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Cette compotée associe des figues fraîches coupées en quartiers, du gingembre frais râpé, du sucre, de l'eau et du jus de citron. Les fruits cuisent avec leur peau, qui reste légèrement perceptible, jusqu'à devenir tendres dans un sirop épais et nappant. Selon la durée de cuisson et l'écrasement des quartiers, la texture reste rustique ou devient plus lisse. Elle se sert froide ou à température ambiante, sur du pain, avec un laitage ou en accompagnement d'un fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les figues sous l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement. Coupez-les en quartiers réguliers en conservant la peau.
Pelez le gingembre avec le dos d'une cuillère, puis râpez-le très finement. Goûtez-en un peu si nécessaire et ajustez la quantité prévue selon l'intensité souhaitée.
Versez les quartiers de figues dans une casserole à fond épais avec l'eau. Ajoutez une partie du sucre, du gingembre râpé et du jus de citron ; réservez le reste du sucre et du jus pour rectifier ensuite.
Portez doucement à ébullition sur feu moyen en remuant avec une spatule. Dès les premiers frémissements, baissez le feu et laissez mijoter 18 à 22 minutes, en remuant de temps à autre et en écumant si nécessaire, jusqu'à ce que les figues soient tendres et que le mélange nappe la spatule.
Écrasez quelques quartiers contre la paroi de la casserole pour contrôler la texture. Poursuivez la cuisson quelques minutes si vous souhaitez une compote plus lisse, ou retirez du feu pour garder des morceaux. Goûtez, puis rectifiez éventuellement l'acidité ou la douceur avec le jus de citron ou le sucre réservés.
Laissez la compote tiédir hors du feu une quinzaine de minutes, puis versez-la dans un pot stérilisé encore chaud et lissez la surface. Fermez hermétiquement une fois la compote refroidie, puis conservez-la au réfrigérateur. Servez-la froide ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette compotée avec un chèvre frais ou un fromage à pâte persillée : leur note salée équilibre la douceur des figues et leur onctuosité accompagne le gingembre. Du pain de campagne grillé ou des crackers apportent du croquant. Pour une version sucrée, ajoutez un sorbet citron ou du yaourt grec ; un thé noir parfumé ou un vin moelleux convient aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Versez la compotée dans un bocal en verre parfaitement propre et conservez-la au réfrigérateur pendant une semaine. Les arômes du gingembre s'intensifient généralement dès le lendemain. Pour éviter qu'une pellicule sèche ne se forme, appliquez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le couvercle. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans un sac de congélation ou de petits contenants individuels et congelez-la jusqu'à trois mois. Sortez seulement la quantité nécessaire quelques heures avant de la déguster afin qu'elle retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
