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Cette côte de porc est grillée sous le four puis laquée avec une marinade à l'orange, au miel, à l'ail et au romarin. Le jus d'orange apporte de l'acidité, le miel caramélise à la cuisson et le romarin parfume la viande. La côte est retournée une seule fois, puis reposée avant d'être tranchée et servie avec des rondelles d'orange.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four en mode grill à puissance élevée. Placer la grille au milieu-haut du four, puis préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une fine feuille d'aluminium pour recueillir les jus.
Râper finement le zeste de l'orange en évitant la partie blanche, qui apporterait de l'amertume. Presser ensuite le fruit et réserver séparément les zestes et le jus.
Dans un bol, émulsionner le jus d'orange avec le miel et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce homogène. Incorporer l'ail finement écrasé ou ciselé et le romarin effeuillé et haché, puis assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant.
Poser la côte de porc dans un plat peu profond et verser la moitié de la marinade dessus. Masser délicatement la viande, couvrir et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
Essuyer légèrement l'excès de marinade si nécessaire, puis disposer la côte sur la plaque préparée. Réserver la marinade restante pour arroser la viande vers la fin de la cuisson et la napper en finition.
Glisser la côte sous le grill et cuire environ 6 à 8 minutes de chaque côté, selon son épaisseur. La laisser cuire sans la déplacer pour favoriser une coloration dorée, puis la retourner une seule fois. Arroser brièvement avec la marinade réservée vers la fin, sans laisser brûler le miel.
Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un thermomètre : la température interne doit atteindre environ 63–65 °C pour une côte rosée et juteuse. Laisser reposer la viande 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
Trancher la côte en biais et disposer les tranches sur un lit de rondelles d'orange fraîches. Parsemer de zestes râpés, arroser avec le jus de cuisson filtré et terminer par quelques aiguilles de romarin.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette côte avec un vin blanc sec, comme un riesling ou un chardonnay peu boisé, dont l'acidité équilibre le gras. Une salade de roquette, fenouil et orange apporte croquant et fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent les notes grillées ; une tarte fine aux agrumes ou une salade d'agrumes convient au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la viande, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ajouter le jus de cuisson avant de fermer la boîte pour limiter le dessèchement. Retirer les rondelles d'orange, qui ramollissent, et en ajouter de nouvelles au moment de servir. Les restes se gardent jusqu'au lendemain et peuvent être congelés dans un sac hermétique en chassant l'air, pendant deux mois au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
