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1
Préchauffez le grill ou une poêle à fond épais sur feu moyen-vif. Profitez de la montée en température pour préparer les autres éléments.
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2
Décortiquez les gambas en conservant la queue. Déveinez-les si nécessaire en incisant le dos, puis rincez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
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3
Épluchez l'ail, retirez le germe si vous souhaitez l'adoucir, puis hachez-le très finement ou écrasez-le. Ciselez finement le persil après l'avoir regroupé en bûchette.
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4
Dans un bol, émulsionnez une partie de l'huile d'olive avec le jus de citron. Incorporez l'ail, le persil, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une marinade légèrement onctueuse.
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5
Placez les noix de Saint-Jacques et les gambas dans un plat peu profond. Versez la marinade, couvrez et laissez reposer au frais 15 minutes maximum. Retirez le plat du réfrigérateur 5 minutes avant la cuisson.
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6
Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 30 minutes dans l'eau froide. Enfilez ensuite les noix de Saint-Jacques et les gambas en alternance, en laissant un petit espace entre chaque pièce.
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7
Huilez légèrement la surface de cuisson avec le reste de l'huile et disposez les brochettes. Grillez 2 à 3 minutes par face sur feu vif, en les retournant une seule fois. Les noix doivent être opaques et légèrement rebondies ; les gambas, roses uniformément.
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8
Laissez reposer une minute hors du feu, puis dressez immédiatement. Servez les brochettes chaudes ; ne réutilisez pas directement la marinade ayant touché les fruits de mer crus.