chapelet de fromage qui fond et sublime chaque bouchée. Idéal pour un dîner sans complication mais qui fait son petit effet, ce plat réunit la générosité du bœuf et la douceur persistante du gruyère dans une assiette réconfortante. Inspiré des classiques montagnards où le fromage tient la première place, il trouve naturellement sa place à la table d'un soir d'automne ou quand on a envie d'un repas convivial après une longue journée. Au premier contact, le goût rond et légèrement noisetté du gruyère équilibre la richesse du steak : le beurre et l'huile apportent cette onctuosité dorée, tandis que le sel et le poivre réveillent les arômes sans les masquer. Accessible et rapide à préparer, cette recette promet des résultats réguliers et gourmands - un plat rassurant qui rassemble, à la fois simple et profondément satisfaisant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortir les steaks du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu’ils reviennent à température ambiante, puis tamponner chaque face avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité .
Cela permet une meilleure réaction de Maillard et une croûte uniforme.Sortir les steaks du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu’ils reviennent à température ambiante, puis tamponner chaque face avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité .
Cela permet une meilleure réaction de Maillard et une croûte uniforme. -
Étape 2Chauffer une poêle épaisse à feu moyen-vif puis ajouter l’huile d’olive.
Quand l’huile scintille et commence à légèrement fumer, incorporer le beurre pour qu’il mousse et parfume la matière grasse sans brûler.Chauffer une poêle épaisse à feu moyen-vif puis ajouter l’huile d’olive.
Quand l’huile scintille et commence à légèrement fumer, incorporer le beurre pour qu’il mousse et parfume la matière grasse sans brûler. -
Étape 3Saler et poivrer les deux faces du steak juste avant de le déposer dans la poêle chaude afin que les sels n’extraient pas trop d’eau en avance .
Poser la viande délicatement pour éviter les éclaboussures et ne pas la déplacer pendant la première cuisson pour obtenir une belle croûte.Saler et poivrer les deux faces du steak juste avant de le déposer dans la poêle chaude afin que les sels n’extraient pas trop d’eau en avance .
Poser la viande délicatement pour éviter les éclaboussures et ne pas la déplacer pendant la première cuisson pour obtenir une belle croûte. -
Étape 4Cuire 3 à 4 minutes sur la première face pour une cuisson saignante à mi-saignante selon l’épaisseur, puis retourner le steak à l’aide d’une pince .
Réduire légèrement le feu si la poêle colore trop vite. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes de l’autre côté en surveillant la fermeté au toucher ou en mesurant la température interne si souhaité.Cuire 3 à 4 minutes sur la première face pour une cuisson saignante à mi-saignante selon l’épaisseur, puis retourner le steak à l’aide d’une pince .
Réduire légèrement le feu si la poêle colore trop vite. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes de l’autre côté en surveillant la fermeté au toucher ou en mesurant la température interne si souhaité. -
Étape 5Lorsque la deuxième face est presque cuite, répartir uniformément le gruyère râpé sur chaque steak encore dans la poêle .
Couvrir immédiatement avec un couvercle pour emprisonner la chaleur et laisser le fromage fondre doucement pendant environ 1 à 2 minutes sans dessécher la viande.Lorsque la deuxième face est presque cuite, répartir uniformément le gruyère râpé sur chaque steak encore dans la poêle .
Couvrir immédiatement avec un couvercle pour emprisonner la chaleur et laisser le fromage fondre doucement pendant environ 1 à 2 minutes sans dessécher la viande. -
Étape 6Retirer délicatement le couvercle et vérifier que le fromage est bien fondu et légèrement gratiné .
Décaler la poêle du feu pour éviter une cuisson supplémentaire et laisser reposer les steaks 2 minutes pour que les jus se redistribuent et que le fromage se stabilise.Retirer délicatement le couvercle et vérifier que le fromage est bien fondu et légèrement gratiné .
Décaler la poêle du feu pour éviter une cuisson supplémentaire et laisser reposer les steaks 2 minutes pour que les jus se redistribuent et que le fromage se stabilise. -
Étape 7Transférer les steaks sur des assiettes chaudes en grattant délicatement le jus de cuisson aromatisé au beurre et au poivre pour le napper sur la viande, puis servir immédiatement avec l’accompagnement de votre choix pour préserver la texture fondante du gruyère.Transférer les steaks sur des assiettes chaudes en grattant délicatement le jus de cuisson aromatisé au beurre et au poivre pour le napper sur la viande, puis servir immédiatement avec l’accompagnement de votre choix pour préserver la texture fondante du gruyère.
Les conseils du chef
Choisir un steak d'une épaisseur homogène évite les cuissons inégales et facilite l'obtention d'un cœur saignant ou à point sans surcuire l'extérieur. Sécher la surface de la viande avec du papier absorbant permet une belle réaction de Maillard et un meilleur goût car l'humidité empêche la saisie.
Saler juste avant la cuisson évite que le sel n'extraie trop d'eau et rende la viande sèche. Chauffer la poêle jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille immédiatement assure une température suffisante pour colorer sans brûler.
Mélanger beurre et huile offre le goût du beurre tout en augmentant le point de fumée pour limiter la noirceur excessive. Retourner le steak une seule fois réduit les perforations et préserve les jus.
Utiliser une pince plutôt qu'une fourchette empêche de percer la viande et de perdre du moelleux. Mesurer la cuisson avec un thermomètre à sonde domestique donne une fiabilité supérieure aux temps indicatifs et évite les approximations.
Laisser reposer la viande quelques minutes sur une grille ou une assiette chaude redistribue les jus et garantit une découpe plus juteuse. Répartir le fromage en couche uniforme et couvrir brièvement permet une fonte homogène sans surcuire la viande.
Ajuster sel et poivre après repos corrige subtilement l'assaisonnement sans masquer la qualité du bœuf.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la texture fondante du fromage, privilégiez un vin rouge à tanins mûrs et acidité vive qui nettoie le gras et relève la viande, par exemple un pinot noir de climat frais ou un merlot structuré.
En entrée, une salade de roquette aux fines lamelles de radis et vinaigrette au vinaigre de vin rouge apporte amertume et acidité pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin et une poêlée d'épinards simplement sautés à l'ail offrent une base terreuse et une note végétale qui tempèrent le gras.
Pour clore le repas, un dessert léger à la poire pochée infusée à la vanille apporte douceur et fraîcheur sans alourdir le menu.
Conservation
Le steak au Gruyère se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Il est recommandé de le consommer rapidement pour profiter de sa texture et de ses saveurs optimales.
Attention à l'acidité du fromage, qui peut altérer le goût du plat s'il est conservé trop longtemps.
Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce à la poêle pour éviter de dessécher la viande.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et peut ne pas convenir aux personnes intolérantes au lactose.
En alternative, vous pouvez remplacer le fromage gruyère par un fromage à pâte dure sans lactose, tel que le pecorino ou un fromage végétal à base de noix, pour une option vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi le steak reste-t-il dur et caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi le fromage ne fond pas uniformément sur le steak malgré le couvercle ?
Pourquoi la surface du steak devient brûlée tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
